炖牛肉太浪费时间,这样炒简简单单,又香又

以前经济不发达的时候，牛肉是奢侈品，只有逢年过节的时候才能吃上一点。记得读小学的时候，有一次亲戚家里杀牛，送来一斤牛肉，把我高兴坏了，直到如今长大成人，对当时那份炒牛肉的滋味依然印象深刻。如今吃过的牛肉也不少，昂贵的牛排偶尔也吃，但记忆中最美味的，还是小学时那一份简简单单、没什么太大考究的炒牛肉。

牛肉如今的做法也多种多样，煎牛排和炖牛肉都别有一番风味，但是煎牛排对厨艺要求比较高，炖牛肉又太过浪费时间，今天我就给大家介绍一道爆炒牛肉的做法，简简单单，用时很短，这样炒出来的牛肉又香又嫩。

材料：牛肉1斤，朝天椒适量，泡椒适量，大蒜适量，生姜适量，香菜适量，盐1小勺，酱油2勺，淀粉适量。

1、首先，我们先将牛肉洗干净之后，切成薄片，用1小勺盐腌制闲置，想要牛肉吃起来有味道，是必须用盐提前腌制的，腌制的时间最好超过半个小时，如果等到牛肉下锅翻炒之后再放盐，牛肉中间的味道就会比较淡。其次，分别将香菜洗干净切成小段，将大蒜拍扁，将生姜切成细丝，将朝天椒和泡椒分别切碎备用。

2、架起一口大铁锅，开大火将铁锅烧热之后，倒入冷油，将油温加热到七成热，如果不知道如何判断食用油的温度，我教你一个简单的办法，热油微微冒烟的程度，就达到七成热的油温了。随后我们将切好的姜丝、大蒜倒入锅中，爆炒十几秒，这时候生姜和大蒜的香味就已经炒出来了，能闻到浓浓的香味，就可以继续下一个步骤，如果将生姜和大蒜炒得太久，就会开始变焦，颜色和味道都有所下降。

3、热油炒出生姜和大蒜的香味之后，我们就要将腌制好的牛肉倒入锅中，大火翻炒，勺子要不停地拨弄牛肉，免得糊锅了。生牛肉的颜色是血红的，翻炒之后颜色会逐渐变淡，等到牛肉十成熟之后，血红色就会彻底消失。当我们翻炒到血红色只剩一点的时候，就可以将提前勾兑好的淀粉水倒入锅中，注意，淀粉不能太多，否则牛肉会凝成一块，淀粉受热凝固，影响了牛肉的口感，但也不能太少，那样就太稀了，起不到收汁的作用。如果是新手没有办法掌握淀粉的分量，可以分多次少量地倒入勾兑的淀粉水。

4、加入两勺酱油，翻炒均匀，大火收汁之后，将牛肉装盘备用。

5、炒好的牛肉装到盘子里面之后，此时我们需要将铁锅清洗一遍，如果不清洗干净就继续翻炒食材，火一大，铁锅里面残留的杂质就会烧糊了。洗干净铁锅之后，依旧是起锅烧油，油不要太多，等到热油微微冒烟之后，将切碎的泡椒和朝天椒倒入锅中，翻炒均匀，爆炒出香味即可。

6、倒入刚刚炒好的牛肉，由于牛肉和辣椒都已经炒熟了，此时只要将牛肉和朝天椒、泡椒翻炒均匀就可以，如果炒得太久，牛肉就会失去嫩滑的口感，变柴了，吃起来就不好吃。

7、加入刚刚洗干净备用的香菜段，如果不喜欢吃香菜的，可以选择不加，香菜的量取决于你对香菜的喜爱程度，因为我从小就喜欢吃香菜，所以我放的量比较多。这个环节只需要将香菜翻炒均匀，炒出香菜本身特有的香味，就可以出锅了。

按照我这种方法炒出来的牛肉，十分方便，全程只要花费十分钟左右的时间。牛肉炒好之后颜色呈现深褐色，味道酸酸辣辣的，口感十分滑嫩，相信喜欢吃辣的人，对这道爆炒牛肉一定很喜爱，就着一大碗米饭，那真的是人间美味，如果此时此刻还有一杯冷饮，人间至味也不过如此。

家里的小孩最喜欢吃的肉类就是牛肉，我也一直不吝啬，经常会将牛肉做出很多花样，满足小孩的口腹之欲，但是想要方便快捷做出一道美味的牛肉菜品，爆炒牛肉是最好的选择。此外，牛肉的营养物质也十分丰富，蛋白质含量比猪肉和鸡肉都要高，小孩子常吃，有助于身体的健康发育。当然，刨除营养不谈，牛肉本身的风味也是让人十分迷恋的。如果你也喜欢吃牛肉，就赶紧试试这道菜吧，味道绝对不会令你失望的。

我是木木三，