辣椒生产大省,老干妈发源地,贵州人离

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说起辣椒，你们是不是情不自禁就会想起云贵川，在众人的印象中，南方人酷爱吃辣，可以说是无辣不欢。贵州是全国辣椒生产大省之一，闻名中外的老干妈就诞生于此，贵州人的每一顿饭都离不开辣椒，就连贵州遵义的明星拳王邹市明的老婆也喜欢用糍粑辣椒去做菜。

说起贵州辣椒的品种，那可真是多种多样。

首先先从新鲜的辣椒的品种开始说起，就有遵义朝天椒，线椒，螺丝椒，，炮弹椒，牛角椒，灯笼椒，大方皱椒，花溪辣椒等；按照用途又分为干辣椒和鲜椒类；按照辣椒的制作加工方法又可分为炭火烧制的糊辣椒、用油炸制的的红油辣椒、用炭火烧新鲜辣椒而做成的烧椒，用石臼手工舂的糍粑辣椒等等。

在新鲜的辣椒品种中由于贵州各地的气候条件和土壤，条件不同。在不同的地方种植中的辣椒品种也自然不同。贵州人因地制宜。贵州人因地制宜，根据地方的特点，选种合适品种的辣椒，比如在大方，根据当地的特点，人们种植皱椒，而它之所以叫这个名字，来源于它的外观，因为他的表皮上有褶皱，并且分布均匀，因此得名皱椒。是中国十大名椒之一，也是全国农产品地理标志。

很多辣椒的品种也都是根据其外形特征来命名的，比如遵义的朝天椒，通常的辣椒都是往下长的，辣椒越长越大，体积越来越重，所以呈现自然下垂的现象。而朝天椒刚好，与此相反，他的生长方向是向上，就像一个手指指着天，因此，而得名朝天椒。别看这种辣椒个头比一般的辣椒都小。但是他的拉杜却要比见教螺丝椒等要辣得多，也许这就是所谓的“浓缩的都是精华”吧！

像螺丝椒它的外表长得像螺丝一样盘旋着，所以就叫螺丝椒。灯笼椒的话，它的体态比一般的辣椒要“丰盈”，酷似灯笼，因此得名灯笼椒，这种辣椒特别可爱。矮矮的，胖乎乎的，没有成熟的时候是青涩的成熟之后有绿转红，看着非常的诱人，而且这种辣椒不辣，而且带有甜味，再加上的颜色好看，所以大多被人们当作点缀的辣椒。

像线椒这种比较细长，又到有一点辣度的辣椒，贵州人通常用来当配菜，或者用来制作干辣椒，成熟后的红辣椒用绳子编成一串，然后放到户外自然风干，或者是放在灶台上，利用灶火的温度来将其烘烤干。这种辣椒可以用来舂成辣椒粉，可以用来做蘸水，炒菜的。尤其是把这种干辣椒放到炭火上自然烤脆，再用手肉成块状，用来制作蘸水，再加上一点折耳根粒，那味道简直不要太上头，而这种感觉贵州人爱用一个词来形容，那就是“爽”，或者“安逸”！

像如今远销海内外的贵州老干妈，其原料就是选用贵州本地的辣椒，经过精心制作而成，听说有一段时间老干妈的销量过，原因就是因为原料换成了其他地区的辣椒，从而使得老干妈的味道不如从前，在老干妈创始人知道之后，下令立即停止用其他地区的辣椒做原料，继续采用贵州本地的辣椒制作，这才使得老干妈的味道又恢复如初。

作为辣椒生产大省贵州，贵州人已经把辣椒玩到了极致。今天介绍的只是贵州辣椒的一小部分，只是冰山一角，如果说你喜欢吃辣，喜欢和贵州的辣椒，那么欢迎你到贵州来品尝！