越吃越酸爽的18道酸辣菜谱,够味,一定爆

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酸辣土豆丝

用料

大土豆1个；青辣椒1个；小红椒2个（通常用干红辣椒）；大蒜几瓣；葱姜几片；油3汤匙；花椒一小捏；醋3汤匙；盐1茶匙；辣椒油1汤匙

做法

土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可酸辣土豆丝

用料

土豆2个；香葱2支；大蒜2-3瓣；生姜1-2片；干辣椒2-3个；郫县豆瓣酱1大勺；香醋1大勺；糖1小勺；盐少许；胡椒粉少许

做法

土豆洗净，切成细丝，泡在清水里备用。葱、姜、蒜切成细末，干辣椒切成细丝，郫县豆瓣酱剁细备用。大火烧热炒锅中的油至七成热，爆香葱、姜、蒜末，下入郫县豆瓣酱和辣椒丝炒香。放入沥干水的土豆丝大火快炒。烹入香醋，加入糖、盐和胡椒粉调味快炒断生。起锅前再撒上些绿色的葱花即可盛出。上桌~~凉拌爽脆木耳

用料

黑木耳20克；大蒜2瓣；干辣椒1个；香菜适量；花椒少许；生抽2勺；香醋1勺；芝麻油1勺；糖少许；盐少许；熟白芝麻适量；橄榄油适量

做法

准备制作材料。木耳清水泡发，洗净后撕成小朵。大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。取一小锅加适量水烧开，入黑木耳焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗去表面粘液，沥干后待用。炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，盐和糖调匀成味汁。将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。酸辣土豆丝（简版）

用料

土豆1个；青椒适量；白醋适量；盐适量；鸡精适量（可不加）；玉米油适量

做法

土豆洗干净，切成丝，用干净的清水泡着，洗去淀粉，沥干。青椒切丝。锅中热油倒入土豆丝快速翻炒，翻炒片刻后倒入适量白醋大火翻炒至断生，倒入辣椒丝继续翻炒倒入适量盐，鸡精调味即可出锅酸辣糖醋藕丁

用料

藕1节（近1斤）；蒜瓣5瓣；小米椒（干辣椒）2~5颗（15颗）；姜；小葱；盐；糖；生抽；老抽；耗油；醋

做法

藕去皮切成大小合适的丁。藕丁用冷水清洗一下食材里多余的淀粉，沥干水份备用。姜切丝、葱切小段。小米椒（干辣椒也可）和蒜切小粒。调汁：一勺生抽、老抽（不喜欢菜的颜色深，用半勺也可)、耗油。二勺醋、三平勺糖。一小勺盐。把蒜和小米椒粒倒入汁料碗面拌匀，这样酸辣糖醋汁就调好了。水开入藕丁焯水5分钟，捞出沥干水份。热锅凉油炸姜丝，出香后捞出姜丝弃之。放藕丁翻炒。藕丁炒变色时（口感喜欢软点的可多炒一会儿)倒入调好的汁料，继续炒匀至汁液被藕丁完全吸附入味。出锅前洒上葱段，盛盘。重庆酸辣粉

用料

花生豆；老汤；红薯粉；葱末；姜末；蒜泥；豌豆苗；香菜；炸菜丝；香芹末；酱油；醋；辣椒油；香油；猪油；黄豆；花椒粉；胡椒粉；味精；鸡精；盐；芝麻

做法

把红薯粉放入温水中，泡10分钟左右至粉条变软烧水，同时做调料，把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油打底水开后，把豌豆苗烫熟后捞起放入碗中。泡软的粉条放进锅内烫半分钟左右，捞出放入有底料的碗中，撒上榨菜末、炸酥的花生和黄豆，撒上香菜末，葱花即可爽脆开胃的酸辣土豆丝

用料

大土豆1个；青椒1个；红椒1个；花椒、干辣椒适量；盐3克；糖5克；白米醋1大勺；食用油50克

做法

土豆切细丝或者刨细方丝（刨扁丝口感不好）清水洗3--4遍去除淀粉后，滤干水份备用青红椒切细丝备用（配色用）干辣椒剪小段和花椒粒备用凉锅下油小火，倒入花椒和干辣椒小火炸出香辣味后捞出花椒粒和干辣椒中火放入土豆丝翻炒几下，让土豆丝都粘上油加入青红椒再翻炒几下加入糖、盐继续翻炒几下，让调味料都能均匀转大火加入白米醋继续翻炒一会即可装盘。。。酸辣脆爽。。开吃吧重庆酸辣粉

用料

主料；红薯粉；配料；姜末；蒜末；盐；鸡精；酱油；醋；辣椒油；香菜；生菜

做法

姜末、蒜末1:1，切好备用。红薯粉用温水泡发，用指甲能掐断的程度。把生菜清洗干净，在沸水里面烫熟捞出放在碗底备用。热锅热油，放入蒜和姜炒香加入适量的清水（sorry我这个水很多，因为粉的量比较多）。水沸腾了之后，加入红薯粉，并加盐和鸡精，烧至沸腾。取一个小碗（酱油、醋、辣椒油1:4:4）放入锅中。这个时候，需要试一下味道是否合适，红薯粉是否成熟，缺酸就加醋、缺味道加盐、缺辣味加辣椒油，没熟就继续煮吧！！煮好的酸辣粉盛入放生菜的碗中，撒上香菜，即可享用啦。酸辣白菜（超爱）

用料

白菜一个；老干妈一勺；盐适量；醋适量；油适量；蒜头4.5瓣；酱油适量

做法

白菜洗净，切小块，喜欢怎么吃怎么切，沥干水分，蒜头先切好锅里倒入少许油，下蒜头炒香，接着下白菜翻炒《个人觉得炒至叶子都不发白就好》白菜不发白下老干妈，酱油，醋，翻炒个十几下，可以自己试试味道和白菜脆度（建议不要炒太久，不然白菜软了就不好吃了，爽脆爽脆的才是精髓）加少许盐吃太多辣研究出清淡点的酸辣白菜，辣椒用那个新鲜的比较大的切片，有点肥肉热油会更香，油热下肥肉炒至有点焦下蒜头辣椒片热会后下白菜翻炒下，下点水焖会，不要太久，因为要脆脆的口感^_^然后下盐再下少少酱油少少醋，也是很好吃，比较清淡点简单版重庆酸辣粉

用料

红薯粉；姜末；蒜末；胡椒粉；花椒粉；盐；鸡精；花生；酱油；醋；辣椒油；葱

做法

把所有调料放一个盘子里，做的时候方便，（姜末、蒜末1:1）、（胡椒粉、花椒粉1:2）、（盐、鸡精1:3）、葱切小段放盘子里面。再取一个小碗（酱油、醋比例1:4）辣椒油也准备好，家里没有辣椒油的自己可以做一个简单版的，我的菜谱有提过做简单的辣椒油，做酸辣粉足够用了。辣椒油的量跟醋的量是一样的，（酱油、醋、辣椒油1:4:4）。先把红薯粉热水泡软待用。花生炒香待用。热锅入油、入姜蒜末、炒香以后加清水，沸腾以后加入泡好的红薯粉、再加入盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉，煮大概3-5分钟放入酱油、醋、辣椒油、葱关火出锅啦。酸辣鸭掌

用料

鸭掌12个；小米辣椒10个；小青桔10个；香菜一小撮；蒜10瓣；姜3片；生抽3大勺；老抽一丢丢上色；盐看着放；糖一丢丢提鲜；料酒一丢丢去腥；芝麻油5勺

做法

将鸭爪解冻后洗净，锅中加冷水莫过鸭爪，倒入料酒和姜片煮沸7-8分钟，取出鸭爪放入清水或冰水内泡3分钟捞出滤干（泡冰水可增加口感）将小米辣椒切成小节或小段备用，香菜切碎备用，蒜剁成蒜泥备用，小青桔切开口子挤出青桔汁备用调配酱汁：将上诉材料倒在一起，加入糖、老抽、生抽、芝麻油、一丢丢盐搅拌均匀后，将泡好的鸭爪一并倒入搅拌！（酱汁喜欢酸的伙伴可多放些青桔，喜欢辣点就多放些小米辣椒）将拌好的鸭爪和酱汁一同放入无水的密封罐，冰箱内腌制2-3天后即可食用！追剧必备零嘴～吃多少都不嫌腻噢上述步骤无论用鸭爪或鸡爪都行，鸡爪的话记得要剪鸡爪指甲噢酸汤肥牛

用料

肥牛G；金针菇G；香菜；小米辣；小杭椒少许；黄酒1茶匙；盐1/2茶匙；灯笼辣椒酱2汤匙；野山椒泡椒水1茶匙；小香葱2根；蒜碎1茶匙；鸡汁浓汤宝1小块

做法

小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部，放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色捞出肥牛放到金针菇上面，然后用滤网，将汁滤到碗中，倒在肉片上重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜烤箱版酸辣烤鱼（附无烤箱做法）

用料

草鱼2斤；洋葱1个；豆瓣酱1勺；小米辣椒若干；酸辣椒若干；长青椒若干；酸萝卜1-2个；泡菜花椒适量；姜适量片；大蒜半个；大葱半根；葱数根

做法

姜洗净切片，葱洗净成葱结。草鱼从背部破开，清洗干净，鱼身切花刀，加盐，料酒，鱼肚放姜片，葱结腌制半小时以上备用。腌鱼过程中准备调料及配菜，所有需要清洗的材料清洗干净。大蒜拍扁去皮，辣椒切段，洋葱切条，酸萝卜切约小指粗的条。烤箱°C预热，烤盘铺油纸或锡纸，表面刷一层油，鱼身也刷一层油，可以多刷一点，不会粘，鱼身也容易变焦，中层烤15-20分钟。热锅冷油（多放油），油热后转小火将姜蒜炒出香味下洋葱继续炒，洋葱变软后放小米椒，酸辣椒，泡花椒炒出香味，再倒入青辣椒，豆瓣酱继续翻炒。这个过程用小火将调料的香味炒出来。素菜配菜，我买了藕片，土豆，茄子，香菇。荤菜有脆骨，鱿鱼须，火腿肠，鸡中翅。鱼皮泛黄，能看到鱼肉已经熟了，从烤箱中取出，烤箱长通状态保温。将炒好的调料淋在鱼身上，继续入烤箱烤10分钟，烤好后不要急于打开烤箱，再焖5分钟。电烤炉锅，很方便。电烤炉锅烧热，鱼从烤箱中取出，连同锡纸一起放入，提起锡纸的一角，再借助锅铲慢慢将锡纸取出。配菜一边吃一边放。冬阴功汤（传统版）

用料

鲜虾；菌菇；番茄；洋葱；香茅（也叫柠檬草）；泰式柠檬叶；朝天椒（红色）（也可用辣椒酱代替）；南姜；泰国青柠（普通青柠檬也可）；香菜；鱼露；白砂糖

做法

处理好原料：番茄、洋葱、菇类、南姜改刀；香茅用刀背拍散，香菜切成碎末、泰式柠檬叶去掉茎后切成碎末。锅中水烧开，转中火，加入香茅、南姜、洋葱共煮。煮开后加入辣椒酱（或者朝天椒）加入菌菇煮开加入砂糖加入鱼露加入鲜虾、番茄、香菜、柠檬叶煮开关火，挤入柠檬汁调味即可。爽口凉菜——酸辣海带丝

用料

海带丝克；蒜3瓣；香菜一小把；小葱一小把；陈醋3勺；生抽4勺；食用油适量；香油（芝麻油）适量；白芝麻适量；小米椒3个

做法

海带丝用剪刀剪断，撒盐，抓揉洗净沥干水分。准备部分材料。生菜、小葱切成末，蒜剁成末，小米椒剪成小段。煮一锅水，煮开后，放海带丝，煮开后过30秒后捞出，沥干水分。把蒜末、葱末、香菜末、小米椒放在海带丝上。再加入3勺醋、4勺生抽。ps:就是这样的勺子～另起一锅，倒入适量油，等它微微冒烟就关火。将热油淋在蒜末等配料上。再倒一些香油、撒上白芝麻，搅拌均匀即可。装盘开次～酸辣大白菜

用料

白菜、油、盐；白醋、生抽；蒜、干辣椒

做法

白菜切段，热锅热油（当我写热锅热油的时候，锅的温度是一定要到冒烟的程度才叫热锅）放入蒜和干辣椒快速翻炒，然后倒入白菜并加盐快速的翻炒，再加入白醋和少许的生抽翻炒均匀即可。酸辣黄瓜条～

用料

黄瓜2根；白糖2勺；醋2勺；生抽1勺；干辣椒适量；花椒适量；蒜瓣2瓣；油、盐、鸡精适量

做法

黄瓜泡洗干净，削成花皮。切成条状加入盐拌匀放置一小时左右，使其出水。用手挤干挤干挤干水分。事先调好的碗汁（生抽、醋、糖、鸡精、蒜瓣）到入腌制好的黄瓜里。热锅冷油（稍多油）放入花椒、干辣椒慢慢炸香，趁热到入黄瓜里。拌匀。盖好碗盖放入冰箱，隔一顿即可享用。酸辣红薯粉

用料

红薯粉50g；香葱适量；蒜适量；香菜适量；小米椒适量；香醋15ml；生抽20ml；老抽5ml；辣椒油适量；食盐2g

做法

准备食材。红薯粉先用温水浸泡30分钟。准备一个小碗，加入香醋大约15ml。倒入生抽20ml。倒入老抽5ml。加入食盐约2g，搅拌均匀备用。锅中放入适量清水烧开，加入红薯粉，煮至没有硬芯即可。把煮好的红薯粉放入凉水中。大蒜切成沫。香菜切沫。香葱切沫。小米椒切成丁。把粉捞入碗中，倒入调好的酱汁。加入适量辣椒油。加入蒜，香葱，小米椒，搅拌均匀即可食用。