无保留分享煎焖鲫鱼的做法,香味浓郁,
2022/12/27 来源：不详前几天买了几条鲫鱼，想吃干一点的，就试着用油煎了一下，再放辣椒，然后就变成了这样红红的，不能吃辣的减少朝天椒的用量就行，青椒最好选择长条形的，肉质比较厚实那种，不容易煮软烂，鱼里面的辣椒不管是拌面还是拌饭都是无敌好吃的用玉米淀粉抹在鱼身上，是我觉得可以让鱼不掉皮的办法，用铁锅煎鱼不沾是你们厉害，我不行，所以只能想点办法了，码字不易。
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鲫鱼2~4条（克左右一条）、朝天椒20个、青椒8个、大蒜1个、生姜1块、酱油25ml、老抽5ml、玉米淀粉适量、盐3克、料酒5ml、孜然粉3g、糖3克、蚝油5克、鸡粉3克，葱2棵、花生油适量。
1、鱼一般都是买的杀好的这种，我一般都是拿回家用水清洗一遍。
2、用刀在鱼身上改刀，切成图片上的样子，方便煎炸的时候，容易熟，也方便腌制入味。
3、在改刀的地方轻轻地撒上一层薄薄的盐，用手揉搓，让盐被鱼吸收，这样煎鱼的时候就不会出现鱼肉不紧实，煎起来松散的情况。
4、让鱼在一旁腌制，这时候准备切配菜，我都是切成小圈圈的样子，放在碗里备用，我切了芹菜最后都忘记放了。
5、给鱼涂上一层保护膜（玉米淀粉），均匀的给它揉开，每个部位都要涂抹到位，这样煎鱼的时候鱼皮才不会脱落。
6、涂抹了玉米淀粉后是这个效果哦。
7、我只放了这么点油，一定记得要用不粘锅，不然粘到你怀疑人生。
8、锅里油温加热到起泡泡之后，放入鱼，全程中火，中火，中火。
9、一直翻动鱼的后果就是鱼碎了，上面那条我基本没动，下面这条翻动了几次就散了，切记，不要翻动，感觉煎得差不多了，翻个面就行。
10、煎到这种两面焦黄的时候就可以拿出来了，如果感觉鱼肚子里还没有怎么熟的话，把锅子斜起来，油会集中在一条鱼上面，煎得更透。
11、剩下煎鱼的油直接利用，把切好的辣椒放进去，加入一点辣椒粉，喜欢辣的就多加点，翻拌均匀。
12、在炒辣椒的时候，把料酒，酱油跟老抽，蚝油，糖、盐，依次加入锅中，然后加点水，大概ml左右，放入鱼，我一次性买了四条，锅子也足够大，就一次性放进去了。
13、期间也不能翻动，开中火盖锅盖慢慢收汁，等汤汁收到一半的时候，加入孜然粉跟，然后翻面，盖锅盖继续收汁。
14、这是收汁收得差不多的时候，水已经没有了，剩下的是油，慢慢的会把鱼皮煎得焦香。
《注意事项》
1、做鱼一定要入味，不然会腥，所以不要怕咸，鱼不咸一点就一股子腥味，难以下咽。
2注意鱼一定一定一定不要频繁的翻动，翻动的下场就是散架
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