剁椒鱼头是道名菜,可以清蒸剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"，"开门红"，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾，清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在"剁椒鱼头"上得到了完美体现。

蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，吃起来口感软糯，剩下的汤汁还可以用来拌面、拌粉丝，绝对是一道行走江湖的宇宙名菜。

今天就教你这道备受欢迎的湘菜做法，学会了请客吃饭都不用去外面吃。另外我还有一份从大厨那得到的秘制剁椒酱的做法，如果你想学，也可以分享给你。

剁椒鱼头的做法

材料:胖鱼头若干个，湖南剁椒、小米泡椒、小朝天椒、葱、料酒，姜、盐、鸡精、蒸鱼豉油等。

操作步骤:

步骤1.从鱼背开刀,用手拍刀背，劈开鱼头。(鱼头必须要选胖鱼头，也就是俗称的花鲢，大约在3斤左右，这种鱼头部的肉肥厚、细嫩，最适合来做鱼头菜。

步骤2.葱姜适量剁成末,朝天椒和泡椒可根据个人口味，酌量切成末,我爱吃辣,就都切了,舀两勺剁椒,一起拌，匀。红红火火的感觉开始出来了。

步骤3.鱼肉上划上几刀便于入味。

步骤4用盐，姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。（盐一定要多抹一些，把鱼头正反都抹遍。）

步骤5.取红剁椒酱和青剁椒酱铺满鱼头。（青剁椒酱在超市货架可以买到，就叫“蒸鱼头剁椒酱”，这个酱比红色的剁椒更香更好吃，两种颜色的酱搭配起来颜值更高。）

步骤6.加入熬制的猪油，淋上蒸鱼豉油。把鱼头放入家用蒸烤箱中层，选择“纯蒸能”，温度度，时间15分钟。蒸久了肉老了吃起来会觉得肉质很渣。如果没有蒸烤箱，也可用大蒸锅替代。

步骤7.鱼头蒸好后，一般水汽比较多，可以倒掉一部分汁水。撒上蒜蓉、葱花，浇上适量烧滚的菜籽油，淋在鱼头上即可。（菜籽油油做剁椒鱼。比较香，没有就用普通食用油即可。

步骤8.可以出锅盛上菜碟，慢慢食用了。