舌尖上的大同你一定吃过,但只有1的

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扒肉条是山西省传统的汉族名菜，属于晋菜系，也是大同人的经典过年菜。

扒肉条又叫小烧肉，是“八大件”中最有名的一道。

主料：带皮五花肉（腰条肉），即红、白肉均匀。需要解释的是，“白肉”并不等于“肥肉”。您可别买回肥膘子，否则烧制过程中，肥瘦肉会分离、脱落。

辅料：葱、姜、蒜，花椒、大料、酱油、料酒、盐、糖（必要的）。有调料搭配经验的，还可以再加入香叶、肉桂、小茴香、朝天椒、丁香等。

将各种调料放进锅里，加大量水，煮沸后，将切成拳头小的肉块放进去，文火煮一小时，直至用筷子可以轻松捅入肉皮。

煮好肉块后，趁热捞出，猪肉汤到进盆里自然冷却，留下待用。

事先用适量酱油、蜂蜜兑汤汁，趁热用手指蘸着给肉皮表面涂色，要快速、均匀。

肉块冷却后，切成七分厚（即：大于半公分、小于一公分厚）的肉条。应均匀，易炸透。

肉条沥干水份，锅内倒油，烧至七成热，下肉条炸三分钟。

从油锅中捞出炸好的肉条，趁热快速地将肉条放进煮肉的汤盆中，肉条骤然遇冷，肉皮就会紧缩，形成好看的褶皱。

最后，将肉条均匀地码在盘子里，撒上一些葱花。传统的吃法，还需要将整盘子肉条放进笼屉里，旺火蒸一会子。这样的扒肉条，酥烂咸鲜，肥而不腻，入口即化。

（图片来源于泰映画，未经许可，不得转载、商用图片）