重庆农家爱做这菜,黑乎乎,炒出来香气扑鼻

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在重庆的农村，一到冬天家家会就会用一种青菜，把它整棵或整叶洗干净后用绳把他们串起来，挂在通风处晾晒干，但不要过干，要保留下20%的水分，这样口感更好，然后用一定比例的食盐和花椒粒撒在青菜上，用手揉搓均匀后，放入洗净晾干的土陶坛中，并用手压实、压紧用青菜叶子或用保鲜膜封住坛口，盖上坛盖，坛沿口边注入清水（以后要时时