招牌创意实战菜
2022/9/5 来源：不详复方乌龙散 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/210904/9404769.html
红油又称油辣子，在川菜、陕菜等多个菜系中都有广泛应用。一款优质的红油，不仅能为食材带来醇香丰富的口感，还能赋予成菜红亮诱人的色泽。
今天，就为大家介绍5款红油的熬制方法，既能拌凉菜又能烹热菜，赶快往下拉看看吧~
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基础红油制作流程：
1.花生50克、核桃仁50克、干红花椒30克干炒出香，舂碎后与辣椒面克混合均匀，放入盆中待用。
2.锅入菜籽油2克烧至四成热，下入适量芹菜段、大葱段、小葱段、姜片、洋葱丝小火熬干至出香，打去渣子，待油温降至五成，加入几颗草果慢慢搅出香味，等到油温降到三成，将热油冲入辣椒面中，边冲边搅，待慢慢浸润出辣椒的色与味时，再加入几颗八角拌匀，加盖焖1~2天即可使用。
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麻辣小龙虾红油制作流程：
1.成都二荆条干红辣椒克、印度一号辣椒克、云南干红小米椒克放入盆中，加70℃热水浸泡30分钟至变软，捞出沥干备用。
2.大红袍花椒克、香茅草30克、白蔻30克（去籽、拍破）、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、陈皮20克、八角15克放入盆中，倒入白酒浸泡20分钟。
3.锅入色拉油20斤烧至三成热，下入泡过的辣椒、香料，加葱段、姜片各克小火熬50分钟，打去料渣，待油温降至℃，冲入盛有韩国辣椒粉3克的盆中，充分搅匀晾凉即可取用。
说明：
制作此款红油，需先用三种辣椒和香料熬出香辣味，再冲入颜色红艳的韩国辣椒粉中，虽比传统做法的步骤略繁琐，却在色香味三个方面均更胜一筹。
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热菜红油制作流程：
锅下色拉油10千克、猪油1千克、鸡油克烧至三成热，下糍粑辣椒（干红辣椒用水煮至软透，入搅拌机打碎即可）1.5千克，小火炸约15分钟，至油色红亮，下入花椒克、麻椒克（分别用清水略泡后沥干水分），中火炸7分钟至出香，下入提前用白酒泡透的香料（白芷25克、香茅草25克、香叶15克、排草15克、草果15克、草豆蔻10克、小茴香10克），熬约5分钟，离火放置一夜，回热后打掉渣滓即得红油。
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凉粉红油制作流程：
1.干小米椒1克、干朝天椒克、干二荆条辣椒克，三者去籽入净锅炒香焙干后打碎即成辣椒面。
2.菜籽油1克烧至冒青烟（油温约有℃），离火下入老姜片克、大葱段克、洋葱块克、草果10克、桂皮10克、山柰10克、小茴香5克、白蔻5克、香叶5克炸香，打去料渣备用。
3.取一个空桶，放入提前预制好的辣椒面，慢慢淋入1/3份的菜籽油（此时约℃），迅速搅动，将辣椒面冲熟冲香后加熟白芝麻克，继续慢慢淋入剩余菜籽油的1/2搅拌均匀，然后倒入剩下的菜籽油搅匀即成。
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红椒油制作流程：
锅下色拉油2千克，下入蒜末、姜末各克炸香，下入干红椒段（用清水冲洗并控干）克，小火炸至油色微红、香味溢出后离火晾透待用。
随着人们的物质生活及精神文化水平的不断提升，在满足基本温饱的生存需求后，人们在餐饮之中也有了更多更高的需求。
而在当今现代化社会，人们对养生的重视，茶配餐服务已成为继餐酒服务之后的又一新兴餐饮需求。
本文将分为茶配餐、茶叶入肴两部份着重讲解。
茶，世界非物质文化遗产的一块瑰宝，一种有益于人体健康的上乘饮料。茶餐搭配，是中华饮食的一个重要组成部分，源远流长。
在新时代，人们都会去追求一种精致、优美、养生的生活方式，而茶与餐的搭配，是其中不可缺少的元素。
以茶配餐之所以逐渐成为潮流，离不开人们对健康生活方式的追求与对东方文化的欣赏。餐茶搭配改变的不止是一种饮食习惯，更重要是其带给人们的健康理念和市场消费观。
饮食，有饮必有食；餐饮，有餐必有饮。从中国人对词组的发明，从字面理解吃食与饮品一直以来就是无法分开的。
随着人类物质生活水平与精神文化需求的不断进步，餐饮的内容、形式也变得更加多样化。茶的实质是农作物，是人类众多食物资源中的一员，所以从本质上说，茶叶也是食物。
茶文化历史悠久，内容博大精深，而中餐菜系的复杂性、味型的多样变化，加大了餐茶搭配的难度。
因此，中餐的创新发展在运用茶饮进行创新时，要找到茶文化与餐饮文化中合适的契合点，融入茶文化的精髓内涵，不仅需要尽可能的完善茶叶资源种类，还要注重茶文化的普及与推广传播，以让这些茶品，不再只是茶饮单上一系列优美的名字。
比如不同的茶叶选择不同的茶器，运用不同的冲泡手法，选择不同的水温，通过茶艺师的娓娓道来、细细讲解，客人观其汤色，闻其茶香，品其滋味，在就餐期间充分享受茶饮的乐趣，学习新的茶类知识，激发品茶兴趣，满足对健康茶饮，个性话茶饮的具体需求。
近年来，受中国传统文化的影响和对健康追求的重视，人们在饮食方面，正逐渐从大鱼大肉高蛋白、餐酒搭配等，逐渐走向绿色有机健康，人们对健康养生的愈发注重，使得这种健康饮食方式正慢慢成为品味生活的主流。
茶餐的搭配与创新，是一门艺术，茶饮在搭配的过程中，一定要结合食材的特点特性，既要考虑食材的营养搭配，也要照顾到人们的口味习惯与生活习性。
一般一套设计较为合理茶餐搭配，在整个餐饮环节及饮用时间上，可以分为提神开胃的餐前茶、养生保健餐中茶和消食化腻的餐后茶；从冲泡和饮用方式上，又可分为玻璃杯、盖碗、紫砂冲泡的直饮茶，也有添加了其他辅料的调饮茶，还有采用冰滴、冷萃、慢煮等新型冲泡方式萃取茶饮品。
如今，顺应现代餐饮消费潮流，茶配餐的方式如雨后春笋般在全国各大城市餐厅蓬勃发展。茶餐搭配也由原来最开始的敬茶迎客，餐前等位的一杯普通茶水，向餐茶搭配、餐茶创新等多元化种类发展。
而我们在一家以四川味道研发作为主打的餐厅也了解到，许多顾客从一开始并没有想过进行茶配餐，出于好奇在偶然的机会或者经服务生的推荐尝试之后，便一发不可收拾，成为回头客。再次外出就餐时，在有条件的餐厅中，会越来越多主动要求服务生推荐茶品进行茶餐搭配。
这些顾客，绝大部分都是从
