我是怎样从极耗时的买菜择菜洗菜切菜

二胎家庭，没有和父母一起住，每天下班后自己解决晚饭。因为嫌做饭（备菜、炒菜、洗碗、清理厨房和餐桌）太耗时麻烦，点过一阵子的外卖，也请过一阵子阿姨，但因外卖吃腻了也不环保、阿姨做饭一般般且不方便，最终还是自己来做饭。

在这个过程中找出了一些省时省力、尽量让做饭过程变得愉悦的一点小窍门。本来一直想和身边朋友分享下，突然刷到了这一题，所以就借助此题来总结下~

首先，自己并不讨厌做饭的过程，且厨艺还过得去，这是前提。因此认真思考了一下究竟是什么因素让自己厌倦了做饭：

1.不喜欢在水龙头面前

洗菜择菜是个很枯燥又重复性很高的过程，非常厌倦去处理一颗颗的菜心，把一根根地挑选番薯藤，去给一颗颗的豆角去头去尾，给一只只青口刷贝壳……

或许有人觉得慢慢处理食材的过程才是生活，甚至能在重复性的动作中找到innerpeace，但是抱歉，timeisticking！孩子马上回家了，我需要尽快把晚饭做好。

（想象GordonRamsay在对我虎视眈眈，生怕他下一秒就喊Handsintheair!!）

2.不喜欢在砧板面前

炒菜一定要用到蒜头，其次是生姜和葱。但异常不喜欢剥蒜（蒜头的气味会进入指甲里）、切蒜（蒜太小了，切片容易切到手，切碎又太麻烦了），不喜欢处理生姜（每次只用到一点，但需要清理凹凸不平外皮还要切丝），葱虽然很好处理但不容易保存，我并不能每天花时间买菜。

也不擅长切肉切菜，心急还会增加受伤的风险。猪肉牛肉要切得好才会好吃，是，这道理我懂，但是处理的过程中真的很难把一块不太规则的肉类切得厚薄一致肥瘦相间……

还有给土豆黄瓜胡萝卜刨丝切丝，也做不到。虽然市面上有很多刨丝神器，切蒜神器，绞肉神器，但处理完食材，还要把神器拆卸出来清洗，清晰过程就有被割伤的危险（不要问我为什么知道），想想就劝退。

3.不喜欢刷锅洗碗清理厨房

这个不必多解释，虽然搬家后用洗碗机大幅增加了幸福感，但菜与菜之间的刷锅不可避免，厨房台面的油腻和还需要自己清理。

不知有没有人也不喜欢用蒸的烹饪方式。蒸鱼蒸肉蒸蛋看起来简单又方便，但蒸完菜的锅总是有一层水垢留下的痕迹，蒸笼蒸架也总是会油腻腻的，而且还会占一个炉子，有时候蒸完还要再回锅，相当于多了个锅要洗~

4.不喜欢手忙脚乱准备调味料

要菜做得好吃就必须增加调味料的种类，鸡精白胡椒黑胡椒五香粉生抽老抽香油香醋耗油豆豉等等等等，但这些并不能全放在厨房桌面，一方面不好看，一方面会沾油。但是放在柜子里，又增加了拿取的难度，忙乱之间就容易撞了头、烫了手。。。

针对以上的一切不愉悦，逐渐摸索了一些小捷径来解决或避免。当然，捷径是一种个人选择，在方便、精致、营养、好吃当中，必然有个平衡，每个人对这个平衡的把握都有自己的标准。我介绍的小方法未必能让其他人觉得认可，但刚好是最适合自己的方法，题主或许可以参考最终找到最适合自己节奏的方式方法。

省去葱姜蒜的准备过程

前面已经说了准备葱姜蒜有多么的麻烦。某一天，我在吃外卖饺子店的饺子时，发现他们准备的蒜蓉酱调料包，才突然意识到——为什么不用蒜蓉酱做菜？

这种蒜蓉酱通常都是新鲜蒜直接处理后浸油保存的，味道很原始，就像自己家里切碎压碎后炒过一样，每一次炒菜放一点，简直太方便不过。而且这些蒜蓉更细腻，蒜香味会更浓。

除了蒜蓉酱，还有姜葱蓉（太适合炒菜心了），葱油酱……很多牌子都做，某猫超市上都能买到。（我个人偏向于买含水量不那么高的，这样一勺酱下油锅里不会喷油）

除了通过酱料解决姜葱蒜的处理，自己还会准备一些冷冻分装盒，把一些姜片、大葱段、朝天椒段切好后直接放冰箱冷藏，需要的时候直接从冰箱拿出来用。因为这些东西每次用量不大，一次又用不完，冷冻保存也不会影响味道。但要注意冷冻前要把食材尽量分开，免得拿出来的时候一大块分不开。

某宝的姜葱蒜保鲜盒

2.减少肉类的处理

自己对肉类的新鲜度没有太高要求（这是前提），通常一周买一两次菜（通过盒马或一次性去超市采购），所以买完的肉类会直接入冰箱冷冻（新鲜的鱼类除外）。

不喜欢切肉时的满手腥味，所以基本上自己家会用到的肉类是：鸡翅、去骨鸡腿肉、猪肉碎、牛排、肥牛片、整条的鱼、排骨、虾类等。选择还是挺多的，重点避开整块的猪肉或整块的牛肉，如果要用到肉片或肉丝，就直接买盒马现成切好了的肉类。

避免肉类解冻需要时间，在放冰箱前先分好一份一份的（比如两块鸡腿肉放一起，肉碎分装在两个单独的密封盒里），有必要有时间时还可以提前腌制好。在前一天晚上把第二天要用到的肉类放冰箱冷藏室化冻。

无骨鸡腿肉去皮去骨鸡腿肉腿排肉鸡腿堡汉堡腿肉2/4/8斤/包新鲜冷冻去骨去皮鸡腿肉8斤京东好评率%￥.9购买

3.减少洗菜和切菜

为了减少择菜的痛苦，叶菜类通常会选择大叶子好清洗的品种，比如生菜、娃娃菜、上海青，要不就是整盒已处理好的干净的豆苗。最近很喜欢盒马的西生菜，只需要剥掉外面一层叶子，里面都是干干净净的，简单拨开就可以直接当沙拉吃或下锅炒。若想吃番薯藤、豌豆尖、菠菜（根部太难处理）什么的……就去馆子吃或者娘家吃吧……

选择果皮好处理的瓜果或直接买现成的。处理蔬菜我顶多能接受两个步骤——飞快地用瓜皮刀去皮，用滚刀的方式简单切碎。比如丝瓜，土豆，胡萝卜，西葫芦，也可以接受给黄瓜切片（因为黄瓜不用去皮）。莴笋直接买超市处理切好的，避免自己去处理过硬的果皮。菇类、剥好的青豆也是不错的选项~

避开切丝的菜，如果一定要用到，个人倾向于刨刀来一条条地刮成片皮状……

这样一来，备菜的过程已经算是非常便捷愉悦了，哼两首曲子就差不多了。接下来就是炒菜的过程。

￥30不锈钢水果削皮刀厨房多功能土豆刮皮刀家用瓜果刨刀苹果削皮器笑脸削皮刨丝两用器京东好评率%无理由退换￥70.2购买

用刨刀刮成条状的丝瓜

海天上等蚝油1kg挤压挤挤装蚝油调料家用鲜味调味品蚝汁挤挤瓶京东月销量1万好评率99%无理由退换京东配送￥13.6购买

3.菜品选择与调料运用

虽然身处于老火汤横行天下的广州，但完全没有时间成本去煲汤，因此并没有每天都做汤，如果做汤，就减少一道炒菜，把蔬菜做成汤。比如水瓜肉沫汤，番茄鸡蛋汤，青菜鸡蛋汤。

炒菜并不局限于快熟快炒，也可以选个慢炖的菜，但慢炖会占炉子，所以如果要做一个慢菜，那就考虑另外两道菜简单些。锅子的运用也尽量减少，最好能在两个锅子以内完成所有的菜，以免炉子不够或者洗锅麻烦。但最终，还是要跟着自己偏好的方式走，毕竟自己做菜这么麻烦了都是为了好吃，若只想打发的话有太多更简单的方法。

前面已经提到了蒜蓉酱、姜葱酱，这除了方便之外，对菜品的味道也是一种便捷的提升。避免调味的过程太复杂，也会喜欢用一些万能的调料，比如最近发现照烧汁（组合了酱油、料酒、糖的味道）符合自己的口味，炒菜加一点照烧汁，省去了逐一加调料的麻烦。

在广东做饭还会喜欢用耗油，耗油也是一种高效调味品。但不知没有人觉得常见耗油瓶子的设计太反人类了，用玻璃瓶装浓稠的酱汁，结果只有两种：要么倒不出来，要么不小心倒太多。于是找到一种挤挤包装的耗油，每次挤一挤，用量好掌握，太方便了~

李锦记蚝油财神蚝油挤挤装火锅调料蘸料g京东月销量好评率99%无理由退换京东配送￥13.9购买

在这里顺带提一提调味料收纳。为了减少多种调味料运用起来的混乱，我选择把必用的调料放在厨房桌面（油、酱油、料酒，盐、糖、生粉），把常用的调料放在敞口收纳盒里，再把整盒放在柜子里。不太常用的调料就长期放在橱柜里，但一眼就能看到并且方便可取。

把所有带包装的调料全部拆开，独立放在一致的密封盒子里，而不是一袋一袋地丢到柜子里，会对调料的拿取有很大的帮助，不妨试试~

小调味品放在小收纳盒里，做饭时整盒拿出来，大调料瓶放在长形盒里，需要时抽出来用

厨房台面保持物品整洁，留出足够空间处理食材

维艾（Newair）厨房香料收纳盒调味罐干调料密封罐套装辣椒罐家用瓶子组合调料盒4件套京东月销量好评率98%无理由退换京东配送￥34.9购买

4.厨具的妙用

厨房的空间很宝贵，虽然非常喜欢下厨，但还是狠狠控制住自己买买买的手，忍住不去买各种网红厨具。比如看起来很妙用但占空间且使用率比较低的魔飞锅、豆浆机、破壁机、电动火锅、华夫饼机等等诱人的机器。

精简之下，保留了两口不粘锅（一个轻巧可煮汤，一个大口方便炒菜），一个陶瓷锅偶尔用来煲汤，一个小口径的高压锅，一个铸铁锅。电器方面：电饭锅、蒸烤箱、空气炸锅（较少用）。

蒸烤箱

先隆重介绍下蒸烤箱，它的出现挽回了我蒸方面的厨艺。不需要洗锅、不需担心水蒸干了烧锅、不占炉子，可方便设置时间和温度，基本上成为了我最大的厨房帮手。蒸烤箱让“蒸”的功能不再局限在℃，因此可以高效做一些硬菜。

比如蒸生蚝，℃，50%湿度，5分钟，出炉媲美餐厅。烤鸡翅，℃，30~40%的湿度，20分钟，外焦里嫩。还有简单粗暴的，蒸排骨，排骨直接用之前说的蒜蓉酱腌一下加点生粉酱油。蒸鱼，鲈鱼丢进去12分钟，再等3分钟取出，火候刚刚好。还有最简单的蒸水蛋……食谱就不一一赘述了，勿走题，去下厨房随便搜就好。

叉烧炒蛋，完全不需要备菜准备

蒸烤生蚝

蒸烤箱蒸鱼

电饭锅也可以一举两得

空气炸锅也可以出很多快手菜，但因为家里有蒸烤箱，有烤的功能，因此空气炸锅的使用率会低一些（因为需要有取出、插电、清洗、归位的过程）。

高压锅偶尔也是好帮手，但没用电高压锅，怕占位置，原来的电高压锅使用率太低了，这次换了个非常mini的高压锅。高压锅炖肉是高手，但炖肉需要有好的卤汁。冰箱冷冻室常年放着一盒“陈年”卤汁，要用时提前一天放冷藏室解冻，做饭时直接倒入高压锅，加入肉类一起焖（如牛腩、鸡腿、可配土豆胡萝卜），压15分钟肉类就恰到好处的软烂。做好后，再把卤汁过滤后冻起来，省下了每次去炒卤料调味的时间。

5.厨房清洁

一展手艺过后，最害怕就是清洁的环节，这也每次做饭不可避免的又耗时、幸福感又低的环节。有洗碗机后虽然改善很明显，但碗多的时候一个个摆入洗碗机也不愉悦……但，要保持做饭的热情，厨房清洁整齐度一定要维持，需要随手做好清洁工作。

①炒完菜后，趁着锅热，马上刷拉拉把锅洗了。

②吃饭之前，趁灶台和灶台前的墙壁还热，赶紧用湿巾迅速擦一遍油迹，轻松就能擦掉。

③盛完米饭，在电饭锅内倒一些水，吃完饭锅壁上的饭就被泡软了冲一下就干净了。

④厨房准备一包湿纸巾，随时用湿纸巾擦桌面油迹水迹，地面的油也随时擦掉，顺手用湿纸巾清理一下角落，比拖地方便太多。湿纸巾用完就丢，省去洗抹布的时间，也减少油腻触感。

⑤餐桌同上，用湿纸巾擦后丢掉，避免抹布带来的污染。

⑥橱柜内的清洁物品也尽量收纳整齐，方便及时拿取。

最后想说的是，有句话说“YouarewhatyouEAT”，我有时也觉得“YouarewhatyouCOOK”。有的人为生计奔劳一天三餐不定，有的人也会把吃饭当成仪式感，精致到把每一粒玉米都摆得整整齐齐。

对我来说，做饭也是生活的一部分。曾经有段时间天天晚上加班，每天晚上随便抓点东西吃，冰箱里空荡荡的，好像这也省了很多事。但是终于又能按时下班，买菜做饭，拿着木铲等着食物在锅里轻轻跳动，回头看霞光洒落在厨房的墙面上，才觉得，能够每天做一顿饭（哪怕简单的一小顿）也是一件奢侈的事。

今天的分享就到这了，如果我的文章对你有帮助的话，点赞加收藏，欢迎咨询各种生活上的小问题，下期再见。