小炒肉这样做才正宗,厨师长教你小技巧,步

说到湘菜也许大多数人不太熟悉，但是湘菜中有一道美食肯定许多人都吃过，那就是“小炒肉”，这道菜可以说是就地取材。上到星级酒店，下到夜市排挡，几乎都有它的身影。而之所以小炒肉这么出名，那和它的口味是分不开的，做出来主要以鲜、咸、微辣为主，出锅绝对是下酒又下饭。

那么这时候肯定有人好奇了，既然小炒肉这么出名，那做法应该很复杂吧？其实小炒肉整体过程不算复杂，如果会做回锅肉，那么这道菜几乎也是手到擒来了。两者唯一的区别就是回锅肉用的是熟肉，而小炒肉用的是生肉，那既然是生肉肯定是要多煸炒一会了，一定要把肉直接炒熟才行。

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下面话不多说，今天就给大家分享小炒肉的全部过程和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：五花肉两百克

辅料：青线椒五根、朝天椒少许、蚝油三克、生抽三克、白糖一克、料酒十克、葱姜蒜适量

小炒肉之步骤

步骤一、把五花肉用淘米水浸泡一会（浸泡的目地是为了去除部分血水），再用清水洗净，控干水分，再将五花猪肉切成3毫米左右的片状（薄一些最好，不能太厚，否则炒出来就不好看了）

步骤二、把切好的猪肉放入一个容器里，加入蚝油、盐、老抽、料酒抓匀，腌制10分钟（后期煸炒很难入味，唯有靠这一步让其有底味，吃起来更有口感）

步骤三、在腌制五花肉的过程中，我们把辣椒洗干净控干水分去蒂，用刀斜切成马蹄形（切成马蹄形不仅方便入味，出锅更有看相），然后把姜蒜切成片状，葱切成小段备用

步骤四、把豆豉用清水洗一次（不清晰的豆豉非常咸），晾干备用，接着热锅冷油，开小火把腌好的五花肉放进去煸炒，煸炒出五花肉中油渍（过程约一分钟左右），肉片出现微微卷起时倒出

步骤五、这时锅中会剩下一些底油，直接放入豆豉、姜蒜葱，小火煸炒，待鼻子闻到香味加入青红辣椒，开中火炒至辣椒变软（这个步骤约需要四十秒左右），辣椒表面略微呈虎皮色（或者起白皮）

步骤六、接下来倒入之前炒好的五花肉片，翻炒均匀加少许清水（水不要太多，放入清水的目地是为了让味道更好的裹在食材上面），再加入生抽、鸡精、味精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，这时候就会香味扑鼻而来

小炒肉制作技巧总结

其实我们厨师做小炒肉为了提高速度，都会用另外一种方法烹饪，那就是开油锅，把五花肉片放入锅中浸炸，炸到变色微微卷起，然后下入杭椒，炸到表面微微起白皮就可以倒出来了，后期继续用调料翻炒均匀就可以了。这样所用的时间就会比上面缩短一半，就是口味有些不如上面了

这道美味的小炒肉就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎