懂闽丨吃这个,很补

江湖传闻，福建人不能吃辣？

闽北人、闽中人首先不答应！

这就给你整活！

辣炒田螺了解一下？

图源：福建市场监管

不服？

胜过超辣特辣BT辣，堪称“魔鬼辣”的新鲜采摘永安小黄椒来一把？

图源：今日永安网

在武夷山，一道岚谷熏鹅，是年夜饭的必备大菜。

岚谷熏鹅图源：武夷山文旅

岚谷鹅肉经过酒香浸泡、辣粉敷搽，再以茶叶、糯米等熏制。口味重的，吃之前在外皮上再刷一层辣粉。迫不及待夹上一口，鹅肉鲜嫩，辣味爽喉，身体只觉燃起来一般！

在邵武，更是无辣不成菜。

和平古镇的稻花鱼，少了辣椒，就失去了灵魂；街头售卖的靠粘提，一定要配上独门辣椒酱，才能开胃解腻；名菜烧庄牛筋，更是得放辣狠狠的朝天椒，吃到满头大汗才算痛快。

稻花鱼图源：武夷山文旅

01八闽厨艺班，形散神不散

怎么样？福建人的吃辣功底不赖吧！

的确，闽菜以鲜香善汤闻名，但福建人饮食清淡，这只是笼统印象。

闽北可是福建的食辣“扛把子”。这底气，不仅是与一山之隔江西的以辣相“椒”，且有地理和气候多方面的深层次原因。

武夷山国家公园航拍。林熙/摄

闽北多山而湿冷高寒，辣椒能促进血液流动，温中下气，散寒除湿。长期以来，人们就形成了食用辣椒的饮食习惯。

对比之下，闽北人食辣有多生猛，福州人对吃辣就有多“温柔”。在辣面前，福州人只能心服口服地拱手说一声“是在下输了”。

这其实也和气候地理有关。省会福州，地表下有着丰富的温泉资源，地气潮湿温热，故人们饮食清淡。

图源：遇见福州

为了调味，福州菜多酸甜口味，同时福州人善用红糟，祛湿调和。

淡糟香螺片图源：遇见福州

同样，在闽南沿海一带，气候温暖宜人，海产品丰富。为保持食物的原汁原味，饮食更是清淡鲜美，追求本味。

图源：厦门日报

虽然福建人饮食如此多样，吃辣嗜甜食鲜，面孔多变。

但一条定律是不变的，强调适应自然，顺势而为，绝不抬杠。

想不到吧！

毕竟说起福建人，《爱拼才会赢》就是专属BGM，闽商闽人闯荡四方、大胆勇猛的形象更是深入人心。

但福建人在吃方面与自然的“服帖”，传承悠久、颇有篇章。

千百年以前，当南迁的先民踏上这片当时略显荒蛮的土地时，为了适应环境和季节，人们形成饮食上的应对之道，一代代传承，积累了古老而悠久的智慧。

图源：新华社

福建人对饮食和自然环境的拿捏，就体现在因地制宜，直接造就福州菜客家菜闽北菜闽南菜闽东菜的口味差别。

02干饭，福建人有10W+个理由

在福建，食补就是顺应自然的实际运用，强调食养食疗，以顺应自然和自身器脏的和谐统一，从而达到健康的目的。

对于食物的评价，福建有一句专属黑话：吃这个很补。

所谓的补，即补养身心，有益健康。

相信我，和一个福建人吃饭，说出这句话时，他绝对两眼放光，食指翻飞大动。

在食养食疗的实践中，福建人的智慧和经验，更是别具一格。

没有一棵草能逃得了福建人的法眼。

人们将本土动植物药用资源，结合饮食，玩转得出神入化，形成独特的药膳风味。（前期提要：在吃这件事上，福建人的想像力有多丰富？）

《舌尖上的中国》第三季第四集聚焦屏南药膳。图源：《舌尖上的中国》

当闽北人吃辣椒来祛湿驱寒之时，隔壁闽西的客家人则利用和发展着中原古老的酿酒技法。

客家人聚居的闽西，山林密布，潮湿多雨。当年，客家人自中原大地举族南徙迁入，见这原始森林茂密的山区寒湿、瘴气严重。为了驱寒气和避瘴，便开始自酿米酒，世代相传。

客家鸡酒是客家经典名菜，性温热而祛寒湿，鲜润浓香醇厚，并有开胃活血，补中益气的功效。图源：清新福建文旅之声

在传统的客家人眼里，糯米酒有激发潜能、增强免疫等强身健体的功效。

经典客家菜盐酒河田鸡，唯有用客家酒酿的烹制，才能真的让人上头。

图源：闽西日报

福建人的饮食，不仅注重地利，还看天时。

二十四节气，是上古农耕文明的祖传日历，表达了人与自然宇宙之间独特的时间观念，蕴含着中华民族悠久的文化内涵和历史积淀。

年北京冬奥会开幕式上的24节气倒计时图源：

但在福建人眼里，二十四节气其实是一份季节版的干饭时间表。

人们遵循春夏秋冬每一个节气的饮食规律，按时吃饭的理念已经刻入骨髓。

莆田荔枝甲天下，人们吃荔枝的最正当“食机”是大暑节气。

大暑这一日，莆田几乎家家户户都吃荔枝、吃羊肉，俗称“过大暑”。因为此时节天气偏热，人们认为要用荔枝、羊肉这些温热食物，来倒逼身上的热气，以驱除暑、湿，增强机体抗病能力。

一道温汤羊肉，让多少漂泊在外的莆田游子挂怀。图源：莆田文旅

立冬，是闽南人堪比春节的大日子。

哪怕还穿着单衣，也恪守着吃货信条，“冬季进补，春季打虎”。

泉州补冬必备姜母鸭图源：泉州文旅

因为中医上认为，冬季阳气潜藏，阴气盛极，万物活动趋于休止，要为来春生机勃发做准备。

信奉医神保生大帝的闽南人们，笃信在冬日进补山珍海味，才能抵御寒冷的侵袭。

也正是这样的饮食信仰，给了爱拼敢赢的闽南人闯荡四方的勇气和底气。

03闽菜，古老中国的吃货传承

“天人合一”，是中国古老的哲学思想。表现在中国传统的饮食文化中，即烹饪与进食注意与季节、气候相适应。

长乐三溪村图源：清新福建文旅之声

闽菜，深深融入了这种古老的中国智慧。人们遵循的食养之道，是和大自然的相互顺应与统一和谐。

秉承这样的信念，千百年来的闽人饮食，形成了独具特色的风味和文化。

三明泰宁图源：清新福建文旅之声

人们用生动的饮食实践，奉行着尊重自然、顺应自然、利用自然的古老原则。同时，也扩大着对自然的理解，更加珍惜和爱护足下的这片土地……

参考文献

[1]《关于吃辣，你们都小看福建人了》陈文波饕餮星球

[2]《福建岁时饮食民俗的中医内涵》肖诏玮李君君黄秋云等福建中医学院学报

[3]《闽菜史谈》刘立身

福建日报·新福建客户端、福建卫生报联合出品

懂闽工作室制作

作者：李艳

编辑：郭金铭

审核：陈煜晃、雷光美、傅妤