鲜爽酸菜鱼的做法

今天重阳节，祝愿天下长者康健喜乐，阖家平安。这道菜虽然不是软糯养生的敬老菜，但是我家姥姥姥爷很喜欢，做来孝敬双亲。

By阿罗al

用料

草鱼一条2—3斤酸菜一斤蒜一头姜一大块朝天椒适量蒜蓉辣酱一勺生抽五勺白胡椒粉半勺料酒一勺糖一勺葱花适量香菜适量

做法步骤

1、葱姜蒜辣椒切碎，姜蒜不怕多，辣椒根据自己口味。五勺生抽一勺蒜蓉辣酱或者郫县豆瓣调匀。

2、也可以用超市的酸菜鱼料，味道都不错，也省事，按照包装说明做就行。但是我还是自己炒底料。酸菜一斤（南方的酸菜跟东北的酸菜不是一回事儿），两斤半草鱼一条，斩鱼头破开。

3、酸菜切丝。南方的酸菜种类繁多，芥菜、青菜、白菜加盐和辣椒泡制。腌制过后味道差不多。

4、锅里宽油烧热。南方一般用菜籽油，更香浓，但油烟大，我用的花生油，为了更醇厚的滋味，可以加一勺熟猪油，我刚好有炼制好的葱香猪油。不加也没关系。

5、油烧热后小火爆香葱姜蒜。

6、酸菜淘洗两遍，捞出攥干水分，下锅大火翻炒五分钟，到酸菜香味浓郁。

7、加入调好的酱料，再炒两分钟。

8、加半锅水烧开。

9、来处理草鱼。磨刀，磨刀，磨刀，我以前片鱼片各种费劲，除了力气小，主要还是刀不够快。刀够快了，拿块干净的口布，压着防滑，从鱼尾处贴着脊背片，轻松划到头。

10、草鱼的三枚切。

11、鱼骨斩块跟鱼头放一起。鱼肉侧斜片下排刺。这是两片鱼肉片好后的两块鱼肉两块排刺。

12、鱼肉一刀断、一刀连。切出蝴蝶型鱼片。

13、鱼头、鱼骨加半勺白胡椒，半勺淀粉、半勺盐、半勺料酒，搅拌均匀，腌制十分钟。鱼片另置一碗，处理方法相同。

14、酸菜底料烧开后，下鱼骨鱼头，轻挪全都浸泡在汤汁里。加盖焖煮十分钟，不要翻动，草鱼肉质并不柔韧，翻动易碎。

15、最后表面铺上蝴蝶鱼片，更不要翻动。加盖煮两分钟。热气沸水就能把鱼片汆烫熟了。

16、有的做法是表面再撒干辣椒花椒滚油炝，但是我觉得酸菜鱼还是鲜美清辣的口感最好。出锅前尝尝汤汁味道，做鱼不能淡，可以再加适量盐调味，最后加半勺糖提鲜。

17、要不要试试。

----------

豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；