星级酒店很畅销的一道菜,清甜爽口的花生芽

花生芽被人们誉为“长寿芽”，这是一种食疗兼备的绿色食品，花生芽的口感清脆，而且富含多种对人体有益的营养元素，它所含的蛋白质以及粗脂肪含量也是居各种蔬菜之首。花生芽在一些五星级酒店的点单率也是很高的。

用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。

要把花生芽炒好也是要有一定的技巧，看似很简单，对火候的把控是很有讲究的，酒店的做法大部分都是大同小异，只不过有些过油，有些生炒，有些过水，还有在调味料上有点区别，其它的都差不多，花生芽可以炒素的，也可以加些五花肉进去，但我个人觉得加五花肉的香味更丰富，更好吃。好了，话不多说，跟我到后厨，看我是如何烹饪这道美味佳肴的。

五花肉炒花生芽的做法：

：花生芽克、五花肉克。

：青辣椒1个、红辣椒1个、朝天椒3个、蒜子4瓣

：蚝油、生抽、老抽、食用盐、食用油、白糖、水淀粉（水+淀粉）。

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1、先把花生芽的根部切去1厘米左右，因为这个部位比较老，也会带有少许的苦涩味。

2、然后把花生芽放入清水中浸泡，把花生芽的红衣泡胀些，这样用手轻轻一搓就可以很容易把花生芽上的红衣去掉。

3、把红衣全部去掉以后再用清水多冲洗几遍，然后放一边控水备用。如果不喜欢花生芽太长的话可以从中间切上一刀一分为二即可。

4、五花肉去皮后切成薄片备用。五花肉的加入可以让这道菜那么寡淡，味道更丰富，不喜欢五花肉的也可以不放，那就用花生油来炒。

5、青红辣椒切成马耳片备用，这辣椒是不怎么辣的，主要是起到配色的作用。

6、朝天椒3个切小圈备用，这个是很辣的辣椒，起到增辣的目的，不吃辣都可以不放。

7、蒜子用刀拍散后再切上几刀备用。

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1、起锅烧油，油量可以稍微多一些，把油温升到6成热的时候下入控好水的花生芽，过油可以很好地去除花生芽的生涩味，花生芽过油在形状、口感和口味上都要比直接炒的要更好。如果不喜欢过油的可以焯水或者直接生炒。但是毫无疑问的是过油的方法是最好吃的。

2、花生芽下锅后要多翻动几下，使其能均匀受热，达到一致的成熟度，花生芽不能过油太久，否则会失去脆嫩的口感，花生芽下锅后最多10秒就要出锅控油。

3、在花生芽出锅前，把青红辣椒也倒进锅内一起过下油，辣椒下锅后最多3秒就可以和花生芽一起捞出控油。

4、锅内留少许的底油，不要多，一点点就行，然后下五花肉开始煸炒，要把五花肉的油给煎出来，这样的五花肉吃起来才不会有油腻感，也会更香。

5、如果您能把控好火候的话可以开大火，如果控制不了那就开中火，要把五花肉的油煎出来，把五花肉的表皮煎到有点微微金黄。

6、这个时候五花肉已经溢出了很多油，而油太多吃起来肯定会油腻，所以我们可以打出一些油来用于炒其它的菜，接下来就可以给五花肉进行提味增色的步骤了。

7、加入10克的生抽，然后翻炒均匀，让五花肉增加一种酱香的味道。

8、加入3克的老抽翻炒均匀，让五花肉的颜色更深，这样看起来更加有食欲。

9、然后把蒜末和朝天椒一起倒进锅内炒出香味。让蒜香味和辣香味融入到油中去，再通过油作用到食材上去。

10、最多5秒后就可以把花生芽和青红辣椒一起倒入锅内翻炒。这里提醒一下，花生芽下锅后的时候不要太长，否则就会失去脆嫩的口感，那么这道菜就是失败的作品了。

11、因为花生芽的含水量是很大的，所以在烹饪这道菜的时候是不需要加水的，可以从锅边淋入15克的料酒，加料酒的目的是可以起到一个增香的作用。

12、花生芽是过了油的，所以炒制的时间就不宜过长，下锅后稍微翻炒几下就可以进入调味的步骤。

13、加入适量的盐提味。这里要提醒一下，盐不需要太多，因为生抽、老抽和蚝油都是含有咸味的，所以盐可以尽量少加些。

14、加入2克白糖合味提鲜。

15、加入10克蚝油提味增鲜，蚝油比较浓稠，可以很好地吸附在花生芽的上面，让味道更好。

16、再从锅边烹入10克的生抽，更能增加一些酱香之气。生抽烹入后要及时翻炒均匀。

17、最后再淋入少量的水淀粉进行勾芡，因为花生芽表面比较光滑，勾芡后可以让调料的味道更能包裹在花生芽的上面，这样可以让食材更加入味。

18、勾完芡后翻炒均匀就可以出锅装盘了。

技术问题，个人建议：

1、建议花生芽过油，这样在形状、口感和口味上都要更好，而且过完花生芽的油一样可以正常用来炒菜用，一点都不会浪费。

2、盐的量一定不要多加，这次我加的盐稍微多了点，能感觉到稍微有一点点咸，这也算是翻车了。

3、花生芽看起来很粗大，但却很容易熟，花生芽是可以生吃的，所以不用去担心有没有熟的问题。

4、花生芽在过油的时间不能太久，最多10秒就要出锅，后面炒制的时间也不能太久。

5、为了节省时间，可以提前把调好一个碗汁，就是把最后要加的调料先加进碗中搅拌均匀，这样最后要调味的时候就可以一次性加入，这样可以缩短炒制的时间，以免菜品在锅中太长的时间而失去口感。

结语：

早上起来，手机提示今天立冬，看到窗外飘着雨，我想起了一句老话，只要立冬这天下雨，那么这个冬天下雨的天数多，而且会很冷，如果立冬这天打雷，那么10个牛栏就9个空（太冷了，牛都被冻死了）。好在雷公爷爷没出来溜达，不过前几天看到了新闻，说拉尼娜现象已成定局，今年的冬天注定要冷了。

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