好吃不腻的剁椒鱼头,嫩滑爽口香辣过瘾,自

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一想起湖南那边正宗的泡辣椒就胃口大开，而这道剁椒鱼头更是湘菜的代表，用剁椒的咸和辣沁入整个鱼头里面，味道十分钟足，而且鱼肉也依旧是鲜美无比。之前有好几个那边的朋友教过我，看起来复杂的才其实做起来不难，这里就和大家一起分享，里面的剁椒酱料都是自制的，给成品增添了更多的风味。

在准备食材的时候，这里就分为自制剁椒的材料和做剁椒鱼头的材料，便于更好地分清楚。自制剁椒需要用到二百克的新鲜小米辣，二十克大蒜，十克食用盐，生姜十克，十克的碎冰糖和适量的高度白酒；接着是做剁椒鱼头的材料：做好的剁椒五十克，新鲜鱼头三百克，适量的生姜和香葱，四瓣大蒜和十克白糖，料酒或者酒酿两勺，白胡椒粉少许，蒸鱼豉油适量，芝麻香油少许即可，材料就全部在上面了。

最初还是先做剁椒，新鲜的小米辣清洗干净，大蒜剥皮和生姜放在一起，这些需要稍微控干一些水分。其实湖南人喜欢使用更辣的朝天椒，但是因为承受不住就换成了辣味适中的小米辣，这方面还是看自己的口味。放置一会就把大蒜拍扁剁成蒜末，生姜和辣椒也一同剁成末，和蒜末一起放在碗中混合均与，加入十克食用盐和碎冰糖搅拌。拌好之后倒进一个干净、无水无油的密封容器中，放入一瓶盖的白酒密封好，室温放两天再放冰箱冷藏一周即可。

剁椒可以自己提前做好，而且这个方子做出来的剁椒也可以用来做其他的菜，美味简单又方便。紧接着就可以把买回来的新鲜鱼头冲洗几遍，买的时候让老板帮忙对半切开，自己把鱼头里面的黑膜洗掉。鱼头洗好就沥干一些水分，放在盘中，加入适量的料酒和生姜，里外都涂抹均匀，腌制十五分钟去腥。

把做鱼头需要的材料准备一下，剁椒盛出碗中备用，一部分的生姜切片，剩下的生姜和大蒜剁成末多放置一会，这样大蒜里面的香味能更好地发挥出来。香葱切段，葱白和葱花分开放，全部先放在一边待用。生抽、蒸鱼豉油、芝麻香油和胡椒粉都先放好，等到用的时候不会手忙脚乱的。

鱼头差不多腌制好了，直接在蒸锅中放一个干净的蒸层，鱼头两边打开平整的放在蒸层中间，锅底倒入一碗的清水开大火煮六分钟左右，这样做可以让鱼的腥味彻底去掉，而且里面多余的水分也能挥发出来。盛鱼头的盘中洗干净，在底部均匀的铺上姜片和葱白，把蒸好的鱼头放入盘子中，倒入适量蒸鱼豉油和酒酿，用酒酿会更香，放在一旁待用。

起锅烧油，锅热了就倒入适量的食用油，倒入姜末和蒜末爆香，小火炒出香味后放入碗中全部的剁椒，锅中变得比较均匀就放入白糖和白胡椒粉调味，少许的生抽也放些进去，如果味道不够咸，可以再加一点食用盐。翻炒均匀之后香味浓郁，就用勺子把剁椒酱汁均匀平铺在鱼头上，尽量每个部位都弄到，味道也会更好。

用蒸锅再次将鱼头隔水蒸六分钟，撒上一些葱花和芝麻香油之后就可以起锅装盘了，味道非常的香辣浓郁，鱼头滑嫩爽口，剁椒的味道全部进入到鱼头里面，整体就是一种非常奇妙的感觉。而且鱼头有很多营养，对身体也是有很多好处和帮助的，一道怎么吃都不会腻的剁椒鱼头，从自制剁椒到成品，需要的方法也是非常简单的，想吃动手就会了。