第二十期夜深了,吃了这碗汤粉再睡吧

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第二十期高汤、葱油、嫩肉、米粉，这一碗客家原味汤粉，看似清淡，却鲜甜味美，暖人心脾。BGM：陈永淘-阿婆

汤粉那么多，为什么偏偏做这款？就因为好吃，喜欢。原味汤粉在广东普及度很高，小灶也是百吃不厌，所以拿来和你们分享。不能说和外面百分百相同，但味道已经十分接近，一样的方法一样的材料，在家更健康。主要食材主料：猪筒骨/鸡架/米粉/猪肉/猪肝辅料：红葱头/蒜/芹菜/生菜调料：盐/糖/味精/鸡精/生粉做法步骤筒骨汤

1、筒骨、鸡架清水浸泡1小时，冷水入汤锅大火沸腾10分钟转小火4小时。PS：一直大火汤会变白，筒骨斩半，鸡架去肥油，再加鸭架更香。

2、骨汤熬好过滤，加入盐、糖、鸡精、味精，小火保温备用。PS：可调略咸，之后使用时不必调味。葱油

红葱头、蒜切碎，五成油温，下葱碎至出现少许干黄后下蒜末，熬至葱、蒜碎干黄即可，晾凉备用。PS：红葱头略多于蒜，尽量切细，控制油温不断搅拌防止焦糊。外面的在葱油做好晾凉后会加入叫做“乙基麦芽酚（焦香型）”的添加剂，有去腥增香、提升口感的作用，但必须掌握用量。腌肉

猪肉、猪肝切片撒少许生粉腌制备用

靠近筋线部位瘦肉口感更好PS：尽量切薄，猪肝瘦肉是早期的做法，现在增加了粉肠和猪肉卷，所以也叫猪杂汤粉。外面在腌肉时会加入叫做“富丽磷”的添加剂，有增弹、保水、嫩肉的作用。同样要控制用量。

小灶买了一包尝试，不大会用或者买到假货了，效果不明显，不管怎么样，外面的东西好吃很多是有原因的，如果有时间还是家里健康。米粉

清水浸泡开

沥干水搅散备用PS：原味汤粉大多用河源金霸米粉，一碗差不多一块粉饼，本来就是熟的，泡开后汆下水即可。小灶只演示了一种，外面一般有三种选择，米粉、手工河粉、珍珠粉（类似桂林米粉）。汤粉组合流程

新鲜芹菜切碎备用

舀一碗汤的量入小锅

加适量猪肝瘦肉大火烧开20秒或汤面沸腾升至至锅面即可关火

加少许芹菜碎、小勺葱油搅拌均匀

煮肉的同时取适量米粉入开水烫软，顺便烫几根生菜PS：如果用开水泡开的米粉烫热即可，自来水就多泡一会，不超过一分钟。

装碗，完成筒骨汤是好味道的基础，葱油和芹菜是原味汤粉独有的特色，不难，但是很好吃，试试呗。

视频结尾的剁椒酱也是汤粉店里的标配之一，很简单：

朝天椒、蒜、姜切碎，加入白醋、盐拌匀腌制一晚即可。PS：蒜和姜要少于辣椒，包括前面具体调料的比例，多试几次就能知道自己喜好的用量，小灶的口味你们不一定喜欢，但是小灶的视频必须喜欢。

就是这个味儿~小伙伴们：这么快又见面开心么

我是小灶，一个三更半夜开小灶的人

微博：三更小灶