是不是正宗厦门人,看看这10道菜就知道了

汤鲜味香

清爽甜辣

是厦门的味道

而作为正宗的厦门人

你的饭桌上有这些家常菜吗？

1炒面线

材料：市售炸面线1片，肉丝60公克，葱2根，虾仁50公克，笋丝50公克，香菇20公克，韭黄段50公克，虾粉2匙，高汤CC，盐1小匙，鸡精粉1小匙，糖1/2小匙，香油少许。

做法：

1.炸面线以滚水氽烫后，捞起沥干水分；葱切细丝；香菇泡冷水约十分钟，再切成丝备用。2.热油油，以小火爆香葱丝，放入肉丝、虾仁、笋丝、香菇丝略炒一下后，放入调味料A煮至滚时，放入作法1的面线以中火炒至汤汁稍干下时，加入韭黄略微拌炒一下，起锅前滴入香油即可。

2鱼丸汤

材料：用料草鱼1只(重约克)，油菜25克，胡萝卜25克，芹菜25克，姜、精盐、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡精、香油各适量。

做法：

1、将草鱼宰杀洗净，取肉，剁成蓉，加入淀粉、水搅拌上劲，制成小丸子。

2、胡萝卜洗净切成片，芹菜、油菜切成丝，姜切片。、坐锅点火，放入清水，烧开后放入油菜、胡萝卜、芹菜、姜片，开锅后加入精盐、白糖、鸡精、鱼丸，待丸子变成白色时撒胡椒粉，淋上香油即可。

面线糊

材料：手工面线、蚝干浓骨汤、香菇、贡丸、鸭血或猪血、粉肠、香菜、嫩菜、芽、葱花、红葱头酥（可以根据个人喜欢随意加；蚝，是汤底的灵魂；猪血，是面线的伴侣；香菜，是色与香的点缀；葱头酥，点睛之笔）。

做法：

1、蚝干骨头瑶柱煲成浓汤（捞出骨头）。

2、加入切成粒的贡丸、猪血，滚10分钟。

、将面线用剪刀剪入汤中，剪完一片搅一搅锅。

4、加入嫩菜芽和香菜，加少许盐、大量胡椒粉，点少许麻油，关火。

4蚝仔煎

材料：鲜海蛎克（不带壳），鸭蛋4个。猪肥膘肉50克，青蒜2根，精盐适量，味精、香油少许，于淀粉（地瓜粉）50克，花生油克。

做法：

1.鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。

2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。

5炒花蛤

材料：花蛤克、姜1小块、大蒜4瓣、干辣椒6个、青蒜苗1颗。

做法：

1.花蛤洗净，放入烧开水的中，继续加热至微微冒泡即可关火。

2.翻动锅底的花蛤，快速将开口的花蛤挨个用筷子夹起放入漏勺中沥水。

.将花蛤沥干水后放入碗里备用，姜切丝、蒜切片、干辣椒切小段、青蒜苗切段备用。

4.起油锅，油热以后下姜丝、蒜片儿、干辣椒爆香。

5.放入1小勺豆瓣酱炒香。

6.将花蛤倒入锅中翻炒半分钟，随后加料酒、耗油、青蒜翻炒均匀后即可出锅。

6沙茶面

材料：碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）克，炸豆腐片1块(重约50克），卤猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）0克，绿豆芽、沙茶卤汤；花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等。

做法：

1.将碱水油面，绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长厘米的段。

2.锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟，捞出装碗。猪大肠红卤处理，放入沙茶卤汤锅中待用。

.锅内沙茶酱调和高汤小火烧开，放入盐、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠，沙茶卤汤浇于碱水油面上即可。

7鱿鱼焖豆腐

材料：鱿鱼两只，豆腐半块，小米椒、朝天椒若干，尖椒2个，辣椒油2-小勺，姜、蒜、葱各一，生抽、料酒一勺，胡椒粉，花椒若干，油、盐、鸡精。

做法：

1.葱、姜、蒜切好备用，小米椒、朝天椒切小段备用。菜椒切块备用。（葱大半根或一根切段，蒜半头到一头切片用刀拍拍，姜切片，料要多才好吃）

2.买的鱿鱼处理好（一般买的地方给处理），洗好切成条备用。

.豆腐切大片放在油锅里煎，出锅冷后切块备用。（不喜欢煎过的味道，也可以直接切块备用）

4.开火，加适量油，油热后加花椒，备好的葱姜蒜，干辣椒，煸炒。出味后加小米椒、朝天椒段，加蚝油一点，加2-勺辣油/海天蒜蓉辣椒酱，倒入备好的鱿鱼。

5.继续翻炒，加料酒一勺、生抽一勺，切好的菜椒放入翻炒片刻。加入豆腐。加水至盖住菜。大火后转小火炖。（下面就稍多点水）

6.炖大概10-15min，菜到八分，开锅加入胡椒粉、盐适量。继续炖2分钟开锅加鸡精，香菜段。出锅。

8炒空心菜材料：空心菜，干辣椒，盐、味精。做法：

1、空心菜摘段后洗净，其实就是用手撕撕就行了，根有老的就不要；

2、锅内放油，油热后放干辣椒段、蒜末炒10秒钟；

、倒入摘好的空心菜，大火煸炒1分钟空心菜瘪下去；

4、菜软时加点精盐和味精，出锅即可。

9厦门薄饼

材料：卷心菜，豆干，荷兰豆，胡萝卜，猪肉，笋，芹菜末，海蛎，香菜末，苔条，辣椒酱，春卷皮，白砂糖。

做法：

1.将所有材料切丝。

2.将所有材料依次下锅翻炒后焖煮20分钟左右，起锅前5分钟加少许盐调味即可。

.锅内下少许油将苔条炒酥，关火后放入白砂糖拌匀。

4.摊开春卷皮，先铺一层香菜末及苔条酥，然后将春卷馅放入，撒上辣椒酱后将其卷起即可食用。

10烧肉粽

材料：糯米0克，三层肉克，红葱头克，虾米干适量，干贝适量，板栗0个，莲子适量，香菇0朵。

做法：

1.糯米，莲子提前一晚洗净，浸泡一晚。

2.香菇，干贝，虾干提前泡软洗净，板栗剥好皮。三层肉切大块，用老抽，盐，料酒，五香，胡椒粉腌制一小时以上。

.干粽叶买来洗净泡水里，或水煮0分钟后一张张洗净，会更软更好包，感觉也比较干净。

4.锅中下多点的油，炸酥红葱头后捞出来，待用。用锅里的葱油爆香香菇，虾米和干贝后盛出。

5.锅里继续加三层肉炒至上色后盛出。加糯米入锅翻炒，加适量老抽和盐调色调味，上色均匀后加入刚炒好的红葱酥，虾米，干贝等拌匀，即可盛出待用。

6.馅料准备齐全就可以包粽子了，怎么包，看看别家的说明我也是新手，下厨房里现学现卖的先加一勺米，加一大块肉，一个板栗，一朵香菇，几个莲子，再加糯米，压实包好了，这些料大概能包25个。

7.高压锅，把粽子码实，加水没过粽子，加些盐，上汽后小火煮一小时。或用大锅大火煮开后转中小火两小时。

关于每道菜的做法，

10个厨子会有10个不同意见，

所以小编在这里介绍的做法，

跟你家里的或许也不一样，

还请多多谅解。

你家肯定还有更多美味的家常菜，

小编在这里还没来得及列出来，

欢迎到留言区跟大家分享。

来源丨厦门圈（如有侵权联系删除）

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