地道重庆特色辣子鸡,多一分则焦少一分不熟
2023/4/21 来源：不详白癜风容易治疗好吗 http://m.39.net/pf/a_4793212.html
说起辣子鸡这道菜，估计很多人都不陌生。不过我相信有很多人不知道“辣子鸡”和“歌乐山辣子鸡”是隶属不同地域，不同菜系的两道菜。辣子鸡是山东枣庄的特色美食，颜色艳丽调味厚重，多用新鲜辣椒爆炒，讲究一个鲜辣多汁、香嫩色艳；而歌乐山辣子鸡是正宗的重庆特色菜，用料讲究，辅以大量花椒和干辣椒炸完再炒。火候也比较难把控，这道菜讲究的是鲜麻酥香，甘畅淋漓。而今天咱们要说的也正是这道来自重庆的特色美食——歌乐山辣子鸡。
辣子鸡十多年前，在重庆的歌乐山一带，有一家小店推出了一款以麻辣作为主打口味的辣子鸡。这道辣子鸡在用料和烹制上都跟枣庄辣子鸡大有不同，十分讲究。它选用本地农家家养的小公鸡当场宰杀现场烹饪，用以保持鸡肉的鲜嫩口感，再辅以上等的干辣椒、朝天椒，这样做出来的辣子鸡爽辣鲜麻，口感酥脆，味香远溢，令人欲罢不能。虽然说起来好像特别容易，但是真做起来的话，这道菜相当考验做菜人的功夫，尤其是在对火候的把控上。一份上等的鸡肉做出来必须是色泽红艳，能跟辣椒的颜色相互辉映，而且要入口酥香焦脆，并带着干辣椒炸过油的香辣，可以说是很不容易了。
歌乐山辣子鸡“多上一分，焦；少上一分，生。”说的就是歌乐山辣子鸡，也由此可见这道菜想要成功是要好一番下工夫的。干辣椒并不是它的主要材料却一点也不输主材料的重要性，成菜之后口感上层次分明，麻辣浓郁还带有丝丝甘甜，即便是不吃辣的人，吃过一次都永生难忘。都说好吃的食物可以让人心情舒畅，辣子鸡就是一道这样神奇的菜肴，心情不好的时候给自己做上一份，什么坏心情全都无影无踪了，而且不太能吃辣的小伙伴们也可以尝试一下，超级好吃的哦！
油炸辣子鸡，顾名思义辣椒和鸡肉是一样都不能少的。在做这道菜之前我们先准备一斤鸡肉，鸡胸肉没有骨头，我们一般都是选择这个部位，喜欢吃鸡腿的也可以买鸡腿肉，都一样的，买回来之后将鸡肉清洗干净，切成一公分左右的小块。加入酱油、料酒、盐和姜丝、花椒拌匀腌制备用；另外准备葱丝、姜片、蒜片，朝天椒g左右切段，花椒差不多50g，然后油盐、生抽、料酒、冰糖、胡椒粉和鸡精备用，全部准备妥当之后就可以正式开始制作啦。
干辣椒第一步，开大火架锅，锅里倒入能淹过咱们肉量的油，等到油温差不多五分热转小火下干辣椒，半分钟左右赶紧捞出。等油全热，下入腌好的鸡块，炸至鸡肉色泽金黄用漏勺捞出，然后稍微晾一会复炸第二次；第二步，锅内留油放葱姜蒜爆香，再加冰糖和炸好的肉块一起翻炒几分钟，加入一点生抽和鸡精提味，最后进放辣椒段和花椒一起转中火继续翻炒。第三步，等炒到锅里的油被充分吸收，撒上一把白芝麻和葱花稍做装饰，就能出锅了开始吃了。
干炒说完这道菜的制作过程，咱们再来唠叨一下做这道菜需要注意的地方。选择鸡胸还是鸡腿都是可以的，如果你喜欢啃碎骨头，买整鸡回来做也是一样，所以无须纠结；鸡块炸两次是为了保证肉能熟的情况下增加肌肉酥酥脆脆的口感；再一个就是对辣度特别敏感的朋友们在花椒跟干辣椒段的量上面可以根据自己的接受程度适量的增加或者减少；最后，这道菜不需要加水，毕竟不同于鲁菜的做法，完全干炒才能让整份菜的口感更好。至于盐，我们腌制肉块的时候已经放过了，口味较重的同学们，在出锅前也可以酌情再放。
辣子鸡地道的歌乐山辣子鸡干辣味美，跟重庆人民一样火辣、热烈又豪爽。很多人感觉自己吃不了这道菜从来不敢轻易的去尝试。小编的观点是：凡事都可以去尝试一下，你没吃过，又怎么能知道这道菜你接受不了呢？万一跟小编一样，吃过一次之后就打开了新世界的大门。而且辣椒属温性，能够健胃助消化，长期食用还能降血脂，对心血管疾病也有一定的预防作用。最重要的一点是它还是减肥人士的福音，怎么有人不爱它呢？
