炒青菜从来不简单,那些食物背后的故事
2025/1/19 来源：不详北京中科医院正规吗 http://www.csjkc.com/yydt/m/513.html
你说，负责我们人类记忆的系统，包不包括味蕾？
按理说是不包括的。可是，有些味道，尝过了就忘不掉。哪怕大脑已经忘记了细节，在什么地方尝过的，是什么人做给我吃的，为什么让我记忆如此深刻？味蕾还是会记得。
曾被一种食物感动过，当它再度出现时，恰似电影《甜蜜蜜》最后一幕那对恋人久别重逢般，心底里会涌起一股说不清、道不明的感觉。
如果用两个字描述这种感觉，我会将它称作：情怀。
1
情怀总在贩卖回忆
说起来，与情怀有关的食物，每个人心里或多或少都有一样吧？
或许是，每次回老家，妈妈都会煨的老母鸡汤；
或许是，小学5毛钱一个，还要和好朋友分的油墩子；
或许是，和初恋一块儿吃过的老妈蹄花；
或许是，奶奶最后一次做给我吃的豌豆杂酱面；
又或许是，弄堂口那家你吃着长大的排骨年糕，它也看着你变老……
这些抹不掉的美食记忆中，写满了思念，写满了寻觅。
然而，食物本是那么平凡的一种事物，曾经年少轻狂的人，又怎会注意到厨房里的烟火气即是人间百味，反倒嫌弃上一句“好呛口”。等到真正失去之后，记忆中的味道才变得难能可贵。经历过久别重逢，才可能被情怀感动得泪流满面。
2
滋味最是难寻
情怀、味蕾记忆、人间烟火气，这些与食物相关的情感，在电影《小森林》中得到了完美的诠释：
最后一次做完冬花味增汤，市子的妈妈默默抽了根烟，留下一封信，便弃市子而去。
从此，市子独自在日本某座偏远村庄，过上了自己播种、自己采摘、自己烹饪美食的简单生活。
妈妈虽然走了，她的影子依旧频频出现在烹饪过程中。
妈妈在家时，常做炒青菜，总是被市子嘲笑“你也做点费工夫的菜啊，真是随意”。可偏偏就是这样一道“不费功夫”的青菜，不管市子怎么尝试都炒不出妈妈的味道。这让她耿耿于怀。
洗菜、切菜、炒菜、调味，明明顺序都是一样的，为什么她做的和妈妈做的口感就是不一样？
不管有没有用开水捞过，不管放不放蒜，不管放不放葱，用酱油调味也好，用盐调味也好，无论放不放肉，她总觉得自己做的差了点什么？
直到有一天，市子在给芹菜剥茎的时候，忽然想到，如果把青菜的茎也剥掉会怎么样呢？
她成功了！
当味蕾中再一次绽放出那熟悉的味道，市子的脸上，洋溢出一丝得意。
3
始于情怀，不止于情怀
在市子记忆中，妈妈是个满口谎言，又擅长烹饪的奇怪主妇。
小时候，市子饿得肚子咕咕叫，站在一旁挑菜叶的妈妈会告诉她，肚子里住了一只青蛙，所以会咕咕叫。小市子听了被唬得一愣一愣，有点发慌。
妈妈还会制作一种特殊的伍斯特酱油，市子误以为这种酱油只有她们家有，还向好朋友炫耀。直到她看见镇上的超市里也有卖时，感觉自己被欺骗了。可是妈妈却反问她，我又没告诉你这是我发明的，不过，我做的确实比外面卖的好吃。
妈妈种胡萝卜的方法，和别人家不一样。通常会种得密一些，而且从不除杂草。妈妈说，这叫“杂草种植法”，是让胡萝卜和杂草竞争。而市子觉得妈妈只是在给懒惰找借口。
还有就是上面说到的青菜事件，市子怎么也想不到，妈妈会作出剥掉青菜茎这样的改良。
这究竟是一个怎样的妈妈呢？
当市子循着妈妈料理中的味道，走进她的心里，隔着一层味蕾中的情怀，她好像读懂了谜一般的母亲，一切的偏见都变了样子。
真正懒惰的那个人其实是自己，她不动脑子就相信妈妈说的话，才会被骗；她顺着别人家种胡萝卜要除草的习惯想，却没有真正思考过，才会本能地批评妈妈偷懒。
而妈妈却一直在创新与改良，在打破主妇的惯性思维，探索如何才能将食材烹饪得更加美妙。
4
钟情于回忆，但是……
当然，拥有像市子妈妈这样的创新精神是非常困难的，因为探索必然伴随着巨大的挑战与失败的风险。还记得文章刚开始，我提过“奶奶最后一次做给我吃的豌豆杂酱面”吗？
我的奶奶祖籍四川，早年间随爷爷做生意辗转定居在了上海。
每年我过生日，她都要在厨房里忙碌好一阵子，跑遍上海各大农贸市场，就为了买回来贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒制成油辣子，做一碗地地道道的豌豆杂酱面。奶奶说，这就是家乡的味道，你要记住。
她走以后，我就再也没有尝过那味道，直到某一天下班，我在一家濒临倒闭的面馆，意外地尝到了几乎一模一样的味道。那一瞬间，记忆随着味蕾似海浪一般袭来，将我淹没在幸福中。
可是，幸福没有持续多久，随着面馆的创新与改良，那碗奶奶味道的面，变成了合南方人口味的面。辣变得如温吞水一般，不利落；漂浮在汤底之上的红油消失了，取而代之的是寡淡的高汤。这碗面的魂在创新的过程中被弄丢了……
同样是创新，为什么市子的母亲和面馆老板的结局截然相反？
面馆老板忽视了一件事，创新与情怀之间，并非鱼与熊掌不可兼得。我们不能在不懂“旧”的情况下，盲目地破，盲目地毁，而应该像鲁迅文章“为了忘却的纪念”中说的那样，拿起了回忆，而后放下牵挂，先觅得了情怀，才走出来创新。
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