从时间节点消费习惯角度,挖掘春节蔬菜选

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农历猪年即将接近尾声，零售业的朋友们已经着手准备鼠年春节销售盛宴。在生鲜春节营销之中，蔬菜是不可或缺的品类，继“春节水果如何选品？触发节日销售的开关”之后，今天，我们从选品的角度剖析蔬菜春节操作。

时间节点

三九、大寒：这两个时间点，意味着一年中最冷的时候，日常饮食也增加了许多温补的蔬菜，如茴香可以驱寒，可凉拌、可入汤，可做馅，顾客的需求量会有明显地增加。

小年、春节：1月份蔬菜营销主要围绕着春节档期而展开。农历腊月二十三（北方）、农历腊月二十四（南方）--小年，这一天，很多地区有吃饺子的饮食习俗，可入馅的蔬菜可以重点操作。另外，自小年开始，年味越来越浓，人们大多在从此时开始采购年夜饭相关的蔬菜，节日性蔬菜、季节性蔬菜逐渐成为春节蔬菜品类的主角，进入旺销模式。

蔬菜组分类

梳理了1月蔬菜销售的时间轴，我们摸清了春节主要的时间节点，可以有针对性的选品。一般说来，冬季是菌菇类、结球类、豆类、根茎类蔬菜热销的时候，叶菜类、调味类、瓜果类等夏季旺销的蔬菜品类需求量有所减少。临近春节，一些原本属于夏季畅销的蔬菜成为机会型商品，购买量明显增加。因此，春节档期蔬菜选品，大致可分为冬季商品和机会商品两大类。

冬季商品

根茎类：这类蔬菜是冬季常见蔬菜，属于季节性商品。受节日顾客需求变化影响，白萝卜、青萝卜、土豆等平时热销的大众蔬菜在节日期间需求量有所减少，相应的平时销量有限、客单价较高的B、C类根茎类蔬菜，山药等成为节日餐桌上的常见菜肴。因此，订货时增加山药等节日性商品的订货量，防止断货、缺货，减少白萝卜等大众蔬菜的订货量，顺应春节期间消费者需求变化。

菌菇类：冬季是销售菌菇类蔬菜的季节，金针菇、香菇、平菇、杏鲍菇是应季的时令蔬菜，可炒、可涮、可煮，是节日餐桌不可缺少的品类。同时，菌菇类中也有价格较高的节日性商品，如猴头菇、松茸等B、C类商品，销售量也十分可观。在订货时充分考量春节期间的顾客需求，根据往年同期销售数据酌情考虑。

结球类：与菌菇类蔬菜类似，在节日期间，西兰花、有机花菜的销售数量会明显高于普通卷心结球类蔬菜，如卷心菜、白菜（有的地区白菜可入饺子馅，具体根据所在地区实际情况酌情操作）等。订货时要进行相关调整，增加节日机会商品订货数量，减少普通卷心结球蔬菜的订货量，顺应节日时人们消费习惯变化。

豆类：豆类所包含的商品品种众多，也与结球类蔬菜一样，可分为节日蔬菜和普通蔬菜。平时售价较高、销售量有限的荷兰豆、扁豆在春节期间颇受欢迎，加上豆类的保鲜期长于普通蔬菜，可以依据历史销售数据等订货参考因素制定合理的囤货数量，以应对节日市场的需求。

机会商品

调味类商品中韭黄、蒜薹、西芹、香芹等商品销售潜力不容忽视，青椒、朝天椒、小米椒等椒类蔬菜是节日的餐桌不可缺少的角色，相应的需要加大订货量。

节日期间，人们食用肥甘厚味较多，凉拌菜往往是餐桌上最受欢迎的菜肴，作为凉拌菜不可缺少的香菜、黄葱、大蒜、蒜苗、小葱、生姜等调味类蔬菜在春节期间需求有所上升，订货时需要重点