广东南雄特色酸笋鸭,湖南人四川人吃
2024/10/31 来源：不详众所周知湖南人和四川人吃辣是出了名的，但广东南雄人却不服了：欢迎来南雄，请你们吃南雄特色菜「酸笋鸭」。
有句话形容南雄人的吃辣程度：“湖南人不怕辣，南雄人怕不辣”。
霸王辣朝天椒南雄，有悠久的历史文化，也有独特的美食文化，辣椒就是其中一种。南雄人喜吃辣椒，几乎餐餐有辣，无辣不欢，加上当地得天独厚的朝天椒种植土壤、气候、生长习性等优势，南雄家家户户普遍利用房前屋后、山坡旱地广泛种植霸王辣朝天椒，黄皮椒，所产朝天椒颜色鲜亮，辣度极高，是调味的一大佳品。
南雄珠玑古巷南雄菜属客家菜系，但与东江客家菜系又略有不同，南雄菜口味偏重，多了“辣”的元素。因为南雄气候偏寒，多吃辣椒不但能取暖还能祛除身体的湿气，因此南雄菜式多有辣味。在地理上，南雄毗邻湖南，故有“湖南人不怕辣，南雄人怕不辣”之说。南雄的辣，不同于湘菜的一味求辣，更讲究食材的选择、辣味的拿捏得度。痴爱吃辣，这是南雄菜的一大特性，是南雄菜声名远播的亮点，别的地方学不来的美味“辣”哦。南雄菜具咸、辣、香、酸四大味，多用炒、焖使肉入味，善用辣椒、酸笋、蒜叶来调味，味感丰富，满桌的菜色香俱佳，用来下饭下酒都很好。
黄皮椒今天小编为大家介绍一下南雄特色菜有哪些。
酸笋鸭1。酸笋焖鸭
梅岭鵝王2、梅岭鹅王
南雄酸菜饺3、南雄酸菜饺
南雄板鸭4、南雄板鸭
酸菜酿豆腐5、酸菜酿豆腐
东江黄焖鱼6、黄焖鱼
擂茄子7、擂茄子
南雄牛干脯8、南雄牛干脯
这么多的南雄美食馋到你没？
欢迎各位小伙伴们来广东南雄做客。
今天小编就教小伙伴们做小编最拿手的南雄「酸笋鸭」。
材料：老鸭1只、酸笋克、干霸王辣朝天椒、黄皮椒、姜、蒜、黄酒、胡椒、八角、茴香、桂皮、香叶、蚝油、酱油、盐。
制作方法：
1胡椒、八角、茴香、桂皮、香叶洗净备用，
香料2酸笋切片洗净，炒干水分装盘备用
炒酸笋3老鸭剁成块锅不下油慢火炒至微焦水分炒干，
炒鸭4下黄酒盖锅呛鸭去腥提鲜，
焖鸭5下酸笋、干霸王辣朝天椒、黄皮椒、姜、蒜、黄酒、胡椒、八角、茴香、蚝油、酱油、盐翻炒均匀加入没过食材面清水，
南雄酸笋鸭6焖煮40分钟最后放蒜苗打面即可起锅装盘。
小贴士：
想更入辣味辣椒剪成小段，
高度白酒焖鸭更香，
煮鸭不用放油，鸭肉含油脂多煮久了油会出来，放油炒会导致后期油汁太多菜就太油腻，影响口感。
南雄本地放养的鸭子口感柔软，肉质鲜嫩，配上南雄农家土法炮制的酸笋，便是一道令人垂涎三尺的南雄酸笋焖鸭。
看完小编的文章你还觉得就湖南人、四川人能吃辣吗？
你们家乡都有哪些特色美食？
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