家常版水煮牛肉,做法简单易学,肉片嫩滑,

2024/10/2 来源：不详

水煮牛肉是一道川菜，以其麻辣鲜香出名，在云贵川地带很是受人们喜爱，很多人会在家里尝试着做水煮牛肉，但煮出来的味道总是没有外面的好吃，那是因为大家在处理牛肉的时候并没有掌握水煮牛肉处理牛肉的技巧。

我们会在网上看到很多五花八门关于处理牛肉的技巧，但用在实践中却达不到自己想要的效果，其中最受人推崇的技巧就是用鸡蛋液腌制牛肉，众所周知，鸡蛋的确有嫩肉的效果，但如果处理不恰当，反而会让牛肉变得腥味很重。

水煮牛肉的锅底也很重要，如果锅底不香，那煮出来的食材也不会好吃，导致锅底不香的原因有两个：第一，就是在制作锅底的时候，放水过多。第二，就是在制作锅底的时候，放了过多的香料。其实并不是香料越多味道越好，这是一个误区，很多人做菜的时候都会犯同样的错误，香料在精不在多。

只要香料选对了，做出来的菜就会变得色香味俱全。而且一般制作锅底都会选择高汤，而不是清水，因为清水没有任何味道，直接用清水做锅底，锅底的味道会减少很多。而用高汤做出来的锅底就会比较醇香，口感也会比较厚重，所以选择添加高汤做水煮牛肉的锅底会更好，煮出来的食材不仅有牛肉的鲜香，还会有锅底的麻辣。

水煮牛肉很好吃，喜欢吃的人也很多，但有些人虽然喜欢吃，却觉得很麻烦，于是就会选择去饭馆里吃，但有些饭馆里的水煮牛肉并不是很好吃，不是牛肉老了，就是锅底只辣不香，完全做不到水煮牛肉的精髓“麻辣鲜香，牛肉嫩滑”。今天我就给大家推荐一款家常版的水煮牛肉，做法简单易学，牛肉嫩滑，麻辣鲜香。

首先，我们将做水煮牛肉的食材准备好。牛肉克、油麦菜一棵、干辣椒十个、花椒一小碟、姜一小块、葱两根、蒜三瓣、生抽两汤匙、料酒一汤匙、生粉一汤匙、鸡蛋清一个、白糖小半勺、清水适量、油三汤匙、辣椒油三汤匙、鸡粉小半勺、花椒粉少许、盐适量、白胡椒粉适量、高汤适量。

我们在挑选牛肉的时候，一定要挑选牛里脊肉，也就是牛脊柱两侧的瘦肉，这里的肉最适合做水煮牛肉，其他地方的牛肉做出来口感会稍差一点。如果觉得辣椒不够，可以根据自己的口味增加辣椒。我选择的是最辣的朝天椒，所以只放了十个。

其次，将食材准备好了之后，就开始准备处理食材了。将牛肉用流水清洗干净之后，用厨房用纸吸干牛肉表面的水分，再逆着纹理切成薄片，加入适量的生抽、料酒、生粉、鸡蛋清、白糖、清水抓匀，腌制十五分钟。干辣椒切段，姜蒜切末，葱切葱花，要将葱白和葱绿分开放，油麦菜洗干净，如果太长，就切成两段。

有些人买牛肉的时候，喜欢叫老板顺便将牛肉用机子打成片，其实这样的牛肉吃起来口感会比自己切的牛肉口感差，所以不要怕麻烦，自己回家切。还有就是在切牛肉之前，将牛肉在砧板上摔打几次，这样会将牛肉拍松，口感会变得很好，吃起来会更加嫩。

其二，把食材都处理好了之后，我们就开始焯蔬菜了。先取锅烧水，等到水开之后，放入油麦菜焯烫，直到油麦菜断生之后再捞出沥干水分，再铺在汤碗的碗底。后面不需要再煮了，所以在焯烫的时候，就直接将油麦菜烫熟。如果不喜欢吃油麦菜，也可以换成其他的蔬菜，比如小白菜、莴笋、土豆、黄豆芽等都可以，做法都是一样的。

其三，焯烫完蔬菜之后，就开始做水煮牛肉的汤底了。我们先将所有的材料都放在触手可及的地方，免得做的时候会手忙脚乱地，导致锅底做不好。起锅烧油，先用大火将油烧热，再转中小火放入花椒炒香，炒至花椒微黄之后，把花椒捞出来丢掉。

因为花椒粒已经没有香味了，所以留在锅中也没什么用处，不注意吃到反而会影响品尝美食。花椒捞出来后，开火烧油，油热之后倒入干辣椒段、姜蒜末、葱白炒香，再倒入一碗高汤搅拌均匀煮沸，加入适量的辣椒油、生抽、鸡粉、盐调味。

水煮牛肉用鸡高汤煮出来会比较好吃，鸡高汤的做法也很简单。先准备食材鸡骨两个、洋葱一小个、西芹一片、红萝卜半个。再将鸡骨头清洗干净，用热水煮两分钟，去掉表面的脏东西，用流水清洗干净，洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。

将所有材料放入煮汤的锅中，倒入五大碗清水，开大火煮沸后，转小火继续煮一小时，再用筛子过滤掉汤里的食材即可。高汤最好提前一小时准备，如果觉得准备高汤太麻烦了，也可以直接用清水，自己怎么方便怎么来。

其四，水煮牛肉的汤底已经煮好了，接下来就是煮牛肉了。先将腌制的牛肉抓拌几下，在放入锅中，用筷子快速的将牛肉搅散，煮至肉片变色，就可以熄火了。在煮牛肉的时候，要保持中小火，锅底也要是滚沸的状态，如果锅底不热，火不够大，牛肉煮出来就不好吃，不管是吃什么肉，都有一个口诀“七上八下”。

意思是用筷子夹住肉片，在滚沸的锅中烫八下就可以吃了，这样烫出来的肉不仅嫩还很入味。水煮牛肉也是一个道理，牛肉放下去之后，不要一直煮，大概一分就可以倒出来了。如果煮时间长了，反而会将牛肉煮老，影响口感。

最后，就是将煮好的牛肉连汤带肉的倒进装油麦菜的汤碗中，撒上适量的花椒粉和葱花，就可以吃啦。如果不喜欢太麻的朋友，也可以不放花椒粉，直接撒上葱花就可以吃了。这道水煮牛肉最重要的就是牛肉和汤底，只要这两样都做好了，其他的也就没问题了。

家常版水煮牛肉就做好了，牛肉嫩滑入味、麻辣鲜香，蔬菜吃起来也很爽，做法也很简单，喜欢吃水煮牛肉的朋友赶快做起来吧。如果大家还有什么关于做水煮牛肉的建议，可以在评论区留言，和我一起讨论。

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