图说ldquo毒药rdquo丨傻

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今日食材你不努力，你女儿被同龄人抱着你努力，你可以抱着同龄人的女儿“辣椒，像一味毒药，侵入胃，攫住心，让人上瘾，欲罢不能……朝天椒之七星椒朝天椒是椒果朝天生长这一类群辣椒的统称，椒果小，果实簇生，向上生长，果色深红，辣味甚强，油分高。七星椒以辣素重、回味甜而闻名，据说这种辣椒放在1米的视线内，人就会有泪水熏出。七星椒曾是中国电视吉尼斯辣椒比赛专用椒。朝天椒之子弹头辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块。长椒之二荆条四川特产，果实下垂，椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，外形美观。二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香，川西北人更爱二荆条。海南黄灯笼椒又名黄帝椒、黄辣椒，为海南岛的珍稀地方品种，具有极强的辣味，同时还含其它芳香类物质。秦椒是辣椒中的佳品，具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点，含维生素丙和多种营养成分，素有“椒中之王”的美称。柿子椒也称灯笼椒、甜椒，辣椒变种。是适合生吃的蔬菜，含丰富维生素C和B及胡萝卜素，越红的甜椒营养越多。不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。观赏五色椒樱桃类辣椒，为辣椒变种，味涩，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄、紫、白色，有色泽，盆栽观赏，辣椒果色鲜艳，点缀在绿叶中，灵巧可爱。也可食用，风味同青椒。辣椒变变变▽丨剁椒丨剁椒是湖南的特色，是以红鲜朝天椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。剁椒与贵州的糟辣椒有异曲同工之妙，一个偏酸，一个偏咸。▽丨泡椒丨俗称“鱼辣子”，辣椒（一般为朝天椒）与萝卜、豇豆、白菜姜等一起制作四川泡菜系列，是四川特有的调料菜和下饭菜。泡椒具有辣而不燥、辣中微酸的特点。▽丨辣椒油丨用辣椒面烫制，把干辣椒放在锅内干炒，直至辣椒干脆，捣碎，加入白芝麻；菜油烧至八成热，离火稍凉，把热油浇在捣碎的辣椒面上，搅拌均匀调成红油。▽丨辣椒酱丨以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。▽丨糍粑辣椒丨糍粑辣椒是贵州特色调味品，选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。取名大概是因为制作好后有粘性，像糯米糍粑一样。

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