纯手工剁辣椒详细做法,配方毫无保留,鲜辣

秋天，地里鲜红的辣椒又到了收获的季节，对于这么多水灵灵的辣椒，用来做成剁椒是最爽的了。自制的剁椒，只需要简单三步就能搞定：一、清洗所有的工具和容器；二、将辣椒和大蒜剁碎；三、腌制辣椒以及装罐。制作好的剁椒想吃就能吃，不管是用来做剁椒鱼头，还是夹在馒头下饭，亦或是用来炒菜，都非常实用。

自制剁椒使用食材：

红辣椒克、朝天椒克、大蒜克、白糖10克、食盐30克、高度白酒10毫升

自制剁椒做法步骤：

1、把准备的红辣椒筛选一遍，去掉坏掉变质的，然后将好的辣椒清洗干净，并且晾干水分。

2、把沥干水分的尖椒去掉蒂，然后把尖椒剁碎；注意，刀具和案板都不能够有油和水。

3、将剁好的尖椒放在一个干净无水无油的盆里。

4、将准备的大蒜去掉皮，然后剁碎。

5、把切好的大蒜也一起放入辣椒盆里，然后加入食盐、白糖和高度白酒。

6、带上手套或者使用筷子将所有原料充分搅拌。

7、最后把处理好的原料装入消过毒的干净的密封瓶里，最好是玻璃瓶，而且只能装到八分满，最好密封放在阴凉的地方发酵几天即可。

剁椒一般发酵一个礼拜就可以食用了，吃的时候用干净的筷子或者勺子盛出，尽量别让油粘到里面，就能够长期保存。

小贴士：

1、制作过程一定要保证无油无水。

2、在制作剁椒的时候记得带上手套，防止辣椒将手灼伤。

3、食盐和白酒都是为了促进发酵和灭菌的，不能不放。

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