ldquo老干妈rdquo何以闯

　　　　　　

“吃碗豆花面，蘸水要用油辣椒；如果吃的是羊肉粉，那一定要放糊辣椒……”遵义人爱吃辣，这从每天早餐市民那一碗碗粉（面）里面的辣椒就可以看出来。在“无辣不成菜”的遵义，辣椒不仅品种多，口感也丰富，相比全国其他地方的辣椒，它最显著的特点是既辣又香。正因如此，如今已是世界知名品牌的“老干妈”，当初闯出名气也都靠遵义辣椒。

　　　　　　　　　　青椒炒肉多用线椒　　　　

俗话说：“中国辣椒看贵州，贵州辣椒看遵义。”据介绍，我市的辣椒种植面积超过全省三分之一，截至年鲜椒产量达到万吨。

遵义市农科院辣椒所所长余常水，有着30年的农作物栽培研究经验，是我市知名的辣椒专家。他告诉遵义晚报记者，辣椒的适宜种植温度最低不低于15℃，最高不超过32℃。“辣椒起源于南美，遵义的气候温和，日照、温差与其很接近，因此辣椒在我们这里很适宜栽种。”

目前全市共有20多个本地辣椒品种，余常水说：“我们的研发方向主要是针对市场、生产的实用性，一般一个品种的研发时间在8—10代，现有遵辣1—10号、遵椒1—4号、绥椒、湄江明珠等知名品种。”而遵辣1号、遵辣6号早已经在全市大面积推广应用，并产生了很高的经济效益。

除了品种丰富，我市辣椒外观也众多，有灯笼椒、牛角椒、条（线）椒、指型椒、子弹头（锥形椒）、团珠椒和樱桃椒等。从用途来说，有适合鲜食的，有适合干制的、剁制的、泡制的。“遵义人爱吃的青椒炒肉，基本上用的都是线椒。”　　　　

　　　　　　“老干妈”靠遵义辣椒出名　　　　

从每年二月育种到三四月移栽再到七月底开始采收，我市辣椒生长周期较长，有利于营养和风味物质的形成和积累，适宜于高品质辣椒的栽培。其中尤为出名的就是遵义朝天椒。

作为我市地理标志的遵义朝天椒以品味温醇、香辣协调著称，富含多种维生素、矿物质和有机酸。遵义朝天椒因其个小肉厚、色鲜油亮等特点，曾荣获贵州省“优质农产品”、贵州省“名优辣椒”、“地方优良品种”、中国国际农业博览会“名牌产品”、“全国七大名椒之一”等荣誉称号。

如今风靡全球的“老干妈”，身影遍布30多个地区和国家。美国奢侈品闪购电商Gilt更将老干妈誉之为“全球最顶级的辣酱”。据介绍，“老干妈”的原料干辣椒大部分来自播州区，目前最大的分公司也设立在我市。可以这么说，因为遵义辣椒既香又辣的特点，帮助“老干妈”闯出了知名度。

（本文为遵义晚报采写稿件，未经授权严禁转载！）

编辑：任然

审核：杨帆

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