江西人的辣很低调

2024/1/12 来源：不详

川渝不怕辣，湖南辣不怕，江西怕不辣，很好形容了三个地方吃辣的表现，也可以窥见川渝、江西、湖南三地对于吃辣的追求。

那么作为江西老表的江西人有多能吃辣呢？很低调的那种能吃辣，但就是怕不辣。

江西人嗜辣，哪怕是一桌丰盛的筵席摆在面前，如果没有两三个辣味菜，还会说吃不下饭。这种饮食习惯与萍乡地处“卑湿之地”有关。俗语说：“鱼仔打个屁，辣椒都有味”。“鳙鱼头，草鱼腰，黄鳝泥鳅炒辣椒”。辣椒几乎可与所有的动物性原料相配伍，风味互补，相得益彰。

有人调侃说，江西的厨师，如果不让他们在菜里放辣椒，恐怕他还不知道该怎么烧菜。江西人的房前屋后往往挂上一串串鲜红的辣椒，家常便饭都少不了辣椒的点缀。特别是在年轻一辈人中间，食辛辣的比重开始加大，吃海椒已经不是单纯的驱寒压腥，也不仅仅是作为第二味精，而几乎是变成了一种饮食的风气，一种时尚。

而赣菜之辣的精髓，十分全在菜里，不知不觉中散于肚肠之间，后劲十足。干辣椒、辣椒粉、鲜辣椒、小辣椒、朝天椒，但凡能叫得上名字的辣椒都能在江西人的家常菜品种看到。

如果将川渝、湖南、江西的辣椒当作人形容，那么川渝的辣椒就是优雅而动人的，仿佛辣椒界的闺秀，麻婆豆腐毛血旺，颜色鲜艳，光是看到就令人馋涎欲滴。

湖南的辣就像是一名脾气火爆的侠客，身怀绝技，只要你敢招惹他，就要做好被揍的准备，只要你敢拿起筷子，就要做好被六种辣味填满五个器官。

而江西的辣，就是每天坚持练太极的太极大师，看起来普通，但内部力量涌动，一开始接触到没有感觉，但辛辣就像太极高手与你过招，绵延无尽。又如北冥神功，听起来平平无奇，但却走的是内功流，初时不觉、但辣味犹如顶尖高手的掌力般绵绵不息，等你回味过来时，叫人想灌十桶2L的自来水。

江西人吃辣，一个词：生猛。没别的讲究，就瞎特么啦！在江西人的菜桌上，辣椒是永恒的主角，做法似乎也不太讲究，就是纯辣，辣到过瘾，浑身冒汗。

江西菜注重咸辣，辣多盐多，浓烈醇厚，辣椒全部融入菜里，这是一种毫不修饰的辣，直接侵入肠胃。客观的说，这种纯粹原始的辣，在口感上或许略输湖南和四川，但这种生猛却让一些湖南、四川人都望而却步，招架不住。难怪就连“中国最辣的菜”评选，江西竟然直接晋升成比赛评委。