冬天开胃咸菜,教大家自制腌萝卜腌黄瓜

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天气慢慢变冷，人的食欲也会因为周围气温的降低而会变得好起来。要说起冬天吃的家常菜，各种热气腾腾的炖菜可是少不了，比如说白菜粉条炖肉，家家户户基本上都会做，有荤有素还有浓香的菜汤，绝对是下饭的好菜。另外还有一个，天冷了，食物比较容易储藏了，所以很多家庭会买来各种咸菜，除了主菜之外，吃点咸菜，既能调节一下口味又能下饭，所以各种咸菜也是很受欢迎。

但是，买来的咸菜毕竟还是不放心，大家最怕的就是咸菜里面的各种添加剂，如果自己能在家里制作各种小咸菜，那是再好不过的事情了。冬天来了，教大家自制腌萝卜、腌黄瓜、腌糖蒜等各种咸菜，值得收藏。

一，腌糖蒜

材料：大蒜克，最好是新鲜的，白糖1斤（必须要加白糖），米醋或甜醋毫升，食盐80-克。

制作方法：大蒜剥皮，最里面的那层嫩皮一定要留着，这个皮吃起来口感会很好的。蒜的尾端用见到剪去一点，但是也要保留一部分以便入味。将大蒜在盐水中浸泡大约一个小时，大蒜的头部朝上尾部朝下，沥干水分。关于醋的选择，最好不要用那种炒菜的老陈醋，那种醋太酸，影响口感，最好用米醋或者那种带有香甜口味的调味醋。将毫升醋、一斤白糖外加80-克盐的倒入锅中大火烧开，然后放在一边晾凉，为什么要煮呢，因为煮过的糖蒜不容易坏。最后把大蒜放到玻璃器皿中，将上面煮好的汤汁浇进去。大概泡个半个月就可能吃了。

二，腌萝卜

材料：新鲜大青萝卜3个，食盐少许，白糖少许，花椒粉、胡椒粉、辣椒面少许，生抽少许，清油，当然再来点白芝麻就更好了。

制作方法：萝卜洗净、去皮，切成长条或者块状晾干，这时要注意，不要太干，大概7成或者8成干最好。然后将萝卜干用开水冲一下，接着沥净水分。加入适量的盐，花椒粉、胡椒粉和辣椒面放一点，然后是少许生抽，最后加入适量的白糖，腌制个三五天即可。这时要注意了，一定要用保鲜膜盖在容器上面，一是卫生，最重要的是防止萝卜干中的水分蒸发。吃的时候撒些白芝麻，然后浇上一勺热清油，味道超级棒。

三，腌黄瓜

材料：黄瓜10斤，食盐1斤，朝天椒10来个，蒜粒适量，2-3袋散装酱油，白糖半斤到六两，姜片少许，花椒一小把，最后加入少量的白酒。

制作方法：黄瓜切成条，加入一斤盐，盐在这里的作用是控出黄瓜里的水分，是黄瓜吃起来筋道，如果这时用重一点的东西压上上面，控出的水更多，效果更好。姜片、蒜粒和朝天椒放入其中，然后是放置一夜，这个过程说白了就是为了控出黄瓜里的水分。第二天按照以下步骤操作，2-3袋散装酱油、半斤白糖放入锅中，大火烧开，然后静置晾凉，接着放入黄瓜、朝天椒、姜、蒜，最后加入白酒，放白酒这一步也很重要，做成后会有很浓烈的酒香气。然后热锅凉油，待油温很高的时候，一勺热油浇在上面，一道开胃脆爽的腌黄瓜就算是做好了。

以上就是小编给大家介绍的几道腌咸菜的做法，学会了在家里就能做出美味的小菜，即开胃又解馋，喜欢的朋友可收藏。