招牌风味菜,吃起来香得很

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金汤小米秋葵

原料：

土豆克、秋葵克、小米、鲜汤、盐、香油、山珍精各适量

制作：1.把土豆去皮洗净，上笼蒸熟后，取出来压成泥。另把小米下入鲜汤锅，熬制成浓汤，待用。2.把秋葵下开水锅里焯熟后，捞出来切小段平铺在碗内，然后放入土豆泥，再倒扣入盘中。3.取适量小米浓汤下锅，加盐、香油、山珍精调味，起锅淋在盘中秋葵上即成。

落酥口口脆花仁

原料：

红皮花生仁0克、白糖克、麦芽糖1瓶、十三香麻辣鲜、细辣椒面、黄豆粉、色拉油各适量

制作：

1.取十三香麻辣鲜、细辣椒面、黄豆粉以1∶5∶5的比例拌好成干料。

2.锅入色拉油，烧至五成热时，倒入油缸备用。

3.净锅注适量清水，放入白糖熬化，倒入麦芽糖和花生仁翻匀，倒入提前预备好的油，小火炸至花生酥脆后捞出沥油。

4.将炸花生仁放入干料中裹匀，摆入盛器即成。

关键：熬化白糖后，需热油入锅，糖才不会脱浆，花生也不会脱皮。

可乐骨

原料：仔排克、可乐粉50克、盐3克、蚝油3克、糖3克、泰国甜辣酱50克、啤酒50毫升、姜汁20毫升、糖粉10克、色拉油适量制作：1.将仔排剁成小块，用清水冲净血水后沥干待用。2.将仔排放入盆中加入可乐粉、盐、蚝油、糖、啤酒和姜汁腌制12小时。3.将腌制好的仔排下入烧热的油锅中炸至色呈金黄时倒出来沥油，装盘后撒上糖粉，稍作点缀，配上泰国甜辣酱碟即可。

黄焖乳牛

制作：

1.把乳牛肉斩成块，加盐、红酒和木瓜粉拌匀，腌渍入味。把白萝卜削皮后切成圆片，汆一水待用。

2.锅里放色拉油烧热，先投入姜片、葱段、郫县豆瓣酱和香料炒香，掺清水并放入乳牛块，大火烧开后转小火焖制1小时，其间加盐、黄酒、糖色、味精和鸡精调色调味，随后放入萝卜片继续焖20分钟，加红椒节和水蜜桃块和匀，出锅装盘并围摆上汆熟的西兰花，即成。

野韭菜干烧（火巴）泥鳅

原料：

泥鳅克、猪五花肉克、罗汉笋50克、杏鲍菇50克、火腿肠20克、野韭菜粒20克、芽菜末5克、小葱节5克、姜葱汁、姜米、蒜米、盐、料酒、豆瓣、辣妹子酱、味精、鸡精、白糖、生粉、鲜汤、香油、花椒油、菜油各适量制作：

1.把泥鳅宰杀去头治净，用姜葱汁、料酒、盐腌制，沥水后加生粉拌匀。另把猪五花肉、罗汉笋、杏鲍菇、火腿肠均切成小丁。

2.净锅入油烧至七成热，下入泥鳅炸至表面金黄且定型时，捞出来沥油待用。再下入杏鲍菇丁、罗汉笋丁、火腿肠丁炸至金黄酥脆，然后与猪五花肉粒下锅一起炒至干香，成干烧料。

3.另锅入油烧热，下入姜米、蒜米、芽菜末、野韭菜粒炒香，再加入豆瓣、辣妹子酱炒出色，放入干烧料略炒，掺入少量鲜汤，然后调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖，下入炸好的泥鳅，小火煨约10分钟，改大火收汁亮油。最后撒入小葱节，淋香油、花椒油推匀，出锅装盘即成。

盐商椒麻鸡

原料；

熟鸡肉片克（6份量）、罗汉笋克、眉毛大葱克、红皮洋葱丝克、鸡粉5克、白糖4克、辣鲜露60毫升、东古一品鲜20毫升、煳辣油毫升、藤椒油80毫升、熟白芝麻、香椿苗、鲜青花椒各适量

制作：

煮鸡：取净重1克的柴鸡10只，治净后放入不锈钢桶里，加入老姜片克、大葱段克、栀子80克、白芷60克、八角30克、

香叶10克、香砂30克，掺入清水淹没原料20厘米，用大火烧沸后，下入用凉水化开的黄姜粉克，转中火保持大开并卤煮30分钟，离火浸泡20分钟，捞出来沥水晾凉，并逐只用保鲜膜密封，整齐摆放于塑料筐内，待用。做菜时取出熟柴鸡，用手撕下鸡肉（鸡肉越大片越好），再斜刀切成片，鸡架不用。

处理罗汉笋：把罗汉笋治净后，切成斜刀片，投入沸水锅焯水，捞出来投凉，即可。

炼制煳辣油：把贵州小米椒节克和朝天椒节克下入沸水锅搅匀后捞出来控水，再将青花椒克下入沸水锅，也捞出来控水；净锅入色拉油0毫升烧至七成热时关火，投入老姜片克炸香，再下一半的青花椒炸出香味，开小火下洋葱丝克和大葱克炸香，放大蒜克慢炸至所有原料酥香时，捞出料渣不用；待油温降至五成热时，下另一半青花椒炸出香味，放辣椒节慢炸至棕红皮酥时，出锅倒入不锈钢容器内，浸泡一夜即可使用。

制法：

把熟鸡肉片纳盆，加罗汉笋、眉毛大葱、红皮洋葱丝，调入鸡粉、白糖、辣鲜露、东古一品鲜、煳辣油、藤椒油拌匀，装盘后点缀上熟白芝麻、香椿苗、鲜青花椒即成。

酸菜芋儿鸡

原料：

净跑山鸡1只、去皮芋儿克、酸菜节克、泡姜片、泡椒末、泡红椒、姜片、葱节、蒜片、八角、桂皮、山柰、小茴香、豆瓣、盐、鸡精、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、香油、猪油、菜油各适量

制作：

1.把跑山鸡治净斩成块，下入锅中汆水，捞出洗净沥干。芋儿洗净下入热油锅过油，捞出沥油待用。

2.净锅放入猪油、菜油烧热，下入鸡块煸炒，加入姜片、葱节、泡姜片、泡红椒、蒜片、酸菜节炒香，再下入八角、桂皮、山柰、小茴香、豆瓣、泡椒末煸炒，烹入料酒，掺入清水，烧开后调小火煨40分钟。

3.接着下入过油的芋儿小火再煨30分钟，加入盐、鸡精、味精、鸡粉、胡椒粉，调大火收至汤汁浓稠，淋入香油起锅，即成。

荠菜黄鱼卷原料：小黄鱼柳克、冬笋20克、荠菜60克、京葱2根、葱姜水10克、肥膘细粒10克调料：汤粉3克、鹰粟粉5克、白胡椒粉0.5克、盐2克、麻油5克

制作：

1.小黄鱼治净吸干水切粒，加适量鸡粉、盐、胡椒粉、葱姜水、鹰粟粉拌匀腌制；

2.冬笋、荠菜焯水切细粒挤干水（取20克）和肥膘细粒一起拌入黄鱼粒中制成馅料；

3.京葱白剥开放入黄鱼馅料包起，另用京葱白搓成细绳扎紧二头做成糖果型状，用锅小火煎至表皮金黄馅熟；

4.多余荠菜加清汤煮出味，用料理机打匀过筛，加鸡粉、胡椒粉、盐、麻油调味勾芡；

5.煎好黄鱼卷切开码放盘中，淋上荠菜汁即可。

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