重庆小面标准化高峰论坛,我们在ldqu

　　美食小吃培训网旗下的随手香重庆小面培训，早已是重庆小面培训界的第一品牌，每年从我们这里走出去数以千计的小面学员，他们把重庆小面开到了全国各地，包括重庆本地。

　　这是一个“大众创业、万众创新”的年代，重庆小面这几年很火，在全国都很火。加之餐饮创业门槛相对比较低，重庆小面较之于其他餐饮项目来说又更易学易操作，所以，重庆小面遭遇了全国创业者的热烈追捧。

　　从我们这里走出去的学员大体上可以分为两类，一类是创业养家型：夫妻俩或一家人，花几万块钱（一般在10万内）开一个重庆小面馆，起早贪黑、靠自己勤劳的双手，盘活这个店，养活一家人。另一类是投资型，高举高打，眼里看着的是一方市场，心里装的是连锁扩张。投资几十万开一个样板店，然后往周边区域扩张开分店。因为这几年各行各业的生意都不好做，高端餐饮更是苦不堪言，而重庆小面这种餐饮形式很接地气，所以投资型的这类学员多数是从其他行业转行而来。

美食小吃培训网重庆小面培训基地，图为央视财经频道栏目组现场采访

　　当然，还有一种情况，开店之初是属于第一种类型，没想到生意好得那么快，找到感觉后顺势而为成为了第二种类型。

　　针对第一种类型的学员，只要踏踏实实地在我们的培训基地学个十来天，把14种随手香重庆小面专用的基础调料从原材料到制作工艺再打调味、打作料充分地、熟练地掌握到位，再把各种浇头的烧制、炒制方法学到位，回去就按照这套方法自己动手做，做出来的重庆小面，可以达到八九不离十的水平了。如果店址选得好、经营管理得当，如此这般的随手香重庆小面馆，要站稳脚跟立足市场，也就不是什么难事了。

　　第二种类型的学员情况就不一样了。当你有了三、五个店之后，最现实的问题是在实际经营过程中，投资人（所有者）和面馆的实际经营者往往指向不同的人，要保持分店间的口味稳定问题便成为了一件不容易的事情。餐饮这种事情的神奇之处在于同样的食材和作料，经不同的厨师之后，其成品往往十有八九有差异。这个时候，投资人，也就是面馆的实际拥有者将面临两难境地：依赖厨师不行，不依赖厨师也不行。

随手香小面学员开的店

　　唯一的解只有一个，那就是“去技术化”,走“标准化”的路子。所有的原材料、调味品、作料，到面、汤，再到加工工艺，全部按照标准化流程操作，由中央厨房统一生产或交第三方代加工，再配送到各个分店，按标准化的量化使用即可。

　　美食小吃培训网主办的于年8月18-19日召开的中国首届重庆小面标准化高峰论坛便是在这样一种背景下诞生的。

　　美食小吃培训网培训基地有别于其他小面培训单位的核心差异在于其背景具有强大的研发基因的这一事实。早在论坛召开之前，美食小吃培训网旗下的随手香特色食品研发中心便成功推出了麻辣小面一勺香系列产品，含麻辣、香辣、酱香、糊辣等多种味型。使用该一勺香系列产品，一瓢一勺香+一瓢高汤+二两或三两面条+姜蒜水、花生和葱花，一碗正宗重庆小面便新鲜出炉，且口味绝对“标准化”.

　　另外，为了达到牛肉面味道的标准化，我们开发出了牛肉酱一勺香；为了解决肥肠面的标准化口味，我们开发了肥肠酱一勺香，还有酸辣粉一勺香、菌汤面一勺香、番茄面一勺香、干熘面一勺香、藤椒面一勺香、老坛酸菜面一勺香、葱油拌面一勺香、XO酱一勺香……

美食小吃培训网基地培训师傅演示小面一勺香技术

　　随手香系列“一勺香”产品，已经广泛地运用于我们学员的终端面馆，且取得了极大的成功。这为我们召开本届标准化高峰论坛注入了强大的动力。

　　在本届高峰论坛上，我们提出了“重庆小面产业链”这个概念，并按照各种角色在产业链中的不同位置将他们分为上中下三游：上游为原材料、调味品、作料等的供应商，中游为从事重庆小面加盟或培训的企业、下游为重庆小面馆店主。

　　很显然，要解决重庆小面的标准化，入口在上游--即规模化生产（或个性化定制）标准化的专用作料、原材料和调味品。所以，本届高峰论坛上，我们邀请了全国范围内的20多家上游企业，帮助中下游来对接资源，其结果是上中下三游都非常满意，取得了极好的效果，这种好的程度甚至超出了我们的预期。

小面标准化高峰论坛上上游企业展示并演示产品

　　这从另一个层面反映了行业所向、市场所向。换句话说，我们已经站在了行业的制高点的高度，带领我们的学员向前进。

　　其实，餐饮行业的标准化，已不是什么新鲜的话题。拿重庆来说，重庆火锅正因为有了相当程度的标准化，才得以走出重庆，火遍全国。中式快餐第一股乡村基因为标准化而得以赴美上市……

　　重庆小面也一样。重庆小面本是重庆市井小吃，其基因里本身就含有太多的“穷矮矬”成分，只有标准化，才能提升其整体行业水平；也只有标准化，才能真正做得大。

　　值得特别一提的是，重庆小面的标准化发展战略，并不会影响重庆小面生态的多样化。

小面标准化高峰论坛上多家厂家展示标准化调味技术

　　重庆小面因为太市井，所以五花八门，所以也才有“重庆小面50强”这样的口味排名。每一家重庆小面的口味都不一样，所以重庆人习惯性地在自己的脑海里构建起了重庆小面缤纷多彩的生态圈，这或许是因为人都喜欢“尝鲜”的思维惯性在作祟。

　　但是，重庆小面的标准化，并不影响重庆小面生态的多样化，反而只会提升重庆小面整体的行业水平，毕竟，人，干不过机器。这是没有任何悬念的道理。

　　众所周知，油辣子海椒是重庆小面制作中非常关键的一环，其在辣椒的选用和配比上非常讲究，多数以贵州灯笼椒、四川子弹头、贵州二斤条、湖南朝天椒等按色度、辣度和香度进行科学复配。从标准化工业生产这个角度，那么多辣椒的组合，其最佳的复配结果不会只有一个。更何况同一辣椒在不同的存放期内其辣度、色度、香度的衰减程度是不一样的。所以，品牌A会有品牌A的复配方法，品牌B有品牌B的复配方法……最终呈现到市场上的重庆小面依然还是百花齐放、百家争鸣。

　　另外，在味型上，广义的重庆小面本身就有麻辣、香辣、糊辣、酱香、酸辣、椒麻、咸鲜等多种味型，在调味上只要坚持以底味为重、体味为主、风味独特的原则，便可千变万化、出神入化，尽显重庆小面繁花似锦的生态圈。

美食小吃培训网基地辣椒面制作演示

　　所以，我们可以预见，在不久的将来，重庆小面行业将会是这样一番景象：那些做得好的夫妻店或家庭店，将继续延续着其固有的小而美的风格滋润地活下去，而那些以标准化为引擎的“先知先觉”们则成为坐拥百店、千店的武林盟主，趁他人打盹之际溜进了纳斯达克敲响了大钟。

　　那时回望，重庆小面，依旧缤纷多彩，唯有不同的是，那时的重庆小面，才是一个真正强大的产业。（本文作者：美食小吃培训网联合创始人杨四春）

本文摘自美食小吃培训网，了解中国首届重庆小面标准化高峰论坛盛况，请猛戳左下角“阅读原文”查看详情。

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