川北凉粉四川凉面夏季必不可少的美食,味

川北凉粉

1、海天金标生抽克、盐20克、雀巢美原鲜50克，白糖50克、水塔2年陈醋克。蒜泥50克、花椒面（根据地方口味可以增减）、海天蚝油50克、香油50克、老干妈豆豉剁碎50克、辣椒油克搅匀凉粉汁就做好了。

2、凉粉克，淋入上面做好的凉粉汁水克，放入10克葱花、5克蒜末、5克小米碎辣，10克花生碎，即可食用了。

辣椒油制作

1、朝天椒、二荆条各1斤（朝天椒提辣，二荆条提色、提香，香辣就多放朝天椒，比例自己调控）锅里放克菜籽油小火炒至辣椒呈棕红色，用手一掰辣椒碎了，起锅摊开晾凉，买不到上面的辣椒可以用河南新一代辣椒代替，不过效果会差一些。

2、菜籽油克加热到度关火，凉到度倒入克辣椒里面搅匀，24小时以后就可以用了。

凉粉的制作

1、豌豆粉1斤加水1.5斤搅匀（是豌豆淀粉，不是豌豆面，一般在卖调料的地方有，跟卖调料的老板说是做凉粉的老板就知道了，不要买错了）。

2、豌豆粉1斤用水1.5斤调均匀，倒入4.5斤的开水锅里。

3、开小火不停搅动4分钟。

4、放进盆里，晾凉，凉粉就做好了。

四川凉面

1、凉面比例：盐克、双桥味精克、家乐鸡精9O克、白糖4O0克、水塔牌三年陈醋克、水克。小火熬开关火，晾凉，先把盐、味精、白糖、鸡精、水熬开放凉再加陈醋，如果热的时候加醋，醋就挥发了，汁水会很甜，这样凉面酸甜汁水就做好了。

2、油泼辣子做法：菜籽油1斤加热到度，放姜葱炸香，捞出关火，晾到度．倒入装有半斤的辣椒面不锈钢油盆搅匀，晾凉备用。

3、凉面克、酸甜汁水5O克、油泼辣子5克、香油10克、蒜泥5克、花椒面1克、花生碎5克、红油20克全部拌匀即可食用。