58岁川菜大师,教你6种辣椒油的详细做法

辣椒油可以拌面，可以蘸饺子，可以做各种辣味美食，人们根本离不开它！小编就是一位彻头彻尾的吃货，上一次我们在吃火锅，火锅店上了几款辣椒油，那真是太好吃了，很香但不是很辣，口味略有不同，吃过以后有一种欲罢不能的赶脚。经过多方打听，终于知道这是出自58岁的川菜师傅之手，动用我的个人魅力，终于把这几款辣椒油配方搞到手，一起看一下喽……

老师傅说辣椒油在制作时有很多窍门，只有掌握了解掌握这些小技术，才能做的香而不辣，满屋飘香。下面是老师傅给我的比例以及制作方法，无辣不欢的小伙伴有口福了，快快收藏吧……

第一款家常辣椒油，主料是：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，白芝麻，食盐，制作方法：烧一锅热油，油温在7成（油要冒烟），之后将热油慢慢的浇在辣椒粉里面，边倒边用筷子搅拌，一定要均匀，油要多一些，直到油完全没过辣椒粉即可。

第二款糊辣椒油，主料用的是干辣椒克，熟花生米20克，熟白芝麻20克，姜片30克，香葱60克，菜油1克。制作方法，锅内上火烧干，下入干辣椒末翻炒至枣红色，微微糊即可倒出放入小坛中，再次起锅烧油至4成热，下入姜片小葱炸制干香，关火。直接趁热倒入装有辣椒末的小坛中，然后加入熟芝麻花生碎，即可。

第三款蒜蓉辣酱，主料用的是，新鲜的朝天椒切末，可以再配几个红尖椒，西红柿末，姜末大蒜蓉。制作方法，将以上的原料一起放入搅拌机搅成糊状，起锅烧热下入一小碗清水，将搅好的辣椒酱下入锅中（蒜蓉留一半待用）边炒边加入盐白糖米醋，切记要不停的搅拌，防止糊底粘锅由希转稠马上关火，下入剩余的蒜末搅匀，晾凉后就可以装瓶了。

第四款傣家油辣椒，主料是辣椒面花椒粉蒜末盐鸡精，制作方法：锅内加油随即倒入辣椒面蒜末放在火上烧开大约1分钟就可以，然后加盐鸡精关火，放凉就可以了。

第五款是朝鲜辣椒油，主料用的是，朝鲜族辣椒面克，大蒜大葱姜片，洋葱个克，香菜籽克，八角10克，桂皮10克，小茴香15克，香叶5克，苏籽50克，豆油3千克，花椒20克。制作方法：先将豆油烧热直冒烟去除豆腥味，然后静置15分钟，将原料（除辣椒面）倒入锅中，炸出香味，然后捞出料渣。再将炸好的又倒到辣椒面上面，马上用盖子捂12小时即可。朝鲜风味独特，辣度适中。注意一点：油渣一定要去除干净。

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