9种干锅美味的经典做法,原来做大厨是这么

五花肉干锅茶树菇

用料主菜五花肉茶树菇配菜青椒调料姜蒜干辣椒生抽盐鸡精油

五花肉干锅茶树菇的做法五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅啦。

香辣干锅排骨

用料排骨g洋葱80g辣椒二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根干辣椒5-10个姜1块，方圆2cm左右葱3-5根，长度在20cm左右蒜3-5瓣花椒1小把，30粒左右豆瓣酱1大勺糖2勺料酒6勺盐1勺+1/2勺淀粉适量芝麻适量，可选

香辣干锅排骨的做法排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3片）、料酒2勺、盐1勺腌制待用辣椒切段待用干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，沥油捞出待用锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀关火装盘撒芝麻完美收工干锅酱香鱿鱼

用料主料鱿鱼（下半部分）四个洋葱半个胡萝卜一根西芹/芹菜适量配料甜面酱2-3大勺五香粉半茶匙孜然粒适量花椒适量干辣椒适量葱姜蒜适量蒸鱼豉油适量酱油适量老抽适量盐、糖、鸡精适量孜然粉适量

干锅酱香鱿鱼的做法2-3大勺甜面酱，加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。蒜片爆香加入干辣椒和洋葱翻炒，加一点点盐翻炒，然后加胡萝卜翻炒，最后加入芹菜，同时加点盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉。翻炒均匀出锅，铺在容器底部（我用的锡纸垫在下面，为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟）锅内重新加油，量稍微多一些，把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味，然后加入花椒和孜然粒翻炒。炒出香味后放入鱿鱼，和适量的酱油翻炒。然后把剩下的甜面酱倒进去，再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味，快出锅前撒入一撮熟白芝麻，有条件的再淋一些辣椒油拌匀出锅出锅后铺在蔬菜上，放烤箱摄氏度烤5分钟左右。（如果有铁板的就把这些全部放在加热好的铁板上即可，不用入烤箱。）然后撒上些芝麻和葱花。吃的时候把鱿鱼和下面的蔬菜拌匀就可以吃啦干锅土豆片

用料洋葱有没有都行我喜欢有的反正比土豆少土豆两个蒜姜五花肉几片就行辣椒郫县豆瓣酱

干锅土豆片的做法土豆切片中等厚度别太薄没口感先用水焯一下煮两分钟（这样下锅后翻炒一下就行了）嫌麻烦可以切薄点略过此步锅里放姜五花肉小火炒到五花肉肥的那里变透明就可以放干辣椒了还是小火把郫县豆瓣酱然后把青椒洋葱土豆都放进去换大火然后放蒜郫县豆瓣酱放的让土豆都站上微微的豆瓣酱色反正我是这样的我重口味炒啊炒啊放一点点点点糖然后酱油还有盐豆瓣酱就挺咸的了我觉得放酱油前先尝尝再放酱油和盐干锅肥肠

用料猪大肠青椒黄瓜青笋胡萝卜葱段大蒜生姜花椒干辣椒泡姜泡辣椒盐蚝油老抽白糖味精

干锅肥肠的做法将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它切成小段将大肠放入冷水锅中倒入2勺白酒或者料酒丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟捞出准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒将调料的香味炒出来倒入大肠调入一勺蚝油一勺老抽，上色炒匀放点盐一勺白糖倒入开水，淹没食材的1/2即可翻匀，盖上锅盖焖至汁水收干先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜略炒2分钟再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜翻炒几下，一点味精。关火一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了干锅牛蛙

用料材料：牛蛙三只、红洋葱一个、红尖椒五六个、芹菜五根、青蒜五根、大葱、生姜、大蒜、食盐、料酒、白糖、白胡椒面、老抽、生抽、大红袍火锅底料

干锅牛蛙的做法大葱和生姜切成段，加入料酒浸泡半个小时制作葱姜酒用来腌制牛蛙去除腥味。牛蛙去除内脏、皮、脚趾洗净后切成块，牛蛙洗净用清水浸泡十分钟，捞出控干水份，然后按照关节切成小块加入适量生抽加入适量食盐再加入适量的白胡椒面倒入一些葱姜酒再加入两勺淀粉拌匀后腌制至少二十分钟芹菜和青蒜洗净青蒜和芹菜切成段，备用。火锅底料一块洋葱洗净剥去外皮洋葱切成条大蒜洗净备用锅里放食用油，量略大。用漏网把盆里的牛蛙捞到锅里，滑油。直到牛蛙看起来肉质变紧牛蛙微微发黄即可捞出控油牛蛙捞到盘里锅里加一些底油，放入大蒜煸炒至焦黄然后加入洋葱丝翻炒这个时候立即放入一块火锅底料炒制底料融化加入牛蛙块，翻炒均匀加入适量老抽调色加入一小半碗清水滚开后收汁，直到汤汁变浓然后加入食盐再加入适量白糖调味最后加入青蒜、红尖椒和芹菜翻炒一会即关火找个干锅，下面可以铺一些豆芽菜，然后把做好的牛蛙舀到表面，点上火即可慢慢享用。干锅土豆虾

用料香菜段虾克土豆一个盐蒜瓣2个酱油少许葱末少许新鲜红辣椒末

干锅土豆虾的做法虾洗净后去虾线，虾须。虾线的去除很简单，从虾的倒数第二节，用牙签挑出即可，虾线就是虾的肠子，里面有很多脏东西，不要吃哈。蒜和葱切末将土豆去皮，然后切成小块，可以切的小一些，这样容易煎熟，其实我们还可以切成片，这样更容易熟，比较节省时间锅中烧热油，油可以多一些待油温六成热时放入虾翻炒，大家尽量使用不粘锅，土豆比较容易粘锅当虾煎至微焦时将虾盛出备用此时锅中剩余是虾油锅中留虾油，将土豆放入一面煎至金黄时翻另一面不断翻炒土豆，直至土豆变软。我切的块稍大了，所以炒了很长时间。不过吃起来也挺过瘾放少许酱油、盐、虾、蒜末，葱末，还可以放点红辣椒末，色泽更好，味道也更丰富。再放点香菜段更好，我家没香菜了，所以没放干锅手撕面筋

用料水面筋1斤五花肉适量生抽少许老抽少许白糖少许料酒少许白胡椒粉少许（可不放）大蒜少许红椒少许干辣椒少许洋葱适量（可不放）

干锅手撕面筋的做法面筋洗净沥干水，按照本身纹路剥开手撕成块，也不要太小了撕的，吃起来费力洋葱切丝、红椒切块、干辣椒切小段，大蒜切斜刀，好看一点锅中放少许油，将五花肉放入煸炒，将肥肉里的油逼出，肉微焦放入干辣椒爆香一下,放入洋葱，小火炒香放入撕好的面筋，拌炒，面筋差不多到7成熟,放少许料酒，放生抽，放白糖放老抽（根据自己喜欢的菜的颜色深浅调节），白糖，大火炒匀。（盐如果酱油放的少就加一点）先后放入红椒跟大蒜,略加拌炒，红椒大蒜断生即可，可以加点白胡椒粉如果家中没有小锅子，或嫌麻烦，可以就这么多炒上一会儿，完全入味后盛盘即可，一样好吃~）倒入小锅子，可以适当将五花肉挑着放到锅底，放到酒精路上边加热边吃~辣炒海鲜

用料麻辣小龙虾调味料1包虾g鱿鱼须g青蛾g花蛤g洋葱半个西芹2根胡萝卜1根食用油（炒、炸用油）适量盐（吐沙用）一小勺玉米淀粉适量料酒适量

辣炒海鲜的做法准备：先处理海鲜。花蛤和青蛾买回家提前养在清水里，加点盐让它们吐吐沙，时间充裕的话最好可以养一夜把沙都吐干净；鲜虾洗净，用剪刀剪去腹部的须和虾足，再剪开背部，挑出虾线；鱿鱼须洗净去吸盘，切成大小合适的鱿鱼条。麻辣小龙虾调味料拆开备用；洋葱切细条、胡萝卜去皮切片、西芹切条备用。处理好的虾和鱿鱼须加适量料酒抓腌一下，然后撒上一层薄薄的玉米淀粉在表面裹一层，减少虾和鱿鱼表面的水份。取一小锅，将油烧至七成热时放入虾和鱿鱼入锅炸，虾炸至卷曲变色、鱿鱼卷曲略脱水即可。炸虾的时候取一小锅加水，烧到微沸时加入青蛾和花蛤，中火煮到蛤蜊一开口就立即捞出，沥干水份。蛤蜊煮好时，鱿鱼和虾差不多也炸完了，可以开始准备辣炒。锅中倒入适量食用油中火烧热，放入洋葱条炒出香味后，将洋葱用锅铲推到一边将海底捞麻辣小龙虾调味料拆开，倒入半包调味料先在锅子一侧略微翻炒出香味然后将调味料和洋葱混合翻炒均匀转最大火，放入素菜，均匀的翻炒至素菜全部断生放入沥干水分的花蛤、青蛾，以及炸好的虾、鱿鱼大火爆炒2分钟，炒到所有海鲜都均匀的沾上调味料，入味后盛出即可。这道麻辣味十足的的辣炒海鲜就炒好啦，吃的时候虾可以剥壳吃，不过因为已经提前去除了虾足虾线，壳也油炸过，炒的时候外壳沾满调味料，所以只去掉虾头直接吃也是很好吃的。