鱼这样做不但鲜嫩可口,而且造型美观,端上

孔雀开屏鱼，相信大家都吃过。因为做出来的造型犹如孔雀开屏一样漂亮，非常的威武霸气，因而得名。鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑，可以说是色香味俱全！

我第一次吃这道美食，是在去年春节，去小姨家拜年时吃的。那时，这道孔雀开屏鱼一上桌，我就被它美丽的造型给吸引到了，鱼头摆在一端，鱼肉在周围散开，上面还点缀着红色的和绿色的朝天椒，犹如美丽的孔雀开屏，让人根本都舍不得动筷子去吃，生怕破坏它的造型，味道也是好极了，给我留下了深刻的印象。我非常喜欢这道孔雀开屏鱼，从那以后，我只要买鲈鱼我就喜欢这样摆盘，也许好多人会觉得麻烦。但是，我喜欢美丽的东西，喜欢美食带来的诱惑，吃起来更加美味。今天就教大家如何做出霸气的开屏鱼吧！

孔雀开屏鱼

所需食材：一条鲈鱼（一斤半左右）、姜、葱、青红朝天椒、食用油、料酒、蒸鱼豉汁

第一步：开屏，将处理好的鲈鱼清洗干净后，把鱼头和鱼尾切下来。然后用一块干净的布包住鱼身，切成1厘米厚的小段。注意，腹部千万不要切断，要留有3厘米左右的富余。因为开屏就像一把扇子，底部的鱼腩就是扇柄，千万不能切断了。正面切完后，背面也按照同样方法切好。两面的鱼肉都切好后，把刀放回肉片之间，在骨头的地方轻轻一拍，就能轻松砍断鱼骨了。

第二步：腌制，在鱼里加入半勺盐和适量料酒，用手抓匀，使鱼肉去腥入味，抓的时候一定要注意，不要把鱼肉搞散了，抓匀后静置10分钟左右。

第三步：摆造型，先在盘子上铺上葱丝、姜丝，葱姜垫底不仅能让鱼肉吸收葱姜的香气，还能再次起到去腥的作用。然后把腌好的鱼身和鱼头分别摆在盘中，鱼身散开围鱼头绕一圈成扇形，摆成开屏的造型，再放上一些朝天椒，均匀的撒少许盐，鱼身上摆葱段和姜片，再把鱼尾摆在上面，就可以上锅蒸了。

第四步：蒸鱼，把鱼放在蒸盘上，大火烧开后，中火蒸制七八分钟。趁着蒸鱼的时间，我们再准备一些姜丝和葱丝。蒸制七八分钟后，关火之后焖两分钟，把蒸鱼盘子里的汁水倒掉，葱和上面的姜片也取掉。在鱼的上面摆上刚才准备好的葱丝和姜丝，淋一勺热油和适量的蒸鱼豉汁到鱼的身上，再略加点缀，这样一盘好吃又好看的开屏鱼就已经制作完成了。

——小诀窍——

孔雀开屏鱼用什么鱼好？

⒈一般鱼都可以做孔雀开屏鱼，但是最好用大一点的鱼比较好，乌头鱼、武昌鱼、草鱼，鲈鱼都不错，小编觉得鲈鱼清蒸口感最好吃。

⒉乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。

⒊选择鱼身比较宽的鱼做出的造型更好看，比如武昌鱼。

孔雀开屏鱼怎么切？

做孔雀开屏鱼，成败关键就在“切”上。孔雀开屏鱼怎么切？

⒈切鱼的时候，先将鱼平放，先切正面再反过来切背面，注意对齐，同时注意鱼肚皮不能切断。

⒉鱼骨头不好切断的话，可以先将刀固定好，再借助锤子等工具，在刀背上使劲一砸，鱼骨头就断开了，注意鱼肚皮不能切断。

蒸鱼要蒸多久？

因为切好的鱼片会比较薄，所以只需要几分钟的时间就可以完全蒸熟，不要蒸时间太长，否则鱼肉会变老。蒸好的鱼最好倒出汁水，可以令鱼吃起来香而不腥。