韩国泡菜这样做,口感鲜香麻辣,爽口美味,

韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一，也是典型的发酵食品。位处高纬度的韩国由于冬天很长，气候很冷，蔬菜生长的季节较短，每年冬天，韩国家庭主妇必须为家人准备过冬食品。秋天时将白菜、黄瓜和萝卜等蔬菜加以腌制，因此冬天时家家户户都有各种各样的泡菜。除了白菜以外，各种带叶青菜，如萝卜、韭菜、香葱、黄瓜等也可以作为泡菜的主要原料。根据不同的口味，肉或海鲜也可以用在做辅料。这样风味各异，制作方法各异，就使泡菜的种类达多种。韩国泡菜还用于各种料理。

原料：

白菜心1个（约克），白萝卜1个（约克）

酱料：

糯米粉2茶匙，凉开水毫升，鸭梨1个，姜20克，大蒜2头，韭菜40克，韩国辣椒粉3茶勺，朝天椒辣椒碎2茶勺，糖1茶勺，鱼露45毫升，盐3茶勺(1茶勺＝15毫升)。

制作过程：

1.将白菜清洗干净，制作辣白菜首选白菜心，如果白菜比较大，需要将白菜切成两半或者4份。

2.取一个能够放下白菜的容器，放入能够没过白菜的水，加入一茶勺的盐搅拌均匀到溶化。

3.将洗干净的白菜泡入调好的盐水中，浸泡10个小时，中间翻几次面。在浸泡白菜的时候，要将每叶白菜掰开一些，这样能够保证靠里面的白菜叶也能泡到盐水。

4.10个小时后，将白菜取出，冲洗一下，然后挤干水分。经过这样处理后的白菜腌制完口感更脆口。

5.调制腌朝鲜辣白菜和辣萝卜条的酱料。先制作糯米糊，将两茶勺糯米粉放入毫升的凉开水中，搅拌均匀。糯米粉和水的比例为1:9。

6.将调好的糯米粉用小火一边搅拌一边煮，等到糯米粉水变得黏稠呈现半透明状的时候，糯米粉糊就制作好了。糯米粉糊主要起到给调料增加黏度的作用，加入糯米糊的酱料能够更好的裹到白菜和萝卜条上。如果家里没有糯米粉，可以省略这两步。

7.梨去皮切丝备用；韭菜择洗干净切成小段；姜剁成蓉，蒜去皮剁成蒜蓉。

8.将步骤7中处理好的所有料放入刚刚调好的糯米糊中，加入3茶勺韩国辣椒粉。两茶勺朝天椒辣椒碎，白糖1茶勺、鱼露45毫升、盐1.5茶勺。

9.将所有调料搅拌均匀静置20分钟。

10.20分钟后，将以上调好的酱料的五分之三的量均匀地抹到处理好的白菜上，保证每片叶子都抹上酱料。然后将处理好的白菜盖上盖子放入冰箱1周后就可以食用了。腌制15天左右的时候，会有微酸的发酵的味道，此时味道更佳。做好的辣白菜放到冰箱中可以储存两个月。

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