老妈做的辣椒炒肉很受欢迎,秘诀其实只有一

春节家宴，除了几道硬菜，还必须要有很地道的家乡味。其中下饭解腻的是必备，大冬天吃凉菜确实开胃，但是口感太冷，小孩和老人不合适。说到下饭的那必须是湖南农家小炒肉。

老妈的厨艺是家里的典范，煎炸烹煮样样精通。她最擅长的一道菜就是辣椒炒肉。每到年关，还会炒上十来份给家里的亲戚送去，当然，很多亲戚吃了就赞不绝口，吃了还想吃。年关给亲朋好友送菜算是我家的一个传统了。

有时间我也会和老妈切磋厨艺，谈到辣椒炒肉的制作，确实也也有老妈的独门秘籍。首先是选择辣椒，重点在于干锅把辣椒炒一遍。具体步骤看图片吧。

辣椒挑选尖椒，有点辣味的。如果你嗜辣，还可以加一些朝天椒。当然，如果你不能吃辣椒也可以选择不辣的。其次要准备好辅料，蒜片，这是必须的。挑选的肉最好是有点肥肉的，不能全瘦肉。切的时候将特别肥的分开放，备用。

锅里不放油，放入辣椒干煸，火不要太大，中间加盐。直到辣椒出水疲软后就可以出锅了。这个步骤就是湖南小炒肉的关键，这也是为了使得辣椒能够更好的入味。

锅里放入肥肉干煸出油，一定保持小火，否则容易糊锅

放入豆豉和蒜片爆香

倒入其它肉翻炒均匀，断生。这时一般是大火

倒入料酒，酱油，翻炒均匀

最后出锅前加盐和鸡粉即可

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