想吃周黑鸭不用去店里买啦大厨教你,做出

哈喽！大家好，这里是云哥美食。以前在北方认识一个武汉妹子，特别能吃辣，有一次我和她去外面玩，突然嘴馋了，就想起家乡的“周黑鸭”了，找了半天没找到，最后在一个大学城找到了，不过那里的周黑鸭不正宗。过了一段时间，她从老家带了一些正宗的周黑鸭给我吃，那味道真的很好吃，麻辣酥爽的感觉。我现在在乡下老家，外面也没得卖，我前段时间就自己做了一次，味道棒极了，真的好吃到流泪。下面我就把这道周黑鸭的做法分享给大家。

其实这制作方法很简单，用的食材都是很常见的。不多说了，先讲一下制作需要的食材吧。主料：鸭子（某个部位，也可混搭）配料：生姜1块，葱1个，料酒6勺，盐适量，老抽5勺，生抽6勺，冰糖20颗，啤酒一瓶或白酒45度3两，少许花椒和麻椒以及干红辣椒（朝天椒）香料：香叶3片，八角2个，桂皮1个，白芷2片。自己想要更丰富些，也可以加一些其他的素菜在里面。

首先我们要处理鸭子（某部位），一般去超市买这些鸭某部位都是冷冻的，所以我们第一步先要给鸭子（某部位）解冻，在解冻的时候，很多人都错误地认为用热水能解冻快一些，（像我妈就是）其实用热水解冻是错误的，应该用冷水解冻才是正确的。我们用盆装冷水，把鸭某部位放进冷水里浸泡一个半小时左右，把里面的血水给泡出来。泡出血水后用清水多清洗几遍，直到不再出血水为止，然后控干水分，用碗装好备用。

现在我们来开始腌制鸭子（某部位），先把生姜洗干净切成片，大蒜去皮洗干净切末，在装鸭子的碗里加入料酒3勺，盐适量，切好的姜片，很蒜末，均匀地涂在鸭子上，给它们按个摩，腌制一个小时，在腌制的过程中途，要给鸭子（某部位）翻一次身，确保它们每一面都能腌制得到。如果没腌制到的话，制作出来的口感都不怎么好。（至少我这么认为）

腌制好后把它放锅里焯一下水，用铁锅装冷水，把腌好的鸭子（某部位）倒进锅里，开大火煮沸，记住不要把盖上锅盖，用勺把锅里漂着的浮沫捞出来，在煮两分钟关火，把鸭子从锅中捞出来，用冷水冲洗一遍，用冷水冲洗的原因是让鸭肉收缩，让鸭肉更紧实，吃的时候更有嚼劲。再把水分控干，用盘子装好放一旁备用。

接下来我们来是最重要的一步，制作卤料。要用到的材料有生姜1块切片，料酒3勺，冰糖20颗，生抽6勺，老抽5勺，啤酒一瓶或白酒45度3两（放白酒的话要兑适量水），用一个碗把这些材料都装在一起。再准备一个碗把香叶3片，八角2个，桂皮1个，白芷2个，花椒和麻椒装碗里用热水浸泡两分钟左右，把水倒掉，浸泡的原因是把香料里面苦涩味给去掉，接着吧干红辣椒切断备好。

材料都弄好后，把调好的卤料和干红辣椒全部倒进锅里。然后开大火煮开，转小火煮15分钟左右，接下来把鸭子倒入锅中，翻炒几下，假如有朋友想放其他素菜搭配的话也可以，开小火再煮10分钟，有朋友就说了，难得不加水吗？没错，就是不用加一滴水，除了白酒要放。最后转大火收汁就OK啦！一道美味可口，麻辣酥爽的周黑鸭就制作好了，提醒一下，刚出锅可以先把素菜吃，味道也棒极了，至于鸭子的话要等凉了才更美味，最好是放冰箱冷藏3小时吃起来更爽，让你吃了舔手指。云哥美食，我们下期再见。