一份热干面原来这般不简单,所有的一切全部
2023/12/23 来源：不详白癜风的相关知识 http://pf.39.net/bdfyy/bdfhl/140811/4445450.html
HI，大家好，这里是石子食为乐，我是石子。
01小话热干面，一个看似简单的面
一碗面而已，尽然做起来这般复杂，似乎有点不能让人相信。真不知道人家早餐是怎么做出来如此美味小吃，这面就是武汉有名小吃“热干面”。热干面对大家来说虽算不上很了解，但也不是很陌生。有朋友会说不就一碗面吗？是呀，就这么一碗面却是中国十大面条之一，武汉出名小吃之一。它味道鲜美，色泽黄润，不了解的人以为是拌面。其实要说它是拌面也有那么点意思在，毕竟最终是成品是靠调料拌制的。但是有一点不能忽视，那就是合格的热干面的重点比较散，在面，配菜，酱料上面都有要求，所以说做一碗热干面真的是不容易。
热干面的热量很大，所以被当作主食来补充人体所需要的能量。做热干面不是什么面都可以，它只选择碱水面。碱水面最大特点是膨大，洁白，松软，口感是相当的棒。就是因为如此，碱水面的制作就成了关键。虽说碱水面在市场上有的卖，但是外行人还真的不好辨别好坏。其次就是配菜上面，传统的热干面试配辣萝卜的。老式的辣萝卜一，二线城市基本上是看不到，三，四线城市的菜市场里似乎还能找到，不少地方已经用其他的替代。而用的酱料是芝麻酱，这个市面上也有。好在“曼食慢语”近期出了个做热干面的视频，石子自己尝试了一下，觉得很好，其心得与大家分享一下。
02辣萝卜
前面提到了辣萝卜是传统热干面里面必不可少的，因为购买困难所以只能自己做了。辣萝卜的好处是不仅可以配热干面，还可以作为我们的下饭小菜，有开胃作用。首先将白萝卜去皮洗净切成条状，然后放入盐，白砂糖揉匀。再敷上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚。
第二步，第二天将剁椒，辣椒面，白砂糖，新鲜朝天椒放到一起，然后用手动搅拌机将其打成糊状。
第三步，将头天腌制的白萝卜取出，将出水的萝卜条挤干，一定要挤的很干才可以。然后拌入刚刚弄好的辣椒糊，将其抓匀。随后装入干燥消毒好的瓶子里，再次腌制两天，味道会更好，这样家制辣萝卜就完成了。
03芝麻酱
芝麻酱是热干面基本标配之一，这个买起来不困难，自己在家中做也不是很难。首先将白芝麻放入锅中，小火不停翻炒。当听到芝麻微微的噼啪声，表面微微泛黄后倒入搅拌机将其打成粉。在打的过程中感觉有些吃力了，加入芝麻油继续搅打，待感觉很顺滑时就可以了。简单的说就是三步曲：炒芝麻，搅打芝麻，放油后搅打芝麻。
04碱水面
主食部分来了，这个有点难度的，要好好试的。首先将中筋面粉，食用碱，盐放到一起搅拌均匀，然后加入适量的水，将其揉成团，这个面团的要求是：不要光洁的表面，勉强成团，又干又硬。随后包上保鲜膜醒上15分钟，在这里要注意一点，如果你不是面点师，这种硬度的面团你是绝对揉不动的，外面都是用面条机操作的，家庭用的是厨房机。就算你是面点师，也只能揉少量的，太费力了。
第二步，如果是在家自制，厨房机还是有制面团这个功能的。根据机器性能，拿一小段面团在机器上面过一遍，然后叠在一起再来一遍就成面片了。随后再次折叠再来一遍，直到整出规整的面片为止。
第三步，调整厨房机，先调下两个档位将面片压薄，然后再向下调整两个档位再次压薄。随后换切面条的功能，切成细面条。
05煮面
起锅烧水，待水沸起后将碱水面下入。煮个大概40秒，面条七成熟就要马上捞出沥干。沥干后放到盘中，立马淋上适量芝麻油，然后迅速拌匀剥散，再不断地挑起来散热。也可以用风扇助吹，这个过程快慢由面的多少决定。这一步是早餐摊主们必做的，否则不可能你去吃马上就能上来。
第二步，准备一瓣蒜蓉加上适量的水调制成蒜蓉水，然后将取适量的辣萝卜切碎。随后准备一个碗，放入生抽，老抽，蒜蓉水，香醋，白胡椒备用。最后将煮成七成熟的面条待锅中水沸起后，放入其中烫个差不多10秒钟，再放入碗中，迅速加入芝麻酱，辣萝卜，葱末搅拌均匀后就可以乘热吃了。这样热干面就出来了，吃热干面一定要乘热吃。
06温馨贴士
1.辣萝卜基本配比
（1）腌制萝卜：白萝卜克，盐10克，白砂糖15克；
（2）辣椒酱：剁椒50克，辣椒面60克，白砂糖60克，新鲜朝天椒3个；
2.芝麻酱基本配比：白芝麻克，芝麻油60毫升；
3.碱水面基本配比：中筋面粉克，食用碱3克，盐4克，水毫升，
4.热干面基本配比：生抽30毫升，老抽15毫升，蒜蓉水30毫升，香醋15毫升，白胡椒3克，芝麻酱15克，辣萝卜适量，葱末适量；
07结语
石子按这一整套热干面的做法下来，感觉辣萝卜，芝麻酱都是很容易的。面条的制作有点麻烦，尤其是压面片这个过程非常的急人。其次就是煮面，热干面的煮面方式粉两步，第一步是七成熟，第二步是快速烫一下。难点就在七成熟上面，要么过头，要么不及，这个恐怕要多试几次。如果只是为了吃，直接在市场上采购碱水面就行了。
这是一道名点小吃，有难度，有兴趣的朋友可以试一试的。按照石子的步骤来做，相信都是能够成功的。假如您喜欢就给石子一个
