加点这种神秘调料,让麻辣鲜香的冷吃兔好吃

陈皮兔

冷吃兔是自贡人家家户户都会做的一道菜，每家都有制作冷吃兔的独门秘技。

冷吃兔又麻又辣干香十足，好吃到停不下来。

自贡的冷吃兔采用的是七星椒（朝天椒的一种），这种辣椒又辣又香，但辣度很高，一边吃冷吃兔一边喝冰镇啤酒固然畅快，但对健康不利。其实我们可以在冷吃兔中加入一点陈皮，把冷吃兔做成陈皮兔，既调和了麻辣的味道，又增加了陈皮的芳香，对健康还有益。

陈皮兔并不是什么新的做法，在川菜中陈皮兔和冷吃兔属于同一种菜，只是现在为了迎合嗜辣一族，多用冷吃兔的做法。其实在冷吃兔中加一点陈皮，让味道更为调和更为温婉，更符合老派川菜的味道，对于吃得没那么辣的人来讲，加点陈皮，会让麻辣鲜香的冷吃兔更加美味。

去皮兔1只约g

精盐15g，酱油15g，料酒25g，生姜20g，大葱25g

陈皮12g，干辣椒g，青花椒25g，五香粉2g，白糖15g，香醋10g，菜籽油g，鲜汤50g，香油15g，熟白芝麻25g

1、兔肉洗净，连骨剁成肉丁，加精盐、酱油、料酒、姜片、葱段，拌匀后码味半小时。

2、干红辣椒去籽，剪成小段；陈皮用温水泡软，入油锅中小火炸酥，捞出沥油后打成末。

3、油温七成热时下兔丁炸干表面水气，捞出。

4、让油温降低至六成热，下青花椒、干辣椒段炸成棕红色。

5、下炸好的兔丁，用小火煸炒至兔肉酥香。

6、下白糖、醋和鲜汤，待汤汁收干时，放入陈皮末、香油，翻炒均匀后撒上熟白芝麻，起锅装盘即可。