红油的做法和配比

红油是川菜里常用的一种调味品，色泽红润所以称之为红油，红油的用途很广，凉拌菜或者炒菜都会用到红油，红油除了红以外最主要的就是辣，当然留言的朋友也没有说要那种红油，我主要介绍一种，其他的做简单的介绍。

红油有好几种，比如说香辣红油，麻辣红油，鲜辣红油，五香红油，火锅红油等等，但是我们如果以凉拌或者炒菜的话以香辣的居多，今天主要讲下香辣红油，其他的工序基本一样，我就说下配料，供大家参考。

香辣红油

辣椒选用朝天椒，因为辣度和香度适中，也可以混合使用，比如说干小米椒、灯笼椒、朝天椒等等搭配，这里不做具体的配比。

按10斤油的比例来说：

10斤油，油我选用大豆油，辣椒我选用朝天椒，2斤8两。

配料：葱姜蒜各30克、八角10克、小茴香15克、胡椒10克、苦豆20克、香叶10克、三萘20克、红蔻10克、紫草10-50克、白芝麻一大把、香排草少许、丁香少许、肉蔻5克、白蔻15个左右、白芷15-20克、草蔻2个、桂皮15克、陈皮10克。

干朝天椒用开水烫10分钟，捞出控水，用小火炒制发干可以适当的加点精盐不要过多以15-30克为宜，然后将以上除了葱姜蒜和紫草的东西，用破壁机打碎，打碎以后均匀的搅拌，放置在不锈钢的容器或者玻璃容器里。用纯净水或者凉白开将辣椒面拌一下，不要太湿，潮一下就行，防止辣椒面糊了。然后锅里放入凉油下入葱姜蒜片，小火熬制10分钟，葱变黄的时候，大致油温在7层左右，如果有油温度计的话，温度在度，然后下入紫草，紫草的作用是让油变成红色，紫草的量自己掌握，但是10斤的油用量不要超过50克，否则红油的味道会受影响。然后改大火，改大火的同时将白芝麻撒入辣椒面中，关火，先倒入少许油拌一下，注意滤渣，拌好以后将剩下的油倒入辣椒面中，倒入陈醋或者米醋，盖上盖子，放置一晚上一锅红油就好了。

鲜辣红油的话，把朝天椒换成新鲜的小米椒，五香红油的话，辣椒面的数量降低，辣椒换成二荆条，茴香、花椒、桂皮的数量增加到克。

这种香辣的辣椒油你可以试试，效果很好的，不仅能做凉菜，凉皮用起来也是百试不爽。欢迎留言，我会把我懂得分享给大家，不懂的我不会盲目的说，不会误人子弟，本人从事厨师行业11年，有3年的厨师老师经验，不能说全懂，但是懂的还是比较多的。一句话，所有的菜只有原生态才是最好的，只有原生态才是最美的，味道来自不断的尝试和挑战，生命因你而精彩。不喜勿喷，做法很多，我只把最健康的给大家。喜欢什么菜你做不好的请留言。等你的留言哦。