麻辣四川辣椒上市时候的那些椒美风景

#夏日奇趣美食季#

夏季是四川辣椒大量出产上市的季节，各种家庭自制辣椒食品开工。四川人忙着做各种辣椒调味食材：干辣椒、豆瓣酱、泡椒。

有一个关于辣椒和海椒的小故事：在天津吃烧烤，老板在自学川菜，见来了几个四川人顾客，连忙虚心请教被搅得晕乎乎的问题：菜谱里的辣椒和海椒有什么差别！

中式烧烤烤羊肉串儿

四川人口中的辣子、海椒等是辣椒的日常称呼，比如老成都地名里，还有一条“海椒市”街道。

言归正传，还是看看麻辣四川这个时候在忙些啥呢？

干辣椒

川菜菜系的辣椒调味，比较习惯用干辣椒，这有别于同样嗜辣的湖南和贵州。湖南和贵州更偏于鲜辣，用新鲜辣椒调味。做干辣椒也很简单，挂起来晒干即可。

干海椒

辣椒面

辣椒面是干辣椒加工打粉的产品，主要用来做蘸蝶调味，也是做辣椒油的原材料，只不过做辣椒油的辣椒面不用打磨得那么细。

辣椒油四川人也称“熟油”，是四川家庭做菜日常必备调料，相当部分凉菜、炒菜都会用到。

石碓窝打辣椒面舂辣椒面石磨磨辣椒面

豆瓣

四川豆瓣酱被誉为川菜的灵魂。许多家庭仍然保持了自制豆瓣的传统。基本的做法是，二荆条或朝天椒制成剁椒，加入挂绿色菌丝的霉豆瓣。霉豆瓣是蚕豆瓣发霉制成，与剁椒混合加盐，一般曝晒7-15天，放入陶罐密封。3个月后就能食用了。

四川家庭自制豆瓣酱之晒豆瓣辣椒四川家庭自制豆瓣酱之晒豆瓣辣椒

泡椒

做泡椒，难点不是辣椒本身，买来二荆条或朝天椒，稍微晾晒一下，放进泡菜坛子里就好！重点是泡菜水和泡菜坛子。

四川下河帮菜系达州美食酸辣鸡四川泡菜

川菜的三个小菜系里，下河帮和小河帮，做菜有大量使用辛辣食材，泡辣椒、泡姜来调味的传统。如下河帮达州酸辣鸡，自贡菜跳水兔，都是这类调味方式的典型代表菜品。

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