大厨用了20年的油辣子配方,1分钟学会,

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夏天来了，凉拌菜必不可少，除了必须的凉拌酱，最重要的大概就是辣椒油了，辣椒油加点醋，酸辣爽口，来杯冰啤酒，好不惬意。油辣子俗称辣椒油。把菜籽油烧沸，之后待油温降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它凉了以后，吃的时候，加一点到需要的食物里，会有辣香的感觉。由于喜好不同，不同品种辣椒辣的程度不同，加油的多少和冷热程度不同，以及是否加姜，葱，花椒，桂皮，出来的味道都会有所不同。川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味。因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。我这份是大厨用了20年的油辣子配方，1分钟就能学会，再也不用买地沟油辣子！一起做起来吧

自制红辣椒油

配料：

干辣椒克、芝麻20克、花椒适量、八角2个、大葱1棵、姜1块、无无

烹饪步骤：

1.干辣椒擦干净

2.用调理机打碎

3.全部打碎放入盆中

4.放入葱姜、花椒大料凉油小火慢炸。

5.炸制微黄

6.把所有调料捞出

7.辣椒碎里放芝麻

8.倒入一手勺油拌均

9.每到一次油都要拌一下

10.直至到完全部油，拌均匀即可。

11.到入瓶中放凉即可

烹饪小贴士：

首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。最后制作过程中要全程无水

夏天来了，大家愿意自己在家凉拌菜吗？

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