魔鬼辣制作的烤鱼,不一样的味道,请你接受

2024/9/23 来源：不详

烤鱼相信大家在外面吃的比较多，在外面吃的话比较贵，其实这道菜做起来很简单，赶快来一起看看具体做法吧。不过这份烤鱼有点不一样哦，这是一份魔鬼辣版的烤鱼，请你做好接受它的准备。

准备一条鲈鱼，鲈鱼是海水鱼，有着丰富的蛋白质和维生素，因为刺少无腥味，一般人们都是用它来清蒸，烤鲈鱼反倒没有这么出名。其实各大餐厅都是用鲈鱼来烤，肉质洁白肥嫩，不需要过多的调味料，就能烤出绝美的味道。

鲈鱼对半切开，用清水多冲洗几遍，将血水控干。随后开花刀，尽量割得深一点，方便后续腌制的时候，调味料进入肉质中。只要是做整鱼就一定要有改花刀这个过程，因为鱼太大了不好入味，分开一点缝隙，就能让调味料从缝隙里面渗进去。

腌制的料也很少，少许的盐、料酒、白胡椒粉，切两块生姜片放进去。手拿一根小葱，将它折起来，用葱将所有调味料涂抹均匀，这样葱味就全部被释放出来。最后把姜片和小葱一起放到鱼肚子里面，腌制十五分钟。

处理一下配料，吃烤鱼就和吃火锅差不多，万物皆可涮，不同的是烤鱼的核心在鱼，灵魂却应该是配料，木耳、绿豆芽、油豆腐清洗一下，洗掉灰尘和内部的油脂。莲藕、土豆切成五厘米的厚片，切完后记得放入清水中浸泡哦，不然就氧化发黑啦。

这几样蔬菜都是爽脆、清甜的，后续我们的鱼是要进行炸制的，这些蔬菜都能起到去腻的效果。而且所用的蔬菜大部分都是时令菜，新鲜有机。就比如说藕吧，现在正是吃藕的好季节，洁白鲜嫩，爽口不已。

接下来就是这道菜最重要的食材之一，那就是——辣椒，辣椒有祛湿驱寒的作用，说什么吃辣椒会上火是不对的，只要你肠胃能够承受得住，吃多少都没有问题。既然名字叫做魔鬼辣烤鱼，用刀到的辣椒肯定要非常辣啦。

由魔鬼辣椒、朝天椒以及干的二荆条组成，前两者都是非常辣的品种，魔鬼辣椒被誉为全世界最辣的辣椒，而朝天椒在中国也是出了名的辣味冲天，唯独最后一个二荆条是香而不辣的，加入它是为了避免到时候吃起来干辣干辣的，一点都不香。

所有辣椒都用剪刀，弄成小段，鱼腌制好，弄一点生粉拍上去，烤鱼是要炸制一下的，拍生粉可以保持鱼肉的鲜嫩和营养，表皮却能炸到金黄酥脆。炸完鱼锅内留点底油，炒香配菜，先下豆芽、木耳、油豆腐，炒到豆芽变小，锅内空间腾出来，下入莲藕、土豆、黄瓜一同翻炒。

最后下点盐，就可以装入烤鱼盘中，继续下点油，爆香葱、姜、大蒜，下入一块火锅底料，底料融化，淋入少许麻油以及一勺酱油，加水煮开，将炸好的鱼放进去，煮个两分钟。火锅底料的话，直接到超市里面买一包就可以，方便又实惠，鱼不能煮得太久，不然表面的焦脆会被煮软，吃起来就没有这么香了。

鱼煮好倒入烤鱼盘，覆盖在蔬菜上面，起一小汤锅，将白贝煮到“开口笑”，摆在鱼两侧。起锅热油，油温七成热，下入魔鬼椒、朝天椒、二荆条与花椒爆香，均匀地淋在鱼上面，最后撒上一把葱花，一道魔鬼辣版本的烤鱼就做好了。

吃的时候一定要备一杯冰水在旁边，因为会很辣很辣，不过这样凉风习习的日子里，来一碗这样酣畅淋漓的烤鱼，不失为一种好的选择。