辣椒酱怎么做好吃又简单,辣椒酱的家常做法

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　　市面上有好多的辣椒酱但吃了好多也不是我想要的味道，而且里面的防腐剂，添加剂不知道放了多少…既然吃的这么不安心还不如自己动手做出来吃的既美味又放心。

　　一、自制辣椒酱的窍门

　　1、盐白醋和糖的量就大家自己控制盐放多点比较好保存(也不要太多哦)

　　2、油放多点也是为了好保存(第一次的时候就是因为油放少了然后一阵子后辣椒就变颜色有油浸泡着颜色一直是红红的)

　　3、熬的时候还是别熬太久太久了吃的是时候比较容易上火

　　二、怎么制作辣椒酱

　　做法一、如何制作辣椒酱

　　1、原料：大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖。

　　2、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1。

　　3、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1。

　　4、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

　　5、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可

　　做法二、如何熬制辣椒酱

　　1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、克大蒜仁、50克食盐、50-克三花油的比例配料。

　　2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

　　3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃内。

　　4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

　　三、辣椒酱的制作的要点

　　1、将油倒入辣椒碗中的时候要控制油温，防止辣椒变糊。

　　2、炒制各种配料的时候，要用小火，慢慢煸炒。

　　3、如果喜欢酸的话，可以再酱里添加适量陈醋，不过如此降低了保存时间，大可以把分装即食的添加适量酱油和醋。

　　四、鲜辣椒酱的制作技巧

　　加多点盐防止鲜辣椒酱变酸。做辣椒酱比较担心的就是辣椒酱会变酸了，酸掉了意味着之前的功夫都白费了呢，只能扔掉不能吃了，真的很肉疼!盐可以多放一些就不需要担心鲜辣椒酱变酸了哦，两斤辣椒一般需要g盐。

　　放入白酒，保存时间更长一些。鲜辣椒酱不要放太久吃哦，放入冰箱的话最好是1个星期内吃完。加入白酒的话保存的时间会长一些哦，如果放油做鲜辣椒酱的话保存的时间更短了呢。

　　细腻的鲜辣椒酱。想要吃到细腻细腻的鲜辣椒酱，那么可以用搅拌机将辣椒大脆哦，免去了剁辣椒带来的火烧火热的感觉，看起来也很诱人。

　　五、在家自制辣椒酱的6大诀窍：

　　1.辣椒的选择根据当地辣椒生产品种，这种方法适合于所有的品种!

　　2.一定要把握好盐的比例，克辣椒对应50克食盐是最好的，一般50-60克之间都是可以的。

　　3.做辣椒酱的时候，加入白酒和白醋，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。

　　4.腌制辣椒酱最好用坛，不要用那种透明的玻璃瓶，会导致腌制出来的辣椒酱差味的，色泽也会不好看。

　　5.做辣椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用，因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高，吃了对身体不健康。

　　6.做好的辣椒酱，只要每次都用无水无油的瓢取出，然后密封好，保证3年都不会坏，时间越长，风味越醇厚。

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