中秋了,教你做舌尖名菜丝娃娃,简单美味,

这两年我学乖了，想带爸妈去哪旅游，先做点地道美食开开路。

吃得惯了就顺利成行，吃不惯的地方也不强求。这样磨合下来，之后的旅途更顺利不说，父母的味蕾打开后，也会变得乐于尝试。

像下半年我计划带爸妈去贵阳耍一趟，这舌尖开路的美食，就首选丝娃娃。

“一张皮子十样菜，丝丝卷卷像婴孩”，丝娃娃这个乍一听有点“恐怖”的名字，其实是因为包裹上菜丝后，像襁褓中的婴儿而得名。

小小的一块饼皮放在手上，十几样配菜任君挑选。

包丝娃娃时讲究样样菜拿到，但不会漏出来，灌入蘸水后及时塞进嘴巴里，一口一个，鲜辣爽地在舌尖交缠，特爽快。

在家做丝娃娃，不考验厨艺，只讲究配比。

你们按照我的方子来，把握住配菜和蘸水这两个精髓，保证还原地道滋味。

作为贵阳小吃的头牌，丝娃娃里体现了一大半贵阳特色。

像菜码里头，标配的绿豆芽、折耳根、脆哨，往后还会在各种粉面、火锅、小炒里见到。

吃惯了它们，就吃懂了贵州美食的精妙。

贵阳人还爱把凉面包进来一起吃，一点都不怕吃不饱。

丝娃娃的蘸水，得配上两碟。

传统的原汤，灵魂在于加入的一勺木姜子油，咸香鲜辣里多了一丝柠檬草的香气，吃着颇有东南亚风情。

有的店家还爱切碎点折耳根放进去，增加清香，一包素菜也能吃出异域滋味。

酸汤是苗族特色，食用范围甚广，但拿来灌丝娃娃，是近几年才火起来的新吃法。

怕辣的小可爱，可以酌情增减辣椒面和小米辣的分量。

这么一包一灌然后一口气塞到嘴巴里，菜脆皮软汁水鲜，别提多妙了。

再配上点绿豆汤银耳羹或者冰粉，一顿丝娃娃盛宴吃得饱足又清爽。

-丝娃娃-

[食材]

配料：丝娃娃饼皮1沓脆哨20g香脆花生20g榨菜20g蕌头20g腌豇豆20g香干/鸡蛋干50g绿豆芽20g土豆50g芹菜20g胡萝卜1根黄瓜1根莴笋1根折耳根30g凉面50g

原汤蘸水：姜蒜水1大勺凉白开/卤水3大勺糊辣椒面2小勺生抽1.5大勺香醋1大勺香油1小勺木姜子油1/2小勺盐1/2小勺糖1/3小勺葱花

红酸汤蘸水：贵州红酸汤40g水g番茄1个朝天椒1-2个香菜1根盐1/2小勺糖1/2小勺姜末1小勺蒜末1小勺

1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml

[食谱]

1.买回来的丝娃娃皮，分成小份，用纱布包着放入上汽的蒸锅蒸5分钟，撕成一片片待用

2.凉面隔水蒸10分钟定型，再入沸水煮3分钟，捞起滤干水后倒入大碗中，剪成小段

加入1大勺香油拌匀，晾凉待用

3.将买回来糖醋蒜头、黄瓜、莴笋、萝卜、土豆、香干切丝，鱼腥草、芹菜、腌豇豆切丁

土豆丝用冷水浸泡去除淀粉沥干待用

4.煮一锅沸水，加入少许盐、食用油，分别加入芹菜丁、绿豆芽、莴笋丝焯水，30-60秒至断生捞起

5.起锅加少许油放入葱白，分别炒香胡萝卜丝、土豆丝、香干，加少许酱油、盐、糖调味

6.调制原汤蘸水：大碗里加入3大勺凉白开/卤水、1大勺葱姜水、2小勺糊辣椒粉、1.5大勺生抽、1大勺香醋、1小勺香油、1/2小勺木姜子油、1/2小勺盐、1/3小勺糖、适量葱花拌匀即可

卤水制作方法：锅中加入1L清水，加入3片香叶、1小勺小茴香、3颗丁香熬煮10分钟，过滤掉香料待用

7.调制红酸汤蘸水：贵州红酸汤1：5兑好，番茄去皮切丁

小锅煸香姜、蒜沫、番茄丁、朝天椒，加入兑好的红汤和1/2小勺盐、糖，烧开

煮好的红酸汤倒入破壁机搅打细腻，倒入蘸碟，再根据个人口味加入适量香菜碎和小米辣碎即可

8.食用时将配菜分小碟装起，用丝娃娃皮包裹上喜爱的配菜，浇上蘸水就可以吃啦

十几碟小菜在桌上一铺开，看着就馋人。

一沓饼皮在旁，可以挨个搭配喜欢的食材，再佐以或咸鲜或酸辣的蘸水，一餐饭尝遍几十种滋味。

若是正餐时配菜有剩，宵夜时还能再吃一餐低配版丝娃娃，没有脂肪，饱腹又不长肉！

吃丝娃娃的仪式感，一点都不输小龙虾。

双手要洗得干干净净，专注地包卷吃才能不漏嘴。

没有了手机电视的干扰，一家人坐在一起，边吃边聊些远方的风土人情，格外增进感情。

虽然带父母去旅行，总是小矛盾不断，有时候还会闹的不愉快。

但也只有出门一趟，离开熟悉的地方，我们才有机会站在成年人的视角，去重新读懂父母，重新梳理这份亲子关系。

这样的机会不多，且行且珍惜呀。