辣椒是越红越辣吗

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市面上有很多种辣椒，我们熟悉的有朝天椒、小米辣、野山椒、白皮椒、菜椒、灯笼椒、海鲜椒等等，可谓是种类繁多。

辣椒在我们的生活中，可以说是必不可少。

很多人认为，辣椒越红越辣，对吗？

看起来，这个说法是对的。我们食用的朝天椒就是鲜红鲜红的，咬一口，会让你浑身着火，想死的心都有。

朝天椒

但也有一种灯笼椒，火红火红的，一点也不辣，还有一点点甜味儿。

灯笼椒

在广西、云南、贵州一带，还有一种黄白色的辣椒，虽然不是红色，但也十分辣，还是痛不欲生那种辣。

我一时半会儿就不知道怎么称呼这种辣椒

这么说来，辣椒到底辣不辣，就不能用颜色去判断了。

其实，辣椒的颜色是由辣椒素和叶绿素的比例决定的。

辣椒素和叶绿素的比例超过某个值，那么辣椒就显出辣椒素的颜色，也就是红色。

当辣椒素和叶绿素的比例低于某个值，叶绿素占上风，那么辣椒就显出绿色或者是黄白色。

不过，辣椒在经过晾晒之后，叶绿素含量减少，辣椒一般都会显出红色。

所以，辣椒是红色还是绿色，反应的只是辣椒素和叶绿素的比例。

而辣椒到底辣不辣，主要看辣椒素在整个辣椒中的含量多少。

这么解释，你明白了吗？