水煮牛肉好吃吗只要你吃过,都无法忘记它的

水煮牛肉好吃吗？那是肯定的，那要怎么做呢？先准备牛肉片一斤，加点水开始朝着一个方向匀速搅拌，水打进去后感觉牛肉是滑滑的就可以了，然后加盐鸡精味精各三勺，胡椒粉花椒粉麻椒粉各三勺，孜然面一勺，打碎的二荆条辣椒碎一把，全部放入继续朝着同一个方向搅匀，搅匀后打进去一个鸡蛋搅匀，然后加生粉淀粉各半把搅匀，加点色拉油再次搅匀。

静置十分钟，然后烧开水，水里加点盐，加到尝起来有盐味儿就行了，水开下牛肉，记得把牛肉划拉开了，然后想吃什么配菜自己往里加点。牛肉熟了就捞出来，味道跟水煮牛肉差不多，麻辣口，但是没那么油腻，也不容易上火。补充一个，喜欢吃先麻的话就多加点藤椒粉，后麻多加点花椒粉，喜欢吃辣就把二荆条辣椒碎换成辣点的就行了，比如新一代，朝天椒，印度椒等等，还得交代你个事情，孜然面不要放太多，不然容易发苦，如果用做水煮肉的方法来做我这个牛肉的话，味道应该比其他人给出的方法要好那么一点点。

冷冻的牛肉片最好使用冷藏解冻，就是放在1-5摄氏度的冷藏室，等一宿或者6-7小时就可以了，腌制，牛肉解冻后不要用水洗，直接用干净的手抓出来放在大碗里腌制，用夹子和筷子也可以。这样就减少了血水，肉片上倒入鸡精和淀粉，通常用的玉米淀粉。用手轻轻抓匀，不建议用筷子，容易劲儿大了搅碎，。腌制半小时左右就可以下锅了，很嫩哟，把牛里脊肉切片放入碗中，加入盐，味精，白糖少许，酱油少许，料酒，芡粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

莴笋和蒜苗洗干净，莴笋切片，蒜苗切段，如果没有汤就加开水，汤烧开以后，下莴笋，蒜苗，倒入胡椒粉，酱油上色，鸡精，打底菜煮熟以后，捞起装盆，剩下的汤汁继续烧开，汤汁烧开以后，把腌好的牛肉抖入汤中，先不要搅动，按最初的标准牛肉要先里脊肉，切片后加调枓料洒水淀粉抓匀入味，起锅烧开水后将切成四寸长的蒜苗芹菜青笋等断生捞出入碗，然后把牛肉均与放入锅中片刻捞出，置于菜上。

氽好的牛肉上先放花椒面，再放辣椒面，不能放反，把菜油烧热淋上，八成热，调味主要是盐，也可稍加点胡椒面，抄菜前放入水中。淋油后把锅中抄过菜和汆过肉的水倒入碗中即可。民间作法就多了去了，用地道战的话就是各村都有各自高招，自已吃着好最好了，延伸到用豆辨酱者应用刀切碎，一定要炒到微黄，不然有生味。猪肉鱼片都可以。油也不必非用菜籽油，外地人有点误区，以为水煮水煮就直接水煮，不必多放油，错了，此菜油少了真不行，至少油要盖完水。

不要怕浪费，下边才是我要说的重点，吃完饭后把碗里的菜捞出，汤放凉后把上边的油，不怕带上水，装入塑料袋扎紧后放入冰箱速冻，一个小时左右取出后，用剪刀把下边剪开放完水后，把塑料袋里后外翻开，冻好时油在上凝固了，用小刀刮下油放到小碗或保鲜盒里备用，这就是老油，次数越多的老油越香，牛肉的选材很关键，不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火，配菜其实不是很讲究，什么都可以，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了，不用宽油，太复杂的刀功，所以家庭操作比较方便。

水煮牛肉一定要新鲜的，最好是牛臀肉或者里脊肉，因为冻货肉品血水太多，切0.2左右薄片，码味一定要打水进去，有苏打水，小苏打＋水，葱姜水更好，打到肉不能吸水了就行了，半斤肉一个鸡蛋清，再加入水淀粉，水淀粉建议先兑水再静置一段时间，再用手带起一些薄芡，这样水淀粉会更加细腻。干辣椒和红花椒加少许油小火炒香冷却用刀剁碎，加入水，别太多，一定别太多。

烧开后稍微熬制几分钟，加入垫底的菜，豆芽，莴笋等，饭店一般都是单独炒制的，因为素菜会带走一部分底料的味道，加入肉片，一定要分开放，不一定非要一片一片放，但肯定不能一坨一坨的下，家庭炉灶的话，煮一分半左右差不多，最后勾一点薄芡，起锅，撒上蒜米，葱花，刀口辣椒，菜籽油烧到八成热，关火，冷却到五六成热浇上去，这样就做好了，不知道大家喜欢吃吗？