卤菜的辣椒怎么选种类太多挑花眼,材料属性

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有的辣椒只辣不香，有的辣椒只香不辣，有的辣椒又香又辣。那么辣椒到底该怎么选才不会出错呢？今天我就来教会大家如何正确的挑选辣椒，并且也会仔细的给大家分享每种辣椒不同的材料属性，包括它们适用的用途。

现在市面上用的比较多的辣椒有以下十种：二荆条、印度魔鬼辣、福建辣椒王、新一代辣椒、灯笼椒、七星椒、子弹头、小米辣、石柱红、丘北辣椒。接着我就给大家详细讲解他们的属性和用途。

石柱红的辣椒属于特辣型，一般卤味中不会使用，它比较适合加工，一般人受不了它的辣度，但是用于炒火锅底料或者做辣椒酱却很合适。

福建辣椒王就比较适合用在卤味制作中，好的福建福建辣椒王因为皮质厚所以非常耐煮，辣度很香度都很优秀，麻辣卤水甜辣卤水都适用。一般用个两到三次不是问题。

小米辣的皮比较薄，而籽又比较多。辣味比较浓郁，比较适合火锅调味、熟食和烹饪菜肴。卤水中很少使用。

印度魔鬼辣也称魔鬼辣，一般卤货时辣味不足时可以直接添加，麻辣卤水中用的多，但是它的增辣效果大于它的增香效果。还有就是再次使用时辣度就会降低。

二荆条就是典型的香度大于辣度，可以说它的香味是非常浓郁的，但是除此之外，它还有着上色的作用。如果用于制作干料蘸碟或者辣椒油都是再合适不过的了。

七星椒的另一个名字大家应该更为熟悉，就是满天星。它的肉质十分饱满，味道鲜香麻辣，属于川香麻辣。适合能吃辣的朋友。

新一代也可以叫河南新一代。属于朝天椒的一种，外壳色泽红亮，香味浓重。卤水上色时会使用，还有就是火锅底料和串串底料中也能看见它的身影。

灯笼椒的辣味虽然薄弱但是比较奇特，香味浓厚十足，肉质厚口感软。卤水中使用可以提色，还能用于辣椒油的制作，另外湘菜和水煮菜也会用到。

子弹头也被称为万能辣椒，颜色比较鲜艳，辣度和香度都比较适中，不会掩盖掉食材原本的味道。制作红油时多会使用到它。

丘北辣椒的口感非常好，是大家公认的最好的食用辣椒之一。辣香味明显。烹饪菜肴和蘸碟都可以使用它。

很多人做熟食或辣卤时会认为选辣椒只要辣就可以了，其实去市场买辣椒不能随便买，不因为不同的辣椒除了增辣还有去腥增香的一个作用。属性不同适合的场景也不同。看完今天的分享大家又学到了多少呢？