揭盖香气扑鼻的10道鱼做法,一上桌年味十

红烧鱼

用料

鱼罗非鱼条；葱根；糖克；料酒勺；蒜瓣；盐克；酱油勺

做法

杀好的罗非鱼用厨房纸巾擦干，配料姜片葱段蒜瓣锅里下油比平时炒菜多一点油烧热下鱼煎一面煎好再翻面否则容易破皮两面煎黄盛出备用时间充足的可以中小火多煎一会儿我做的比较急倒掉锅里煎鱼的油，重新放一点油，热锅凉油下葱段姜片蒜瓣爆香。然后放入煎过的鱼加入与鱼平行的开水，开始调味。生抽和老抽配比2:1，白糖，食盐，料酒。（自己尝味道，缺啥再加）中火五分钟后翻面继续五分钟，然后大火收汁大火收汁盛出，想好看点可以撒点葱花香菜。家里孩子都等着这条鱼开饭，我就随便拍一下。汤汁加鱼肉拌饭……那叫一个美味。基本做了这道菜孩子都不吃别的菜了。

炝锅鱼

用料

黑鱼1条（2斤半左右）；干辣椒段30克（可用朝天椒或灯笼椒）；花椒5克；青花椒5克；白芝麻5克；盐7克；料酒24克；白胡椒3克；鸡蛋清1/2个；淀粉10克；姜1块；蒜苗1根；小葱适量；花菜适量；芹菜适量；火锅料一袋；菜籽油克

做法

准备两斤半左右的黑鱼洗干净备用。这样改刀取出一整块鱼肉。同样的方法取另一边的鱼肉。再去掉有大刺的鱼排。斜刀切成这样薄厚适中的鱼片，一定要薄一点，不能太厚，要不然不入味。全部切好放一个盆子里，用清水冲洗干净沥干水分。鱼骨和鱼头放另一个盆子，用同样的方法冲洗干净备用。鱼片加3克盐，一克白胡椒粉，8克料酒，半个鸡蛋清，10克淀粉搅拌上劲，一定多搅拌一下，使所有的调料都充分吸附在鱼片上。鱼排加2克盐，8克料酒，1克胡椒粉搅拌均匀，鱼处理好后让腌制一会，开始准备其他配料。姜切片，蒜苗切段备用。所有朝天椒洗干净剪成小段，加入5克青花椒，5克花椒，没有青花椒可以全部用花椒，5克白芝麻备用。火锅料我用的我们这边本地生产的一款清油底料，你们也可以选择别的你认为好处没吃的底料，这个用不了多少。锅内倒少许油，油热后放入1/3袋火锅料炒一下大概50克左右，火锅料不能放太多，放它只是为了让花菜有点味道而已，放入花菜搅拌均匀就可以出锅。里面还可以放芹菜，炸好的土豆条，粉条等，随自己喜好，总量不要太多。锅里倒少许油，把鱼排煎至金黄色。加入少量水，刚过鱼肉就可以，加入切好的蒜苗姜片，2克盐，8克料酒，1克胡椒粉，水开煮个两三分钟捞出鱼骨放炒好的花菜上面。就这样。继续放入鱼片煮至鱼肉发白就可以连汤倒入盆内。（注意，这时候汤不是很多的，如果不喜欢汤，直接捞出鱼肉放入鱼骨上面即可。）全部处理好的鱼肉上面放入切好的葱花。起锅烧油，克油烧热至冒烟放入准备好的干辣椒花椒，迅速浇在鱼肉上面。（油一定要热，但也不能太热，太热辣椒容易糊掉。）非常好吃

昂刺鱼炖豆腐

用料

昂刺鱼3条(克)；嫩豆腐1盒(克)；太太乐原味鲜蒸鱼豉油半勺；太太乐原味鲜头道生抽半勺；料酒半勺；生姜3片；干辣椒2个；花椒数粒；白糖3克；盐少量；食用油2勺；香菜1根

做法

备齐食材及主要调味料。昂刺鱼请商家开膛去除内脏。昂刺鱼洗净沥干水分，分别用厨房剪剪2寸段，放入生姜、盐。到入半勺太太乐原味鲜蒸鱼豉油搅拌均匀静置半小时左右。顺便说一下太太乐原味鲜蒸鱼豉油这款酱油自从用过之后非常喜欢，它可以使菜肴真正的提味增鲜，还可以有效的去除鱼类、肉类各种异味腥味，是荤菜、素菜都可以搭配的一款调味酱油。豆腐用小刀划成小块备用。炒锅热油，放入花椒两只干辣椒炸香。放入腌制好的昂刺鱼两面稍煎，煎鱼时注意保持鱼的完整性。加入半勺料酒、白糖和半勺味道非常纯正的太太乐原味鲜头道生抽酱油。加入一碗开水，(根据个人喜好可以增加水量，因为这款汤汁非常鲜美)，大火烧开。入豆腐中小火炖煮8分钟左右，调入胡椒粉和少量盐即可。最后装盘，撒上香菜，上桌配上餐勺趁热食用。

黄刺鱼炖豆腐

用料

黄刺鱼3条；老豆腐1斤；黄酒3勺；生姜适量；盐适量

做法

把所有材料准备好，清洗黄刺鱼的时候一定要小心。也可以请卖鱼师傅代为处理，米酒黄刺鱼剁成均匀的块。豆腐不要切的太小。否则炖的时候容易烂把铁锅烧热，倒油，放入生姜片，爆香后放入黄刺鱼煎出香味，然后加入料酒，轻轻翻炒会加入开水然后准备砂锅，把鱼倒入砂锅里面，然后倒入豆腐。文火慢炖15分钟然后加入盐调味。不需要加任何的味精之类的，鱼汤已经非常的鲜美了注意看小贴士谢谢

红烧鱼

用料

鱼；姜；葱；生抽；老抽；糖；盐；料酒

做法

鱼洗净在两边各划三刀~在鱼肚划口里塞入姜片葱段加料酒然后倒入料酒~腌制15分钟~锅里~倒油，等热了后爆姜末葱段，爆香后放入腌好的鱼两面煎的金黄就好了倒入热水盖过鱼后加生抽，老抽，糖等中小火慢炖等汁水收的差不多了就可以起锅装盘了~这个方法可以烧很多种鱼~我同学说万鱼不离这味~可是都好吃(*^__^*)嘻嘻……

剁椒全鱼

用料

鲫鱼1条；大蒜10瓣；红小米辣1把；泡小米椒1小包；盐适量；鸡精适量；生姜2片；大葱1小节；料酒适量；葱1根

做法

鲫鱼一条，洗净，从鱼肚子往鱼骨两侧划开，使整条鱼可以趴在盘子上，鱼用盐，鸡精，生姜，大葱切丝，料酒涂抹均匀，用保鲜膜盖半小时去除腥味《去除鱼腥味这一步很关键》这边没拍下来，抱歉了鱼装盘上；把红小米辣和泡小米椒和蒜瓣剁碎，锅里放油，依次放入蒜末，红小米辣，泡小米椒炒香，加点盐和鸡精，出锅盖在鱼背上，蒸熟出锅撒上葱花即可《是不是超简单，嘻嘻》

鮟鱇鱼

用料

鮟鱇鱼一条（头部）；葱切片；姜适量；蒜一头；料酒两勺；耗油两勺；老抽两勺；生抽两勺；醋四勺；鸡精半勺

做法

鱼肉收拾妥当葱姜切片，放料酒颜值三十分钟之后用开水炒至鱼肉变白葱姜蒜炝锅倒入沥干的鱼肉翻炒，依次放入耗油，老抽，生抽，醋和鸡精，翻炒均匀倒入开水，大火十五分钟出锅，撒适量香葱和小米椒点缀保证汤汁适量鱼身体其他部位可做清蒸

宝宝辅食~鱼饼

用料

免鱼肉；子排肉50克；鸡蛋(蛋清)2个；胡萝卜半根约50克；葱2根约20克；盐3-5克；玉米淀粉10-15克；生姜水小半碗

做法

先将鱼剔骨。再去皮。取鱼肉克。鱼、肉和胡萝卜切丁，备用。鱼肉加盐淹30分钟入味提鲜。鸡蛋打入鱼肉一起搅打。用宝宝辅食机完成以下步骤。鱼、肉成泥，胡萝卜打成小细粒，葱切成花。加生姜水混合鱼、肉(去腥)。加入胡萝卜和葱花搅拌成团。没加淀粉。也可以成团了。加入一勺玉米淀粉。拌匀。不粘锅放入少量油，煎至两边微黄(固定形状)。水开后放锅中蒸10一15分钟。鱼饼膨胀变大，颜色变浅。略回缩时即熟。装盘，味道是一极棒。来个特写。凉后切片。组织细腻，口感丝滑。宝宝食之全无障碍。

红烧鱼

用料

罗非鱼1条；姜5片；葱3根；生抽1勺；盐适量；料酒2勺；香菜1根；鸡精适量；麻椒10粒；郫县豆瓣酱2勺；小米椒3个；红辣椒2个；淀粉适量；白胡椒粉适量

做法

鱼让师傅处理好务必去掉肚子里的黑膜改花刀淋少许料酒两面涂上少许盐放上几片姜鱼头肚子里面都要准备好辅料姜葱小米椒切粒葱跟红椒切段注意！前方高能！！锅中下油再放点盐可以防止鱼皮炸破如果油不多的要一边炸鱼一边淋油油温八成左右左手拿锅盖挡住右手拎起鱼头丢进去要么拔腿就跑不然就是噼里啪啦的一身注意安全喔炸至金黄酥脆翻一面继续大约也就1-2分钟鱼头跟尾巴没事儿可以边炸边淋油好了就装盘待用炸鱼的油留点在锅里放入姜蒜小米椒红椒麻椒郫县豆瓣酱煸出香味锅中加入刚好没过鱼身的水丢入葱段加入白胡椒粉鸡精酱油大火烧开后将鱼丢入锅中用铲子往鱼身上淋点汁盖上锅盖闷上5分钟然后翻一面再闷5分钟出锅将调好的水淀粉倒入锅中搅拌均匀淀粉别放太多也可以不放淋上汤汁放上香菜装饰下香喷喷～汤汁拌饭很爽喔

豆花鱼

用料

龙利鱼2－3片；鸡蛋一枚取蛋清；内脂豆腐一盒；香菜一小把；淀粉一勺；干辣椒；大葱；生姜；蒜；豆瓣酱；白胡椒；花椒（我取了红花椒和青花椒各一把）；草果；山奈；大料；辣椒粉

做法

鱼肉解冻，切片，用蛋清和淀粉以及适量盐抓匀，醃渍20－30分钟醃渍鱼肉期间开始浸炸香料：锅里加入食用油，烧热后转最小火，加入葱段，生姜片以及各种香料，浸炸到葱段开始转黑，即可关火捞出香料。重新开火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味后捞起花椒和辣椒，锅子里的油置于一边备用另取一锅，加入之前做法2的油两大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣酱一勺炒至油色红亮，加水煮沸，水里加入高汤块一块，用盐和白胡椒调味(有高汤更佳)等锅里汤煮开的时间里把内脂豆腐从盒里取出，放入微波炉叮热，沥干析出的水份，切成片放入碗底待用水开后加入浆好的鱼片，转中火煮到鱼片变色熟透后浇入铺好豆腐的碗里做法2剩下的油烧至冒烟，把之前捞出来的干辣椒和花椒撒在鱼片上，另加入白芝麻和干辣椒粉，热油于其上，加香菜点缀，开吃