卤牛肉时记住1腌2泡的窍门,牛肉不柴
2023/11/26 来源：不详治白癫疯办法 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzg/190710/7288900.html
每一份佳肴，包含的不仅是厨师们精湛的技艺，更益于优质的食材！牛肉就是不可多得的健康食材，其蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱！
卤牛肉前需要先在清水中浸泡3小时，尽可能多的泡出血水，这样去除腥味。浸泡好以后，挂起来大约1个小时左右，控干多余的水分。下面我们一起看看具体的烹饪步骤吧！
酱香卤牛肉
by惊蛰云
配料:
牦牛腱子肉g、八角，桂皮，香叶适量、花椒，胡椒，草果，茴香适量、冰糖，橘皮，适量、生抽，老抽，料酒，甜面酱适量、姜片，葱段，盐适量
烹饪步骤:
1.准备好食材。
2.牦牛腱子肉切大块洗干净，冷水泡3小时以上，中途多换几次水，泡出血水。
3.为了卤出来的牛肉更入味，可以将牦牛腱子肉用盐腌制一下，这一步需要提前一天完成。
4.把准备好的调料放入调料盒或者沙包里面，备用。
5.取砂锅做卤汤，加入凉水，放入调料盒，生抽，老抽，料酒，冰糖。
6.再加入甜面酱，大火烧开转成最小火。喜欢吃辣，可以放二根干辣椒。
7.同时，另取一个过焯水，牦牛腱子肉直接冷水放入锅中，大火烧开10分钟，拿出直接放入煮开的砂锅中。
8.砂锅中放入姜片，葱段，盐，最小火慢煮1个半小时左右，用筷子扎一下没有阻力就可以了哦。
9.卤好牛肉放置冰箱冷藏一晚，拿出来切不会散，这样也更入味。
10.牦牛腱子肉切薄片，黄瓜切丝，加入生抽，醋，蒜末，牛肉酱调蘸料，浇在牛肉上面，美味至极。
菜谱小贴士:1，牛肉尽可能多的泡出血水，这样去除腥味。
2，卤好的牛肉一定要放凉，这样切薄片不会散，而且入味。
3，卤水过滤一下，可以重复使用的哦。
秘制卤牛肉
by徐徐小厨房
配料:
牛肉克、草果3个、朝天椒适量、桂皮适量、香叶4片、姜3片、花椒适量、大料2个、白芷2片、盐适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、葱节适量、料酒适量
烹饪步骤:
1.准备好辅料
2.牛肉洗净切大小相同的块状，再浸泡一小时左右
3.放入滚水中烫煮去血水
4.捞出洗净，再放入清水中浸泡一小时
5.锅中放适量的清水，水开加入辅料（图一）再倒入生抽、老抽、冰糖、料酒，大火烧开转中小火烧半小时
6.再放入浸泡好的牛肉
7.大火烧开转中小火烧一小时左右（块子能插入即可）
8.捞出
9.放入通风口晾两小时左右
10.再放入卤锅中
11.中小火烧半小时
12.关火，牛肉浸泡在卤汤中四小时左右即可捞出！
13.切片，摆拍！
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