鱼的这三种做法,味道好吃,关键是用料好

一、水煮肉

1，必不可少的就是豆芽粉丝啊。配料可以根据自己的喜欢搭配。爸妈说，比吃火锅还过瘾。2，鱼片是个技术活，大家可以让卖鱼的给片。回家一定要淘洗干净。3，水煮鱼好吃的关键就是，鱼片的淘洗和腌渍，下水，淘洗时撒盐揉搓出黏液，冲洗，冲洗再冲洗，直到没有脏东西。腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。下水时，火要大，鱼片下去迅速晃动锅，用筷子拨弄散，变色打卷就捞出来。在锅里出来是六七成熟，热油一浇就九成了。剩下一成焖也闷熟了。4，水煮鱼用黑鱼，草鱼，都可以。

做法：1.头骨切块，鱼肉片鱼片。2.辣椒、花椒、葱蒜、八角。3.配菜，可以根据自己喜好，放莴笋也是很好吃，只是我家弟弟不吃莴笋。4.鱼片用盐，胡椒粉，蛋清抓匀，淹渍十分钟后撒淀粉抓匀备用。5.先用油小火炒葱姜八角，花椒，辣椒丝一半。倒入鱼头骨炒一会后，加入豆芽，蘑菇腊肉。炒均匀。6.兑水烧开，用盐调味后，小火炖二十分钟入味。7.捞出所有料在盆里。8.烫青菜，粉丝，火腿到粉丝比自己喜欢的稍微硬一点，捞出放好。9.大火烧滚，倒入鱼片，打卷就捞出。剩下的汤汁加味精调味。10.汤汁倒在盆里，撒辣椒粉，花椒粉备用。11.凉油炸香花椒干辣椒，出香味后捞出摆在盆里，剩下的油烧热浇在上面即可。

二、酸菜鱼

做法：1.将酸菜切丝(不要切细)。2.泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）。3.葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。4.朝天椒切小粒。5.先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。6.开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。7.开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。8.鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。9.将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。10.锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。11.鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。12.取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。13.放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。14.熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。15.放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。16.待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。17.取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒

三、烤鱼

小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5以上单位均以克论以上材料混合装入粉碎机中粉碎呈粉末状

用料：泡姜，泡萝卜，小米椒，郫县豆瓣，红九九，菜油，辣妹子，蒜，豆芽，水芹菜，洋葱，青椒，豆皮，魔芋，金针菇，香菇，香菜，香油！

做法：1.在鱼头上轻拍两下，然后刮掉鱼鳞，刮干净，然后用水冲洗，洗2-3次，抠出鱼鳃，冲洗干净，鱼背开刀，挖出内脏，洗净黑色黏膜，从背部划一字斜片刀，划好刀后再冲洗一遍，夹入准备好的烤鱼夹子上，上火烤制10分钟左右，烤成发白色。2.在撒上佐料.盐.孜然.辣椒烤熟后装盘。3.热锅上火加入菜油，烧热下入豆瓣酱小米椒红九九（块）以及烤鱼秘料（一勺半）。4.继续翻炒，直到炒出红油即可。5.锅里加入菜油烧热下入葱，姜蒜洋葱片等小料。6.加入底料炒香后加入适量水，烧开，放入各种配菜，煮（5-8分钟）即可出锅。7.浇在鱼上，加入整颗香菜，两个灯笼椒白芝麻（熟）枸杞淋香油或明油即可，烤鱼就做好了。