古代的四川人是不吃辣椒的

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近几十年来，四川火锅驰名中外，川菜“辣”的特点也是深入人心。在大家印象里，提起四川让人最先想到的一定是辣椒。其实，在古代的四川大家是不吃辣椒的，四川人吃辣椒的历史也不过就几百年而已。为什么古代的四川人不吃辣椒，现代的人却那么喜欢？对于这个问题，小编来跟你们一起分析一下吧！

四川人吃辣椒的历史为什么只有几百年左右呢？因为缺少一个先决条件，就是古代的四川没有辣椒。不要说四川没有辣椒，就是全国上下都没有辣椒。

辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。明末以后，辣椒才通过海路从美洲传到中国。一开始，辣椒只是用作观赏作物和药物，用来做菜的时间并不是很长。对于这一点，从明末杭州人高濂在《草花谱》及《遵生八笺》中都有记载，里面都提到一种外国传来的草花，名“番椒”，可供观赏，当时尚未作为食用，这就是辣椒传入中国以后最开始的用法。

根据研究表明，辣椒可能是先传入江浙地区的，，然后又到两广，贵州，湖南等地，后来又流传到西南等地区。

清初，最先开始食物辣椒的地区是贵州以及和和贵州相邻的地区。因为贵州多山，又处于内陆，古代交通没有那么便利，相对来说比较闭塞，再加上贵州的少数民族众多，不同民族之间的交往没有那么密切，这就导致了贵州的食用盐比较少。大家可以想象一下，没有盐的菜是什么味道。于是在康熙年间，就出现了“土苗用以代盐”，用辣椒来代替盐的场景。

从乾隆年间开始，贵州就开始大量食用辣椒了，不仅如此，在乾隆年间与贵州相邻的云南镇雄和贵州东部的湖南辰州府也开始食用辣子。湖南一些地区在嘉庆年间食用辣椒并不普遍，但是经过道光，咸丰，同治，光绪的发展，湖南食用辣椒渐渐普遍了起来。根据清代末年的《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品。”、“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之。”由此可见，在清末的湖南地区，连汤都要放辣椒，这另一个角度也表明了辣椒的重要性。

四川地区食用辣椒的记载，相对于其他地区来说晚了一些。雍正的《四川通志》和嘉庆的《四川通志》都没有种植和食用辣椒的记载。目前，对于四川食用辣椒记载最早的可能是在嘉庆年间。从四川嘉庆年间种植和食用辣椒的地区来看，四川最开始食用辣椒的地区主要在成都平原和川南、川西南和川、鄂、陕交界的大巴山区。经过道光，咸丰，同治的发展，四川人食用辣椒才逐渐普遍起来。光绪以后，四川人食用辣椒更为普遍，除了百姓们平时食用之外，各个经典的菜谱中也有了对于辣椒的记载。清代末年，傅崇矩在《成都通览》中曾经记载过，当时成都各种菜肴达种之多，辣椒已经成为川菜的主要佐料之一。

清代末年，徐心余在《蜀游闻见录》中记载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”由此可见，四川人对于辣椒的喜爱。四川人为什么那么喜欢吃辣椒呢？

其实四川人爱吃辣椒是长期的饮食习惯导致的。川菜经常号称有超过两千年的历史，但是大家通过小编的分析也知道，辣椒是从明末才开始传入中国的。这就导致了我们现在吃到的以辣为特色的川菜和原来的川菜还是有很大的出入的。

老川菜和新川菜的分割线应该是从17世纪开始的。因为十七世纪明末的农民战争，导致四川人口从高峰期的数百万，减少至60-80万人。人口减少最直接的表现就是以成都为中心的川菜文化在这一过程中遭到灭顶之灾。

其实，川菜起源于古代的巴国和蜀国。自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。四川人自古以来就有“尚滋味”的传统，再加上四川处于盆地，有着丰富的物产。鸟兽禽鱼更是为川菜提供了丰富的原料，再加上各种丰富调料比如花椒，蜀姜等的调剂，让川菜变得越来越有名。

虽然古时候的四川没有辣椒，但是经过花椒和姜的添加，川菜仍然有辛香的特点。花椒自古以来就被爱好辛辣的四川人所偏爱，川菜天下“独麻”的地位，也是有据可寻的。

四川人爱吃辣椒的原因，是多方面的因素形成的。四川地处盆地，较为潮湿，很容易湿气入体。吃辣椒会使人血液加速，全身冒汗，身上的寒气和湿气就可以驱出体外。另外，辣椒也有温中下气、开胃消食的作用，在一定程度上会提高人的食欲。

不知道你之前有没有发现，古代的四川人是不吃辣椒的。如果你喜欢小编的文章，请给小编点个赞吧！